蔡季芳老師-蚵仔煎

蔡季芳老師 - 蚵仔煎

材料 ：

絞肉 3 兩、醬油 3 大匙、豬油蔥 2 大匙、鮮蚵 1 斤、豆芽菜 1/2 斤、小白菜段 1 把、蛋 6-7 個、豬油適量、地瓜粉 1 又 1/2 杯、水 3 杯

醬油膏：

醬油 3 大匙、二砂糖 3 大匙、魚露 1 大匙、水 2 杯、日本太白粉 2 大匙

海山醬：

番茄醬 3 大匙、味噌２大匙、二砂糖 3 大匙、水 2 杯、糯米粉 3 大匙、紅色 6 號色素少許

做法：

1. 起鍋燒熱豬油，放入絞肉炒散，加入醬油、豬油蔥，拌炒成乾肉燥後盛出來備用

2. 取一鍋，放入醬油、糖、日本太白粉、水、魚露，煮滾成為醬油膏備用

3. 另取一鍋，放入味噌、番茄醬、糖、糯米粉、水拌勻，再加入適量紅色 6 號色素，煮勻成為海山醬備用

4. 取一容器，放入地瓜粉、水，調成粉水，小白菜切成小段備用

5. 起一平底鍋，在鍋上放上少許豬油， 1 匙肉燥、鮮蚵，打上蛋，戳破後與肉燥、蚵仔和在一起，再淋上約半杯粉水，放上芽菜及小白菜，即可蓋鍋以中火煎 2 分鐘，開蓋整形後盛盤，再淋上 2 種醬汁即可

廚師叮嚀：

※ 蔬菜的選擇只要使用吃起來脆口、水分多的即可

※ 煮醬汁時要邊煮邊攪拌，這樣才能避免醬汁出現結塊現象

※ 煮醬汁時要等杓子離開醬汁之後再熄火，這樣醬汁的狀態才會穩定，也比較不容易產生還水現象

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