白菜鰻魚羹

白菜鰻魚羹/陳韻如/胡晴雯

2006-07-14 (五)

白菜鰻魚羹/1.將海鰻洗淨、去皮、去骨再切成條狀，拌上料A醃４小時備用。2.蔥切段、薑切片、白菜切大片、香菇切絲備用。3.熱油鍋至170度，將沾粉的作法1下鍋炸至熟酥脆，撈出瀝油。4.同一鍋留油少許，炒香蔥段、薑片，然後撈除，再放入作法2炒香，再放入料B煮開，勾芡後再放入鰻魚塊及香菜即可。

開胃燻鮭魚/董孟修

2006-07-13 (四)

開胃燻鮭魚/

1.將青豆用水川燙後用果汁機打汁後倒入平底鍋加入芥末、鹽、糖、胡椒粉煮開放涼備用。2.將廣東泡菜切細條捲入燻鮭魚備用。3.鮮蝦去殼去腸泥放入平底鍋煎熟備用。4.取一燻鮭魚切小丁，加入洋蔥碎、酸黃瓜碎、鰹魚醬油拌勻備用。5.小黃瓜切薄片將做法4捲入即可6.將做法2、3、5排入盤內再將青豆醬汁圍盤裝飾即可。

優格蝦球/芥茉紅芋酥香筍

2006-07-12 (三)

優格蝦球/鄭志堅

1.蝦仁洗淨開背，加入味精、胡椒粉、蛋清略醃備用。2.將作法1沾上太白粉，下170度油鍋炸至金黃撈起備用。3.芒果洗淨、去皮切塊擺盤，並將作法2放上，最後再淋上優格即可。

芥茉紅芋酥香筍/邱寶郎

1.將竹筍冷水入鍋中，煮約一小時後取出冰鎮，去殼切片備用。蝦漿加入胡椒鹽調味備用。2.筍片先裹上蝦漿，用腐皮包捲並用麵糊封口，再沾上紅芋粉備用。3.準備一個熱油，油溫約180℃再放入包好筍片炸成金黃色至酥狀即可。4.日本芥末加上美乃滋ㄧ起調合均勻即可當作沾醬。

牛肉拌麵/納豆豬肉捲

2006-07-11 (二)

陽光牛肉拌麵/劉維珍

1.熱一鍋水，下拉麵煮約7分鐘撈起盛盤。2.洋蔥切絲泡水備用；牛腱肉川燙去血水後，再以蛤蜊高湯燉煮1小時至軟切條備用。3.取一水晶碗，將所有調味和洋蔥絲、牛肉條拌勻，並淋上作法2，最後灑上蔥花、花生及少許牛肉高湯即可。

夏日納豆豬肉捲/拓也

1.熱一鍋水，下五花肉川燙撈起冰鎮備用；下蘆筍川燙撈起備用。2.取一肉片依序放上紫蘇葉、蘆筍及青蔥段捲起備用。3.取一水晶碗，下納豆拌約20~30次後，加上檸檬汁及適量醬油拌勻即為納豆醬，再淋上作法2即可。

木須魚麵董孟修/許倩芸

2006-07-10 (一)

木須魚麵/1.將魚肉放入調理機中打成漿，再加入麵粉拌云成麵餅備用。2.取一平底鍋，放入做法1的麵餅煎熟後，取出切成條備用。3.備一平底鍋，爆香洋蔥、紅菜頭、高麗菜後，下蛤蜊炒及水煮至全開後，再將調味料加入拌勻後，加入做法2餅條，再勾薄芡淋上香油即可起鍋。

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