梅香魚丸湯

主　　題： 梅香魚丸湯 來　　賓： 李德全 播出日期： 2006-06-23 (五) 相關訊息： 梅香魚丸湯/1.梅子切碎，吉利丁片用水泡軟備用。將梅子肉、梅汁、辣椒醬、細糖、水一起煮開後加入泡軟的吉利丁片主溶後放入冰箱冷藏至結凍切小塊備用，將花枝肉、旗魚肉、薑汁、蔥花一起放入調理機中打成泥。2.將調味料C調勻後加入花枝漿中打勻後取出。3.將花枝漿包入梅子凍後擠成球放入90度C的開水中燙約3分鐘至熟後撈出。4.高湯入鍋煮開後調味，放入花枝丸灑上芹菜末即可。 主　　題： 干貝筍衣/香煎鮪魚芝麻 來　　賓： 李德強/翁文昌 播出日期： 2006-06-22 (四) 相關訊息： 干貝筍衣/1.綠竹筍煮40分鐘撈出切成薄片2.干貝泡水蒸20分鐘抓成絲3.紅蘿蔔切細絲放入油中以小火炸酥濾乾油備用4. 將雞湯倒入鍋內加入筍片干貝絲煮五分鐘加入調味勾芡盛盤淋上紅蘿蔔油撒上紅蘿蔔絲即可香煎鮪魚芝麻/1.鮪魚切片，灑上岩鹽、黑胡椒略微抓拌一下後，兩面沾上黑、白芝麻備用。2.熱一平底鍋，下作法1煎至兩面微焦盛盤。3.取一調理機，下酪梨、沙拉醬打勻再淋上作法2即可。

主　　題： 花枝招展/火龍果綠咖哩 來　　賓： 林美慧/馮慶強 播出日期： 2006-06-21 (三) 相關訊息： 花枝招展/1.花枝洗淨切小丁，加入花枝漿拌勻備用。2.熱一鍋水，將作法1捏成丸狀下鍋煮至熟，並加入調味料和冬菜、芹菜末，最後再加上胡椒和香油即可。火龍果綠咖哩/1. 先把田雞川燙；火龍果對切取肉切塊、果皮另留備用。2. 熱鍋下綠咖哩醬和田雞，用小火炒香後，再下香茅片、檸檬葉片、草菇片、紅綠辣椒及薄荷葉炒勻，再下高湯和調味料煮開後，熄火加入椰奶調勻，再盛入火龍果盅內即可。

主　　題： XO醬頂級鵝肝 來　　賓： 雷蒙老師 播出日期： 2006-06-20 (二) 相關訊息： XO醬頂級鵝肝/1.鵝肝洗淨備用；蒜頭、辣椒、蔥、香菜切細末備用。2.熱一鍋水，下蔥、生薑、米酒煮約10分鐘後，下鵝肝煮到滾，熄火蓋鍋蓋悶約12分鐘即可撈起。3.將作法2切片，加入蒜頭、辣椒、蔥、香菜、XO醬、沙茶、醬油膏、香油混勻即可。

主　　題： 香蒸芋頭糕 來　　賓： 樊定宣 播出日期： 2006-06-19 (一) 相關訊息： 香蒸芋頭糕/1.將所有粉類和調味料拌勻，並加入冷水600cc拌勻備用。2.熱油鍋至160度，下芋頭丁炸至微黃酥脆後撈起，並與花菇、素火腿入另一鍋滾水中煮至水滾，再將作法1倒入、熄火拌勻備用。3.取一方型容器，內層抹上一層香油後，倒入作法2、用大火蒸約40分鐘取出放涼，再灑上香菜末、淋上醬油膏即可。

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