美食鳳味3/24~31食譜

梅醬紫蘇里肌豬排/豚汁味噌湯/橙日式豬排楊大偉 2006-03-31 (五)

梅醬紫蘇里肌豬排/豚汁味噌湯 1.將里肌肉洗淨，切除多餘筋膜和油脂,以一刀斷一刀不斷的方式斜切成蝴蝶片，並用肉鎚將其敲打均勻備用。 2.將作法1中間塗上梅醬，並放上紫蘇葉夾好肉片修邊備用。 3.將作法2依序裹上低筋麵粉、蛋汁和麵包粉，下175度油溫炸約5分鐘即可 豚汁味噌湯 1.熱一鍋水，下碎豬肉、豬大骨、昆布用小火煮約4-5小時備用。 2.將作法1過濾乾淨，再加入白蘿蔔和牛蒡煮至滾後，用漏杓將白味噌化開熄火。 3.將柴魚片隔網泡入作法2中約1分，食用前再加入燙好的葛粉和海帶芽即可。

龍鳳穿心腿 /董孟修 播出日期： 2006-03-30 (四)

龍鳳穿心腿 1.翅小腿洗淨、用剪刀斷筋，將肉反轉，並加入醬油、米酒、糖略醃備用。 2.蝦仁洗淨拍泥，加入醬油、米酒、糖、義大利香料、紅蘿蔔末、洋蔥末、芹菜末、薑末、雞蛋、地瓜粉拌勻備用。 3.將作法2填入作法1內，並沾裹上麵粉、蛋汁、麵包粉備用。 4.熱油鍋至180度，下作法3炸至金黃撈起即可。 5.將美乃滋、黃芥末、酸黃瓜混勻即為沾醬，一起沾食即可。

紅糟醬油肝,西西里披薩,厚片吐司/楊桃文化陳韻如,里昂 播出日期： 2006-03-29 (三)

紅糟醬油肝 1.豬肝洗淨備用；取一水晶碗，將所有醃料混勻並過濾備用。 2. 取一漏斗，插入豬肝的大血管口，並將醃醬倒入至豬肝發漲後縫合醃約一天備用。 3. 熱蒸鍋用中火，下作法2先蒸20分鐘、再翻面蒸20分鐘後，熄火再燜20分鐘即可。

西西里披薩 1.取一水晶碗，加入30度溫水、鹽、酵母粉拌勻後，再加入麵粉混勻揉成麵糰，並蓋上濕布靜置30分鐘，即為餅皮麵糰備用。 2.取果汁機，下水份瀝乾的罐頭蕃茄粒、九層塔、胡椒粒、義大利香料及鹽打勻，即為披薩醬備用。 3.取作法1麵糰?成圓形薄片，先抹上一層橄欖油、再抹上一層作法 2、灑上俄立崗葉、紅綠胡椒粉、起司絲、洋蔥、綠橄欖片、緹魚碎及酸豆，入250度烤箱烤約5分鐘即可。

京香風水水合糖鴨大大根根汁漬/華國大飯店郭宗坤

京香風水水合糖鴨大大根根汁漬- 1.蘿蔔洗淨切塊，打泥備用；鴨肉洗淨，去除多餘油脂及筋後，以皮面向下入鍋煎至表皮焦黃起鍋備用。 2.熱另一平底鍋，下所有醬汁材料煮至滾備用。3.取另一水晶碗，先鋪上一層紗布、再放上作法2包裹起來，並淋上作法 3靜置變涼備用。 4.將變涼的鴨肉切片盛盤，再放上作法1蘿蔔泥及芥末子醬，並搭配梅子醬汁一起食用即可 1.蘿蔔洗淨切薄片備用。 2.取一水晶碗，將作法1放入在淋上麥芽糖靜置1小時至出汁，將汁倒出備用。 3.取一香檳杯，將作法2倒入，再放入適量的黑豆和無花果即可。

彩霞照麥村B腊味金瓜盅/劉坤厚/李西 播出日期： 2006-03-24 (五)

彩霞照麥村- 1.米洗淨加入燕麥片，入電鍋煮熟備用(飯備好)；青豆仁、白果、雞胸肉丁川燙至熟備用(現場不做)；高麗菜葉、燕皮川燙備用。 2. 熱鍋炒香紅麴醬後，將米飯加入炒散，再加入青豆仁、白果、雞胸肉丁一起拌炒均勻備用。 3.取一保鮮膜，依序放上高麗菜葉、燕皮及作法3並捲成桶狀，入蒸鍋蒸約8分鐘，起鍋切塊盛盤，再淋上紅麴醬即可。 腊味金瓜盅- 1.肝腸、腊腸、腊肉切丁備用；南瓜洗淨從1/3處切開，取出耔及瓜囊後洗淨，並在內部抹上鹽及油備用。 2.取一水晶碗，下米、肝腸丁、腊腸丁、腊肉丁、蠔油、鹽及黑胡椒混勻，並回填入南瓜內，放上栗子、蓋上南瓜蓋，在外層抹上一層油備用。 3.將作法2入蒸鍋，蒸約2.5小時至南瓜軟化即可起鍋盛盤。 4.將龍鬚菜洗淨，去掉老化部份備用；熱鍋爆香薑絲，下龍鬚菜拌炒，再加鹽調味即可，最後排置作法3旁邊即可。

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