2006/4/10~14日食譜

陳年菜哺雞2006-04-14 (五)

陳年菜哺雞/1.菜哺洗淨、切成條狀，加入枸杞和炸過的蒜頭入鍋蒸約10分鐘備用。2.雞腿去骨切成條狀，並加入醃料略醃備用。3. 熱油至170度，下作法2炸約8分熟備用。同一鍋將油倒出後，下雞油、薑片、蔥段爆香，再加入蒸好的作法1作法3及雞粉、香菇精、酒、豆苗、太白粉水拌勻即可。快速製作鹹豬肉/1.三層肉用叉子雙面叉上數個洞表面抹鹽、蒜泥備用。2.炒鍋中撲上錫箔紙再將咖啡渣倒入放上蒸盤，將做法1的肉放上蒸盤上，蓋上鍋蓋，開大火燻20分鐘。3.將燻好的豬肉切片，即可食用。

塔香燒黃魚2006-04-13 (四)

塔香燒黃魚/1.將黃魚洗淨魚身劃4刀備用 灑上鹽 米酒略醃備用 2.九層塔葉夾入劃刀魚肉內沾上太白粉備用3.用180度油溫將於炸熟備用4.取一平鍋用油爆香蒜頭 青蔥段 薑片 辣椒片加入醬油 米酒 糖 水 五香粉做成醬汁將炸好的黃魚放入醬汁內以小火慢燒至濃稠放入九層塔即可煎魚不破皮/魚剔除魚鱗內臟後洗淨切片備用。2.熱一炒鍋在鍋底放入一張烘培紙，熱一炒鍋在鍋底抹油在放上一張烘培紙，將做法1的魚片在紙上，大火煎魚，煎至表面黃金即可。

柿柿乾餅燉炒全雙雞蚌/2006-04-12

柿柿乾餅燉炒全雙雞蚌/1.柿乾切塊備用；熱一鍋水下童子雞汆燙去血水備用。2.取燉盅、先將童子雞放入燉盅裡面，再放入紅棗、枸杞、青耆、米酒，最後放入柿乾，並加水至把蓋滿食材為止，入蒸鍋用小火蒸約2小時即可。1.將柿乾洗淨去籽、切成六塊，加入熱水泡軟備用。2.熱一鍋水，下鮮帶子、蘭花蚌以滾水汆燙至半熟，撈起泡冷水備用。熱一炒鍋爆香蔥、薑後，加入洋菇、紅甜椒一起炒至軟，再加上柿餅塊炒至軟後，加上作法1一起翻炒，最後再加入ㄧ起加糖、醋及番茄醬拌炒最後，再勾芶薄芡即可盛盤。

咖哩金條2006-04-11 (二)

咖哩金條/1.南瓜去皮蒸熟壓泥備用。2.取2/3南瓜泥，加入麵粉、奶油揉成麵糰，並裝入塑膠帶備用。3.熱一鍋水，將作法2擠入煮至熟撈起備用。熱一炒鍋先炒香咖哩粉後，再下水、咖哩塊及剩下的1/3南瓜泥煮至滾，再下柳松菇及作法3略煮，最後熄火加上椰漿起鍋即可。牛肉乾蔥暖沙拉/1.牛排洗淨切片備用；生菜洗淨切段、泡冰水後，鋪在盤底備用。2.取一水晶碗、下乾蔥碎、白醋及適量的鹽和胡椒粉拌勻，再慢慢倒入芝麻油，一邊加入一邊攪拌至均勻即為乾蔥芝麻醬備用。3.熱一鍋高湯，下香草樹煮至出香撈起，再下作法1的牛排片，汆燙至約八分熟時撈起備用。取一水晶碗、下牛排片及乾蔥芝麻醬拌勻盛盤，最後再放上苜蓿芽即可。快速拔雞絲/備一鍋滾水放入雞胸肉，在水中加入鹽、雞精調味，待雞胸肉煮熟撈起放入塑膠袋中用手肘力量將其壓扁備用。2.將肉塊取出放入盤中，再取兩根叉子，一方支撐一方用力拉即可快速撕出雞肉絲。

果汁豬排/2006-04-10 (一)

1.將豬里肌切片，用肉槌輕敲、斷筋，並加入鹽、味精、糖、嫩精、蛋白、太白粉醃漬備用。2.熱鍋下作法1煎約五分鐘至全熟，並切小塊盛盤備用。熱另一鍋，下蘋果泥、柳丁汁及蕃茄丁煮至開，並下高湯、鹽、味精、糖、蕃茄醬煮開，最後勾薄芡淋上作法2即可。脆皮紫蘇魚/1.將蕃茄洗淨切大塊，下平底鍋並加入糖、巴西里、洋蔥及鹽，煮約10~15分鐘後，入果汁機打泥、即為醬汁備用。2.將冷凍吐司切薄片備用；將魚肉用小刀挖洞，並填入橄欖碎、大蒜碎、九層塔碎，再灑上鹽、胡椒、並在單面貼上吐司片備用。3. 熱鍋下作法2煎至吐司那面金黃即可。4.取一成盤，先將作法1鋪底、再將作法3放上即可。茄肉不油炸防黑法/1.取一水晶碗放入100g冷水，再加入20g鹽調勻備用。2.茄子洗淨去蒂去滾刀切成3-5公分長段，再泡入做法1的鹽水中。3.炒鍋放入小許的油，爆香蒜末再將肉絲放入拌炒再放入茄子拌炒一下，加入高湯調味起鍋前灑上蔥花即可。

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