薰衣草牛軋糖**李建生師傅

材料﹕葡萄糖漿25克＊蛋白2個＊塔塔粉*薰衣草蜂蜜150克水75克＊砂糖250克＊開心果150克＊榛果粒125克＊松子125克 作法﹕ 1.鍋中倒入250克糖，75克的水及葡萄糖漿混合以小火煮至130度。 2.另一鍋中倒入薰衣草蜂蜜，以小火煮沸至127度 3攪拌缸中倒入蛋白及塔塔粉打至有起泡狀態，再將煮過的葡萄糖漿及薰衣草蜂蜜緩慢倒入，攪打8-10分鐘至堅硬且完全不黏手 4.接著把烤過的堅果加入用手拌勻，桌上鋪上保鮮膜，倒入所有拌勻的材料包起並用桿麵棍壓平放入冰箱冷藏。 5.取出冷藏好的牛軋糖，並切成適當形狀即可。

＊李師傅說:製作牛軋糖有兩個重點，一定要特別留意： 第一：煮糖的溫度一定要夠，一定要達到135度以上，但是千萬不要超過145度，因為溫度不夠，糖就不會達到一定的效果，可是如果超過145度，糖就會變苦，顏色也不會白。 第二：攪打蛋白的時間也要夠，煮好的糖慢慢的加入，攪拌器不停的攪拌，攪到糖拿在手上能夠粘的出細絲來。 ＊至於存放在冰箱的問題，李師傅說，放在冰箱裡能夠延長保存的時間，但是缺點就是拿出來以後，冰箱的溼氣會使糖表面變的糊糊的、粘粘的，如果放在室溫下，表面不會粘，可是放不久。所以究竟放不放冰箱，就看各位自行決定了! ＊葡萄糖漿可以用麥芽糖代替，但是葡萄糖漿耐高溫，而麥芽糖在高溫烘烤下容易燒焦產生苦味。 ＊將堅果平鋪在烤盤中以190度烤至酥脆，開心果烤到裂開，榛果烤至表皮脫落，松子烤到呈現金黃色即可。 ＊煮糖漿時不要去攪拌，因為會愈攪愈硬，放著用小火慢熬即可。

＊薰衣草蜂蜜製法﹕將薰衣草的花蕊取下，放入蜂蜜中浸泡1個月即成---------- TO:Emily.elsa...這個"糕渣"的配方是我PO的.不過這是我做了十幾年宜蘭媳婦所學到的家庭配方.與餐廳的做法有所出入.但是卻是我們家過年宴客的必備佳餚.真是好吃的凡人無法擋喔!!!!

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