由貞記錄樂云 打字

作點心過生活 ***香濃巧克力捲*** 材料： 奶水220克、苦甜巧克力50克+100克、原味海綿蛋糕250克、櫻桃汁少許、加州梅4個(剪碎)、醃漬櫻桃4個、烤過核桃2大匙、溶化奶油25克、鮮奶油70cc+奶油30克 做法： １奶水加巧克力入鍋煮溶要攪拌 ２蛋糕剩碎加１拌勻加溶化奶油拌勻，整型成長條型，像捲壽司般，儘可能緊 ３鮮奶油入鍋加巧克力100克拌至溶化淋到2上待涼切片 ***飲料*** 柳橙切一片，半顆榨汁及紅蘿蔔1根切小段入榨汁機，取一杯飾以柳橙片，倒入柳橙汁加紅蘿蔔即成 ***素蘿蔔糕*** 材料： 薑末30克、鹽18克、素火腿300克、味精37克、香菇丁5~6朵、砂糖55克、素干貝絲50克、水1300cc、蘿蔔絲中型1個、水50cc、在來米粉300克、澄粉100克 做法： １薑末起油鍋加火腿加香菇丁加干貝炒熟加水1300cc煮開 ２在來米粉加水加澄粉倒入１慢慢倒攪拌至呈稠狀 ３舀入已塗油模型中大火蒸40分鐘 ***江米藕*** 蓮藕去皮填入圓糯米入鍋煮1小時，以糖半斤及麥芽糖加桂花醬小火熬煮收汁 ***小瑪琍*** 材料： 蛋5個+白砂糖200克、奶油250克、低筋麵粉約200克+泡打粉3克、溶化奶油30克、蜂蜜200克、可可粉30克 做法： 蛋打散加糖打勻加融化奶油拌勻加蜂蜜拌勻加低麵粉拌勻放置４小時，再拌一下入擠花袋擠入小模型中以上火200度c下火160度c烤12分鐘取出倒扣 ***抗老化*** 胡蘿蔔2根入果菜汁榨出一杯果汁加鳳梨1/4片(2~3片)加檸檬汁半顆柳橙汁加蜂蜜1大匙，杯中放冰塊倒入已做好果菜汁即成 ***蒸乳酪鬆糕*** 材料： 無鹽奶油40克、奶油乳酪40克、白砂糖60克(80克)、蛋黃1個、全蛋1個、蘭姆酒2大匙、牛奶30cc、低筋麵粉100克(90克)、泡打粉1小匙、可可粉4大匙 做法： 奶油加奶油乳酪攪拌均勻加白砂糖加蛋黃拌勻加全蛋拌勻加蘭姆酒加牛奶15cc加低筋麵粉１半量加剩下牛奶及低筋麵粉拌勻倒入已塗油模型約七至八分滿，表面抹平，上面蓋上鋁鉑紙，放入鍋中以小火蒸40分鐘即可 ***蔬果小餅*** 材料： 胡蘿蔔1根、碎鳳梨1/4杯、無鹽奶油80克、紅糖70克、低筋麵粉180克、泡打粉1/4小匙、小蘇打1/2小匙、蛋1個、燕麥片90克 做法： １胡蘿蔔以料理機打碎入盆 ２奶油打散加紅糖加蛋加燕麥片加胡蘿蔔泥加入過篩粉類拌勻舀入已鋪好烤紙之烤盤留間距入烤箱以170度c烤15分鐘 ***全麥健康條*** 材料： 無鹽奶油75克、白砂糖170克、葡萄干200克泡水160cc、蛋1個、優酪乳450cc、高筋麵粉320克、小蘇打2小匙、檸檬汁1大匙、全麥麵粉170克 做法： 奶油打鬆軟加糖加蛋加一點優酪乳一點加入(不要全加)加高筋麵粉及泡打粉過篩分二次加入再加剩下優酪乳拌勻加檸檬汁加全麥麵粉加葡萄干拌勻倒入已塗油模型入烤箱以200度c45分鐘 ***橘香方塊*** 材料： 牛奶150cc+檸檬汁1大匙靜置、奶油起士250克、白砂糖2大匙、蜂蜜2大匙、融化奶油40克、麵粉130克、泡打粉1小匙 做法： 奶油起士打散加糖２大匙打勻至黏稠加蜂蜜加酸牛奶１大匙１大匙慢慢加拌至均勻加過篩低筋麵粉及泡打粉拌勻倒入已鋪烤紙之烤盤上或方形烤盤抹油灑麵粉 ***椰子冰霜*** 材料： 糖粉500克、蛋白1個、奶水75~80克、椰子粉1杯半、紅色色素2滴 做法： １蛋白打散成粗泡一點一點加入糖粉拌勻加椰子粉拌勻 ２取一半量加2滴紅色素拌勻 ３小烤盤抹油放入２抹平再加剩下另一半抹平入冰箱冷藏 ４以鋸齒刀切塊即可供食 ***抹茶牛奶冰*** １綠茶粉2大匙加白砂糖1大匙混合加冷開水至可調勻至黏稠狀 ２冰塊1杯入果汁機打碎加煉乳50~60cc一起打勻倒入杯中淋上一點1隨個人喜好 ***蛋白小餅*** 材料： 低筋麵粉200克、奶油100克、糖粉80克、蛋1個、蛋白1個、糖120克、核桃60克(切碎) 做法： １低筋麵粉加奶油加糖粉混合至細砂狀加蛋一層層疊上去揉成團 ２桿平成一大片以模型印出花樣排進已塗油烤盤入烤箱以170度c烤10分鐘 ３蛋白打粗發加糖一點一點加入打至溼性發泡加碎核桃拌勻放在烤好2上面入烤箱以170度c烤5分鐘 ***石塊巧克力*** 材料： 白巧克力375克、椰子粉50克、雪綿糖200克、綜合堅果100克 做法： １白巧克力隔水加熱 ２烤盤鋪烤盤紙刷油灑上椰子粉均勻鋪上雪綿糖及堅果 ３將已融化之白巧克力倒入２剷平 ***黑岸大陸咖啡*** 香蕉1根剝小塊打成泥加冰塊1杯加熱咖啡1杯加花生醬2大匙續打倒入杯中 ***司康餅(英式小餅)*** 材料： 白砂糖90克、奶油100克、鮮奶325克、低筋麵粉600克、泡打粉25克、蛋黃2個、葡萄干1杯 做法： 糖和奶油混合均勻加牛奶拌勻加低筋麵粉拌勻揉成團折疊稍揉加葡萄干揉勻桿平成１～２公分厚對折再桿成２公分厚，稍醒以4.5公分模型扣出生料排放烤盤，上面刷上二層蛋黃入烤箱以220度c烤10分鐘 ***花生麵包*** 材料： 高筋麵粉500克、白砂糖200克、酵母12克、花生醬200克、冷開水325cc、奶水325cc、綜合蜜餞100克 做法： 高筋麵粉過篩加糖加酵母拌勻，花生醬加一點冷水和奶水拌勻倒入粉中加剩下開水拌勻成類似蛋糕麵糊倒入已塗油模型中靜置40分鐘入烤箱以180度c烤40分鐘 ***濃縮水果冰茶*** １紅茶包2包加開水100cc悶加草莓果醬2大匙加藍莓果醬2大匙拌勻靜置 ２杯中放滿冰塊加檸檬汁1大匙 ３取出1中茶包倒入2中 ***翡翠雞球*** 材料： 雞胸肉200克、美國芹菜適量、巴西利2株、芒果半個、蔥適量、鹽及胡椒少許、奶油50克 做法： １雞胸肉燙熟放涼 ２巴西利切碎末 ３芒果取果肉入料理機加蔥及鹽及胡椒擦乾雞胸肉及奶油打碎，取出成型圓球放在巴西利中滾滿即可盛盤 ***核桃奶昔(杏仁)*** 牛奶200cc加碎核桃2大匙加苦杏仁粉2大匙加香草冰淇淋以果汁機打均勻即成 ***太妃巧克力夾層蛋糕*** 材料： 蛋4個、糖200克、巧克力90克、奶油90克、紅糖60克、玉米糖漿2大匙、水適量、鮮奶油1大匙、低筋麵粉180克 做法： １全蛋加糖打發至1.5倍 ２奶油及巧克力隔水加熱至完全融化 ３紅糖加玉米糖漿加水小火煮攪拌玉無顆粒加奶油加鮮奶油不停攪碎慢慢煮開熬成焦糖 ４將２入１拌勻篩入低筋麵粉拌勻倒入一半生料入已塗油八吋模型入烤箱以170度c烤5~10分，取出加上頭淋上3料倒入剩下生料再烤15分鐘取出上面放一花樣塑膠片篩上糖粉 ***冰皮月餅—栗之果*** 材料： 玉米粉60克、水300cc、糖粉200克、熟糯米粉60克、白油20克、栗子餡適量、紅豆餡適量 做法： 冷水加玉米粉拌勻開小火不停攪拌至糊狀離火，隔水冷卻加糖粉拌勻加熟糯米粉拌勻入冰箱冷藏40~60分鐘取出摺疊，揉勻耳垂硬度，取熟糯米粉為手粉揉成長條切成每個30克大小餡分成每個20克圓球 ***水果雞尾酒*** 紅西瓜加黃西瓜各2小球奇異果2小球檸檬汁半個加蘇打水至八分滿 ***太妃堅果塔***(約12~15個) 材料： 奶油90克、低筋麵粉200克、冰牛奶1大匙、已烤過碎堅果200克、白砂糖100克、水50cc、鮮奶油50cc 做法： １奶油加過篩低筋麵粉加糖用手抓成沙狀加冰牛奶揉成團放案板上先灑乾粉，桿成一大片以圓模扣出一片片塔皮放入模型內 ２每個小塔內放入綜合碎堅果約七分滿 ３白砂糖入鍋加水煮一邊拌溶糖之後不動煮至變黃褐色加鮮奶油慢慢加入不停攪拌後倒入小塔內，入烤箱以170度c烤20~25分鐘 ***桔香杏桃鬆餅*** 材料： 杏桃乾100克(剪成小塊)泡水、香桔士1個、蘭姆酒1大匙、低筋麵粉350克(過篩)、白砂糖100克、泡打粉2又1/2小匙、蘇打粉1/2小匙、奶油150克、牛奶200cc、檸檬汁1大匙 做法： １奶油和低筋麵粉抓勻加桔皮加酸奶加杏桃拌勻加蘭姆酒拌勻入擠花擠入已塗油模型中入烤箱以170度c烤15~20分鐘 ２杏桃泡蘭姆酒備用 ***野地菊花*** １甜菊2大匙加熱水100cc泡 ２香吉士1個切片，取一片較美者入杯中其餘加1中(頭尾擠汁) ３蜂蜜1大匙入杯中，將煮好1過濾入杯中即可 ***粉果&蝦仁西谷米*** 材料： １紅蘿蔔50克、洋地瓜50克、黑木耳50克、香菇50克、西芹50克以上要先燙過為a料 ２蝦仁200克、洋地瓜100克、肉50克、西谷米100克泡水10分鐘 做法： １澄粉50克加熱水100cc加玉米粉25克攪拌加澄粉50克拌勻加水拌成團再取澄粉50克于案板上，揉透摘小劑子大小，桿成水餃皮狀 ２將a料入鍋炒加太白粉水加抹茶粉1/4小匙加鹽1小匙即可，將1之皮包成水餃狀入鍋大火蒸5分鐘 ３將材料２中蝦仁加鹽1/2小匙醃加1小匙太白粉加白砂糖1小匙洋地瓜25克加沙拉油1大匙 ４已泡水西谷米入鍋乾炒加鹽少許加白砂糖拌勻取太白粉於案板上放入已炒過西谷米稍揉成團，分成小塊压:成水餃皮大小，包入蝦仁及香菜和魚子捏成如湯圓入鍋大火蒸6分鐘 ***甜甜圈***(約12個) 材料： 低筋麵粉150克、高筋麵粉250克、奶油40克、蛋1個、白砂糖75克、鹽1小匙、奶粉15克、酵母2小匙、水180~200cc、鮮奶油60cc 做法： １麵粉加糖混合加鹽加奶粉加(酵母加水)加鮮奶油加蛋全部混合水要慢慢加入，揉至麵團很光滑(約揉5~10分鐘)入已塗薄油鋼盆上蓋保潔膜或溼布發酵半小時 ２枱:上灑高筋麵粉將麵團桿成大片約0.5~1公分厚，以模型压:成甜甜圈形擺在已塗油烤盤上再發酵１小時 ３油溫160~180度c放入甜甜圈放入中火油炸，起鍋沾白糖即可供食 ***櫻桃奶昔蘇打*** 櫻桃汁100cc加香草冰淇淋1球以果汁機打20秒入杯中加蘇打水至八分滿再加1球冰淇淋插上吸管即可 ***白蔥雞汁餅干*** 材料： 奶油113克、低筋麵粉300克、糖4大匙、雞精粉1/2大匙、蔥末4大匙、發粉1小匙、水1/2杯 做法： １麵粉加發粉加奶油混合均勻 ２雞精粉加水加糖溶化加１料加蔥花拌勻取一半生料於烤盤紙上桿平(可先灑些乾粉)成0.2~0.3公分切割成6公分長寬入烤箱以200度c烤10分鐘 ***草莓果凍蛋糕*** 材料： 蛋6個、沙拉油6大匙、草莓果醬300克、鮮奶60cc、泡打粉1小匙、低筋麵粉200克、白砂糖120克 做法： １蛋黃加沙拉油分次加入拌勻加草莓果醬混合加鮮奶油拌勻篩入泡打粉及低筋麵粉 ２蛋白粗打加糖分次打發至乾性發泡和１混合拌勻倒入方形烤盤(先鋪烤紙)抹平表面入烤箱以170度c烤25分鐘 @打蛋白1個要加20克的糖 ***香鬆花生派*** 材料： 奶油75克、糖粉50克、全蛋1個、蛋黃1個、低筋麵粉250克、泡打粉1小匙、花生醬60克、奶油30~50克、糖粉150克、花生粉30克 做法： １奶油和糖粉入打蛋器打鬆加蛋黃續打再加全蛋打 ２低筋麵粉及泡打粉過篩入１料中，以手拌勻成團鬆弛 ３花生醬加奶油攪拌均勻加糖粉低速打加花生粉 ４派皮置案板桿薄將小模型扣上翻轉压:入派模 ５將餡挖入皮內以170度c烤10~15分鐘，取出上面飾以巧克力或夏威夷豆 ***巴西船*** 濃縮冷咖啡100cc加牛奶50cc加椰漿1大匙加鮮奶油1大匙加冰淇淋1球加巧克力醬少許即成 ***起士海綿蛋糕*** 材料： 奶油起士90克、奶油30克、蛋3個、牛奶50cc、玉米粉1大匙、低筋麵粉1大匙、乳酪粉1大匙、砂糖50克 做法： １奶油起士加奶油攪打均勻加蛋黃一個個加入打勻加牛奶加玉米粉加低筋麵粉加乳酪粉拌勻 ２蛋白以打蛋器粗打加砂糖一點一點加入續打至乾性發泡和１混合拌勻(慢慢分三次加入)入烤模隔熱水蒸烤以170度c烤40分鐘 ***健康果菜汁*** １葡萄柚1個切6份入榨汁機榨汁 ２蘋果去心榨汁 ３將1和2混合加蘇打水至滿 ***核桃蛋糕***(配咖啡) 材料： 奶油120克、紅砂糖120克、蛋1個、香草精1小匙、牛奶200cc、低筋麵粉250克、泡打粉2小匙、奶油50克、黃砂糖100克、牛奶100cc、鹽少許、蛋黃2個、蜂蜜50克、核桃120克 做法： １奶油打散紅砂糖打發加蛋一個續打加香草精加(牛奶及低筋麵粉)交錯分四次加入拌勻將生料倒入已塗油八吋模型內 ２奶油入鍋溶化加黃糖不斷攪拌(小火)加碎核桃不停煮至濃稠加牛奶再攪拌至非常濃離火攪拌稍涼加蛋黃一個一個加入拌勻倒入１之上層入烤箱以170度c烤40~45分鐘 ***廣田小泡芙*** 材料： 水140cc加鹽1克+奶油65g為a料，鮮奶油40克加牛奶400cc為b料，糖100克加低筋麵粉30克為c料，低筋麵粉80克、蛋5個、蛋黃4個、香草精1克、白蘭地5克 做法： １將ａ入鍋中火煮至奶油化.冒泡離火.加低筋麵粉小火快速(1分鐘180下)攪拌至非常均勻離火，至65度c加蛋一個一個加入不停攪拌至生料捏起呈三角形滴落，擠入盤以下火180度c烤至表面膨脹稍有龜裂.再以上火(關下火)180度c烤15~20分分鐘 ２將ｂ料煮熱一開 ３將ｃ料完全混合+.蛋黃4個拌勻.2.一點一點加入不停攪拌，入鍋小火煮.不停攪拌煮至鍋邊起泡離火加香草精及白蘭地酒待涼再進行組合 Terry 廣田小泡芙 有些微補充 材料： 水140cc加鹽1克為a料，鮮奶油40克加牛奶400cc為b料，糖100克加低筋麵粉30克為c料，低筋麵粉80克、蛋5個、蛋黃4個、香草精1克、白蘭地5克 做法： １將ａ入鍋煮至開加低筋麵粉快速攪拌至非常均勻離火，至65度c加蛋一個一個加入不停攪拌至生料捏起呈三角形滴落，擠入盤以下180度c烤10分再以上火180度c烤5~8分鐘 ２將ｂ料煮熱一開 ３將ｃ料完全混合一點一點加入不停攪拌，慢慢加入至稀溶液入鍋小火煮不停攪拌煮至鍋邊起泡離火加香草精及蘭姆酒待涼再進行組合 ***蔬通血管*** １蘋果2個去皮去心榨汁 ２高麗菜1/4顆，芹菜2根榨汁去泡沫和1混合即成 ***蘋果起士茶蛋糕*** 材料： 奶油90克、白砂糖120克、蛋2個、烤過碎核桃50克、蘋果大的半個切丁、起士片2片切丁 a料：低筋麵粉200克、泡打粉1小匙、蘇打粉1/2小匙 做法： １奶油打軟加砂糖打到非常均勻，呈羽毛狀加蛋一個續打至完全均勻(無顆粒狀)再加一個再打 ２將ａ料過篩入１料加核桃加起士丁加蘋果丁拌勻入已塗油模型進烤箱以170度c烤40分鐘 ***甜酸春捲*** 醬汁： 太白粉1/2小匙加糖1大匙加醬油少許蕃茄醬少許及梅汁125cc拌勻加熱不停攪拌至濃稠 做法：春捲餡熟蝦仁加粉絲加小黃瓜加蔥花加蛋皮絲燙熟加小豆苗切段(生)，逐項包入成春捲大火蒸30秒 ＠＠＠以上為貞記錄做點心過生活的食譜

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