由貞記錄樂云 打字11

作點心過生活 ***開胃酒*** 杯中先放冰塊加琴酒2大匙(或1.5大匙)加檸檬汁1大匙加葡萄柚汁75cc加蘇打水填滿 ***杏仁豆腐*** 材料： 北杏粉45克、砂糖26克、洋菜粉5克、牛奶80cc、洋菜粉3克、水1大匙、西瓜汁360cc ***南瓜子薄脆*** 材料： 無鹽奶油43克、深色玉米糖漿50克、黃砂糖50克、麵粉30克、南瓜子1杯 做法： １奶油入鍋加糖漿加砂糖開火攪拌均勻熄火慢慢加入麵粉不停攪拌至完全溶化 ２南瓜子入調理機打成粉加入１拌勻３烤盤上鋪烤盤紙挖一小匙生料間距擺上入烤箱以170度c烤8~10分鐘 ***青梅水晶凍*** 材料： 洋菜粉8克、水300cc+2大匙、白砂糖60克、脆梅50克、檸檬汁2大匙、梅酒100cc、蜜紅豆100克 做法： 洋菜粉加水２大匙拌勻加水300cc隔水加熱至溶化過濾三次加檸檬汁加梅酒加分散開之蜜紅豆入長方形盤內鋪內放冰箱待涼切塊盛盤供食 ***GIN BUCK*** 杯中放滿冰塊加琴酒2大匙加檸檬汁1大匙加薑汁泡水 ***法式巧克力餅干*** 材料： 鹽6克、蛋糕發粉4克、白糖150克、無鹽奶油200克、紅糖250克、蛋2個、苦甜巧克力350克、低筋麵粉400克、香草豆筴1條 做法： １鹽加發粉加白糖及奶油加紅糖加香草條挖取肉豆攪勻(不需發)加蛋２個全部加入加巧克力再拌加低筋麵粉拌勻 ２桌面撒粉，生料分小塊揉長條分成同樣大小約十元大小放入烤盤以230度c烤8分鐘即可 ***宇治金時脆脆冰*** 材料： 鮮牛奶100cc、鮮奶油100cc、蜜紅豆430克、綠茶粉2大匙、水少許 做法： １鮮奶加鮮奶油加蜜紅豆拌勻倒入方形盆中並攤平紅豆，放入冰庫凍30分鐘，取出以湯匙刮得很細碎，再压:平30分鐘反覆三~四次 ２取一透明盤上鋪脆脆冰 ３綠茶粉加開水少許調成糊狀 ４挖取１料一球放２上淋上煉乳及３料即成 ***古巴自由*** 檸檬切1小片放入杯中再加滿冰塊加深色藍姆酒加可樂150cc加至杯滿為止 ***香芋球*** 材料： 蒸熟芋頭1個、白砂糖100克、奶油20克、蜜紅豆適量 做法： １芋頭蒸熟压:成泥趁熱加糖及奶油拌勻 ２取一坨約４公分大，鋪平中間放一點蜜紅豆捏成圓形中間束緊，放進烤箱以170度c烤8~10分鐘 ***綠色天堂*** 鳳梨250克入榨汁機榨出汁，奇異果3個榨汁以上二者混合加100cc優酪乳加冰塊入果汁機打倒入杯中 ***銅鑼燒*** 材料： 蜂蜜3大匙、低筋麵粉180克、蛋3個、泡打粉2小匙、白砂糖90克、水50~100cc、蜜栗子適量 做法： １蜜栗子切成小丁 ２蛋３個入打蛋器打至變淺黃色加糖續打加蜂蜜 ３低筋麵粉加泡打粉過篩加入２拌勻 ４平底鍋燒熱加沙拉油中火煎至黃金色反面再煎(須至上面有大泡泡才可翻面) ５待涼夾上紅豆餡及蜜栗子即可 ***法式可麗餅*** 材料： 中筋麵粉120克、素蛋粉1大匙、牛奶300cc、鹽少許、奶油少許 做法： １牛奶加中筋麵粉拌勻加素蛋粉加鹽拌勻 ２平底鍋放少許奶油(先熱鍋)放一勺生料轉動鍋子，平均生料慢火煎翻面再煎熟即可 ３可淋蜂蜜或巧克力醬或香蕉奶油 ***希臘之旅*** １玫瑰花4朵加50cc熱水悶 ２原味優格1杯加1大匙杏仁霜加冰塊加檸檬汁加1茶汁入果汁機打後再倒入杯中即可 ***午茶巧克力蛋糕*** 材料： 蛋白3個、白砂糖65克、高筋麵粉65克、無糖可可粉未標明、苦甜巧克力75克、杏仁粉200克、糖100克、蛋黃2個加全蛋1個、奶油50克、香草3球 做法： １蛋白打至粗泡一點一點加入糖續打至溼性發泡 ２杏仁粉加糖混合加３個蛋黃加１個全蛋拌勻 ３苦甜巧克力加奶油隔水加熱挖一匙蛋白混合剩下全拌入加麵粉及可可粉拌勻加２料慢慢拌勻以160度c烤30分鐘 ４待涼橫切為二中間夾上擠花器擠出香草冰淇淋即可 ***綠茶素蛋糕*** 材料： 黑糖170克、乳清蛋白35克、香草粉2克、鹽2克、水100cc、沙拉油135cc、全麥麵粉270克、泡打粉14克、綠茶粉10克、水150cc、鮮奶油300cc、芒果1片、橘子果醬適量 做法： １黑糖加乳清蛋白加香草粉加鹽沙拉油拌勻 ２另取一盆入低筋麵粉加泡打粉加綠茶粉拌勻和水分次拌勻 ３烤盤紙墊上後將生料均勻鋪上以上火200度c下火230度c或200度c烤25分鐘，再試有無熟可再烤5分鐘，待涼潢切為二 ４鮮奶油打八分發 ５芒果切丁約一公分見方 ６蛋糕上淋橘子醬塗上鮮奶油，灑上芒果及蜜紅豆再塗上鮮奶油 ***巧克力水果蒸布丁(布丁)*** 材料： 紅莓乾40克、紅莓酒2大匙、無鹽奶油100克、紅糖115克、低筋麵粉115克、無糖可可粉3大匙、蘋果1個蛋2個 A料：苦甜巧克力70克、奶油13克、蜂蜜30cc 做法： １模型內塗油並灑紅糖 ２紅莓乾加蘭姆酒泡 ３奶油室溫入打蛋器加紅糖慢慢加入 ４蘋果切丁鋪在模型最底層再加上擠乾水份之紅莓乾 ５蛋一個一個加進己打發的３中 ６蔓越莓擠乾水份加入蘋果丁混合 ７過篩之低筋麵粉及可可粉篩入５中加６混合倒入模型中，蓋上鋁鉑紙中火蒸30~40分鐘 ８將Ａ料入鍋煮勻淋在扣出蛋糕上即可 ***高纖麥片餅干*** 材料： 麥片100克、無鹽奶油60克、黃砂糖100克、水100cc、梅乾半杯、低筋麵粉160克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙 做法： １奶油室溫和砂糖混合均勻加蛋１個攪勻 ２低筋麵粉加泡打粉加蘇打粉過篩加入１加３~４大匙水或牛奶加剪碎梅乾混合均勻 ３挖１小球約３公分左右放在烤盤紙上(要有間距會擴散)，入烤箱以170度c烤20分鐘 ***芒果的誘惑*** 芒果1個切丁入果汁機加150cc柳橙汁加15cc檸檬汁加薑末少許加1/4小匙肉桂粉加冰塊攪勻倒入杯中即可供食 ***巧克力桃子甜點*** 材料： 早餐用玉米片100克、巧克力豆50克、蜂蜜15cc、肉桂粉1/4小匙、蛋白1個為A料，桃子4個、無鹽奶油適量、白葡萄酒150cc、砂糖1大匙 做法： １桃子對剖去心用湯匙挖去一點心 ２玉米片压:碎加Ａ料混合拌勻 ３桃子表面先塗奶油 ４挖取２填入桃子中 ５白葡萄酒加砂糖混勻淋在桃子上入烤箱以180度c烤20分鐘 ６烤好取出分盤，淋上汁旁邊飾以鮮奶油 ***巧克加水果派*** 材料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、糖粉100克、無鹽奶油50克、蛋1個、蛋黃4個、糖1兩+1兩、鮮奶油200cc、鮮奶油1杯加糖粉高速打 做法： １高、低筋麵粉加糖粉過篩加室溫奶油加打散蛋揉成團冷藏１小時，取出揉搓，取出一小塊在小模型中輕压:黏附模型壁入烤箱以170度c烤10分鐘 ２蛋黃加１兩糖打散 ３鮮奶油加１兩糖煮勻至小水泡 ４將１取出放入巧克力醬加新鮮水果(西瓜、奇異果或香蕉…)擠上鮮奶油灑上巧克力長條屑即可供 ***翡翠蛙*** 小黃瓜去皮切斷加原味優酪乳加冰塊打碎黃瓜皮可折疊裝飾 ***巧克力優格塔*** 材料： 無鹽奶油100克、低筋麵粉175克、白砂糖50克、可可粉50克、冰牛奶100cc、吉利丁片泡開2片、白巧克力200克、鮮奶150cc、蛋2個、原味優格3個 做法： １軟化奶油入打蛋器加砂糖打鬆 ２低筋麵粉和可可粉過篩，一點一點加入１料，一邊打一邊加冰牛奶塑成團以保潔膜包住放入冰箱冷藏１小時後取出 ３桿開鋪在派盤上，以义:子义:洞，上面墊烤盤紙上面鋪重物，入烤箱以190度c烤10分鐘，取出上压:物再烤５分鐘 ４白巧克力切小塊加鮮奶入餡煮一邊攪拌至完全融化，蛋一個一個加入攪勻加擠乾水份之吉利丁 ５優格入鋼盤攪散，將４倒入一點拌勻再全部加入拌勻倒入已烤好派皮上待涼入冰箱冷藏２小時即可 ***抹茶水果冰*** 材料： 糯米粉100克、白砂糖40克、綠茶粉2小匙為A料，水適量、水果罐頭1個、香草冰淇淋1球 做法： １將A料拌勻，一點一點慢慢加水揉成團，取小塊揉成湯圓約一公分半大小 ２水開下湯圓浮上來即可撈出 ３透明杯中放入水果罐頭及抹茶湯圓上面放一個香草冰淇淋 ***桃子雪泥*** 桃子去皮切小塊入果汁機加白葡萄酒30cc加冰塊半杯加蜂蜜1大匙 ***激情蛋塔*** 材料： 無鹽奶油100克、白砂糖2大匙、蛋黃5個+2個、杏仁精1小匙、低筋麵粉175克、椰子粉75克、牛奶1~2小匙、玉米粉5大匙、麵粉1大匙、牛奶350cc、白砂糖30克 A料：白巧克力150克、鮮奶油120克 做法： １奶油室溫入打蛋器打鬆加糖續打慢慢一個一個加蛋黃杏仁精加過篩低筋麵粉加椰子粉加牛奶慢慢加入塑成團以保潔膜包起冷藏１小時後桿大片入６吋派模上墊重物以180度c烤15分鐘再烤15分鐘 ２將Ａ料一邊攪拌一邊入鍋煮 ３玉米粉加麵粉拌勻加鮮奶加砂糖攪拌，蛋黃５個打散 ４取３料一點一點加入蛋黃中一邊攪拌入鍋煮一面攪拌至濃稠加２料拌勻 ５烤好派皮入一半４料上鋪芒果片加入另一半即可 ***皇家核果巧克力蛋糕*** 材料： 泡打粉6克、低筋麵粉270克、無糖可可粉54克、無鹽奶油270克、白砂糖250克+50克、蛋(打碎)5個、杏仁膏210克、牛奶225克、烤過切小丁杏仁果45克、烤過切小丁榛果60克、烤過切小丁開心果45克、切細巧克力105克、模型塗油鋪羊皮紙、苦甜巧克力100克、鮮奶油250克 做法： １奶油中溫融化 ２杏仁膏剝小塊打勻慢慢加入蛋打至淺黃色加牛奶拌勻加過篩粉類拌勻加牛奶拌勻加奶油續拌加堅果料拌勻倒入模型入烤箱以170度c烤30分鐘 ３鮮奶油煮滾倒入苦甜巧克力上拌溶化 ４蛋糕烤好待涼放架子上，淋上３料裝飾 ***薄荷咖啡*** １煮好濃縮咖啡 ２薄荷1大匙加水50~100cc煮開 ３先燙杯加１小匙薄荷酒及1大匙薄荷茶及1即可 ***綠色水果軟糖*** 材料： 奇異果500克、吉利丁(剪碎泡水)15克、洋菜粉15克、白砂糖350克、水80~100cc 做法： １奇異果去皮取果肉入果汁機打成漿越細越好，倒入鍋中加水加糖開火煮並不停攪拌煮至120度c，加白葡萄酒１大匙撈去浮泡加洋菜粉至120度c加吉利丁 ２烤盤上鋪烤紙上面灑白糖，至完全涼透在上面再灑一層白糖再切小塊 ***榛果芭芮慕斯*** 材料： 牛奶巧克力100克、榛果醬100克、花生醬150克、芭芮片150克、鮮奶250克、吉利丁3片泡冰水100cc、卡士達粉100克、白蘭地30克、榛果粉100克、動物性鮮奶油(打發)1杯、去皮開心果 做法： １榛果醬加花生醬混合加溶化巧克力加芭芮片混合放在慕絲圈下為底，上面放一片十吋戚風蛋糕 ２鮮奶加卡士達粉攪拌 ３吉利丁泡冰水後取出加白蘭地再加入２加榛果粉加打發鮮奶油 ４拌勻放在１上面再放一片蛋糕再塗一層３料上面抹平放冰箱隔夜或冷凍3~4小時取出裝飾 ***節慶蛋糕*** 材料： 全蛋5個、蛋黃1個、白砂糖150克、低筋麵粉100克、奶油100克、泡打粉1小匙、柳橙皮1個、白蘭地1大匙、蛋白2個、糖粉300~400克 做法： １全蛋加蛋黃入打蛋器打至1.5~2倍大 ２取50克低筋麵粉和融化奶油拌勻加柳橙皮 ３低筋麵粉加泡打粉拌勻 ４將２一點一點加入３充份拌勻，分別放入已塗油之九吋圓型及五吋心型模型入烤箱以170度c烤30分鐘 ５蛋白入打蛋器打成粗泡加一點糖等散後再慢慢加入 ６打至成固體即可抹在蛋糕上裝飾 ***happy hour*** １開水100cc加2包紅茶包 ２鳳梨1~1.5片切小丁，柳橙切圓片，蘋果半個切丁放入透明碗加1加紅葡萄酒200cc加蘇打汽水200cc ***未寫標題之甜點*** 材料： 蛋白及蛋黃各265克、塔塔粉1/4大匙、水40克、奶油25克、沙拉油25克、可可粉16克加熱開水40克、細砂糖35克、低筋麵粉58克、蘇打粉1.6克、細砂糖65克、蜜核桃180克、黑櫻桃1又1/3罐 做法： １水煮開拌勻可可粉 ２奶油加沙拉油入鍋煮至70度c後和1混合均勻加蛋黃拌勻加糖加低筋麵粉 ３蛋白加塔塔粉打至乾性發泡和２一點一點混合至全部拌勻入塗油模型烤箱以190度c烤30分鐘 ４蛋糕待涼橫切成三片每片上面塗上打發鮮奶油，放滿蜜桃丁及黑櫻桃及蛋白糖霜 華華 樂云po 的***未寫標題之甜點***是以前做點心過生活週年慶(如果沒記錯的話)的巧克力槭風蛋糕，師傅將它裝飾的非常非常的美。 我極為喜歡，最重要的是我照著做出來的結果都很成功，因為買了可可粉用不完是很傷神的，所以)近兩三年都沒再動手做，但是記憶深刻，一看到食譜，我就聯想到這個美味。 我修改的部分如下： 1.塔塔粉是1/4小匙(是小匙) 2.因為是槭風蛋糕所以烤模是不必抹油的。 3.全蛋265克，不是蛋黃和蛋白各265克。 ***巧克力槭風蛋糕*** 材料： 雞蛋265克(含殼的重量)、塔塔粉1/4小匙、水40克、奶油25克、沙拉油25克、可可粉16克、熱開水40克、細砂糖35克、低筋麵粉58克、小蘇打粉1.6克、細砂糖65克、蜜核桃180克、黑櫻桃1又1/3罐 做法： １可可粉15g用滾水40g拌勻。 ２奶油25克加沙拉油25克入鍋煮至70度C(冒泡泡的狀態)和1混合均勻。 3.加入蛋黃拌勻、加糖35克、加低筋麵粉58克、小蘇打粉1.6克 4.另將蛋白加塔塔粉打至粗泡泡後，細砂糖65克分三次加入，繼續打至乾性發泡(直立有彈性，提起來看末端的蛋白有點倒鉤狀)。 5.打發的蛋白取三分之一加入蛋黃麵糊中先拌勻，再加入剩下的三分之二，混合至全部拌勻。 6.入模型烤箱以190度C烤30分鐘。 ４蛋糕待涼橫切成三片每片上面塗上打發鮮奶油，放滿蜜桃丁及黑櫻桃及蛋白糖霜 ***巧克力柳橙杯*** 材料： 香吉士1個+8個、鮮奶油170cc、苦甜巧克力170克、蛋6個、低筋麵粉80克、可可粉50克、白砂糖150克，牛奶1大匙加蛋黃6個加白砂糖100克混合打勻 做法： １鮮奶油煮沸加切細巧克力拌融化，蛋黃一個一個加入攪拌 ２蛋白打粗發加糖一點一點加入打至溼性發泡 ３香吉士一個磨皮加１加可可粉加低筋麵粉(均過篩) ４取一大匙打發蛋白和３拌勻續加剩下蛋白拌勻入擠花袋擠入挖空柳橙中入烤箱以170度c烤20~30分鐘 ***粉紅色起士蛋糕*** 材料： 草莓優酪乳120cc、奶油起士250克、白砂糖1大匙、全蛋1個、蛋黃1個、消化餅干200克、草莓巧克力120克、玉米粉1大匙、奶油80克 做法： １奶油起士室溫切小片低速攪散加糖打勻加蛋黃打加全蛋再打 ２消化餅干入塑膠袋压:碎 ３草莓巧克力隔水加熱水入１拌勻加草莓優酪乳加玉米粉 ４室溫軟化奶油切小片和２混合放入８吋模型均勻攤平在四週压:緊貼平模壁 ５將３倒入４中入烤箱以180度c烤40~50分鐘 ***水果對話*** １果粒茶2大匙加熱水100cc浸泡 ２柳橙汁100cc入杯中加淡色蘭姆酒大匙加果糖1~2大匙加滿冰塊加已泡好之花果茶加蘇打汽水15cc即成 ***鳳梨酥*** 材料： 軟化奶油128克、糖粉37克、全蛋1個、中筋麵粉204克、奶粉22克、鳳梨膏適量、泡打粉1小匙 做法： １奶油加糖粉拌勻加蛋續拌加過篩中筋麵粉加奶粉加泡打粉拌成團醒2~3分鐘 ２每個餡25克加皮25克包成一個鳳梨酥(先皮压:平，放入餡慢慢縮口揉圓)，入烤箱以180度c烤30分鐘，烤12分鐘換邊，20分鐘換面 ***車輪餅乾*** 材料： 無鹽奶油180克、黃砂糖180克、低筋麵粉360克、泡打粉3/4小匙+3/4小匙、可可粉1大匙 做法： １室溫奶油打鬆慢慢倒入黃砂糖續打 ２低筋麵粉加泡打粉過篩分成兩半，取一半低筋麵粉和一半奶油混合入冰箱醒30分鐘，另一半加可可粉混合也醒30分鐘 ３取出二色麵團重疊捲起压:緊，如作壽司切成一公分厚入烤箱以170度c烤15分鐘 ***梅子家族*** 草莓汁150cc加蔓越梅汁加冰塊1杯以果汁機打碎至冰沙倒入杯中加150cc蘇打水即成 ***杏仁水果派(小塔)*** 材料： 無鹽奶油300克、糖粉150克、全蛋2個、低筋麵粉500克、無鹽奶油210克、白砂糖150克、蛋3個、檸檬皮半個、杏仁粉170克 做法： １室溫奶油加糖粉拌勻，蛋一個一個加入低筋麵粉拌勻揉成團冷藏30分鐘 ２奶油稍打加糖打至變白，蛋一個一個加入續打加檸檬皮加杏仁粉加低筋麵粉拌勻放入擠花袋 ３取出１料稍揉切成乒乓球大小压:扁鋪在派盤內(裡面不要有空氣)，擠入２杏仁內餡，上面飾以水果 ***瞌睡的午後*** 杯中入冰塊加蔓越梅汁100cc加鳳梨汁100cc即可 ***優格水果蛋糕*** 材料： 綜合水果乾100克、水100cc、蘭姆酒1大匙、蜂蜜1大匙、無鹽奶油100克、白砂糖100克、低筋麵粉150克、泡打粉1小匙、蛋2個、原味優格1盒 做法： １綜合水果加水加酒加蜂蜜入鍋煮軟，撈出打成漿 ２奶油先打至淺色慢慢加入糖打發至羽毛狀加一個蛋打勻再加另一個蛋打勻加原味優格打勻加一半過篩麵粉及泡打粉拌勻後加剩下另一半拌勻 ３模型內塗奶油並灑乾粉，倒入一半生料並塗滿果醬鋪平再加另一半生料入烤箱烤以170度c烤30~40分鐘 ***脆皮鮮蝦餃*** 材料： 洋蔥丁半個、蝦仁200克、大蒜1顆、冷凍派皮3張 做法： １洋蔥及大蒜切碎丁 ２蝦仁淹鹽加胡椒備用和１混合拌勻 ３冷凍派皮稍稍拍粉桿開，以花模印出四片，上面塗一點奶油放上三支蝦，蓋上另一片，四週以义:子压:平入烤箱以170度c烤15~20分鐘即可 ***夏日雪綿餅*** 材料： 雪綿糖200克、消化餅干100克、吉利丁片3片、水50cc、椰子粉30克、奶油60克、牛奶170cc、檸檬汁90cc、檸檬皮一些些 做法： １消化餅干压:碎加椰子粉混合加室溫奶油以手拌均勻平鋪在派模底部均勻压:緊入冰箱 ２牛奶入鍋煮加雪綿糖(分兩次加入)攪勻慢慢加入檸檬汁加擠乾水分吉利丁拌勻倒入１放冰箱冷藏２小時以上 ***尋夢園*** 杯中放一半冰塊加蔓越梅汁100cc加葡萄汁70cc加葡萄柚30cc加檸檬汁1小匙加蘇打水至滿即可 ***馬士卡彭起士*** 材料： 義大利起士(馬士卡彭起士)500克、吉利丁片20克、白砂糖(細)40克、鮮奶油20cc、可可粉適量、奇異果適量、草莓適量、蛋4個 做法： １蛋黃加砂糖充份打發變淺色及變稠 ２水溫不超過60度c加剪碎吉利丁片不停攪拌過濾待涼 ３鮮奶油打發加１蛋糊混合加已涼的吉利丁混合均勻加馬士卡彭起士拌勻冷藏十分鐘 ***蜜瓜彩繪*** 材料： 吉利丁1片半、冷開水20~50cc、哈蜜瓜1個、蔓越梅汁200cc、櫻桃2顆、冰淇淋2大球 做法： １吉利丁剪小塊泡水 ２哈蜜瓜從1/3處切開去籽，低部切平以挖球器挖取瓜肉 ３將１在火上煮不要超過60度c吉利丁溶化加蔓越梅汁加哈蜜瓜球入冰箱冷藏２小時，放上二大球冰淇淋及瓜球及櫻桃及薄荷葉 ***夏日琴音*** １黃檸檬外表洗淨，將皮削成一長條(不可斷)裝飾杯中 ２杯中擦檸檬汁倒扣細砂糖，半個檸檬汁倒加櫻桃汁50cc加琴酒1又1/2大匙加果糖1大匙 ***透心涼派*** 材料： 早餐巧克力米100克、無鹽奶油40克、巧克力75克、香草冰淇淋半盒 做法： １奶油入鍋加熱加巧克力拌溶化和巧克力米混合倒入派盤內中間薄旁邊厚入冰箱冷凍30分鐘 ２冰淇淋放鋼盆攪勻放入１大抹平入冷凍庫硬 ***葡萄柚冰茶*** １乾薄荷葉1大匙加2包紅茶包加熱水100cc泡 ２杯中放冰塊加葡萄柚汁100cc加已加入冰塊之茶水 ***香料巧克力餅*** 材料： 肉桂1/4小匙、奶油130克、沙拉油45cc、紅糖200克、苦甜巧克力140克、蛋3個、白蘭地90cc、蛋黃1個、低筋麵粉160克、可可粉3又1/2大匙、八角粉1/8小匙 做法： １奶油入鍋融攪碎加紅糖加苦甜巧克力攪勻離火稍涼，蛋一個一個加入蛋黃一個拌勻加香料加沙拉油加過篩低筋麵粉及可可粉拌勻加白蘭地 ２烤盤鋪烤盤紙倒入生料入烤箱以150度c烤30分鐘 ***香蕉冰奶茶*** １香蕉１根去皮剝小塊入果汁機加香草冰淇淋１球打均 ２茶包2包或茶葉１大匙加熱水100cc泡加入１續打 ***咖啡凍*** 咖啡汁1000cc加白砂糖150克加果凍粉20克攪勻，入模型放涼入冰箱冷藏即可 ***魔鬼蛋開胃菜*** 材料： 白煮蛋4個、巴西利切碎1株、鮮奶油1大匙、美乃滋1大匙 做法： 白煮蛋剝殼切半挖出蛋黃，蛋黃加鹽及胡椒加鮮奶油加美乃滋拌成泥放入擠花袋，擠至空蛋白上剝幾葉巴西利裝飾 ***咖啡摩卡慕斯*** 材料： 核桃112克、蛋白350克、白砂糖100克、奶水50cc、低筋麵粉170克、泡打粉1大匙、無鹽奶油170克、1/10咖啡濃縮汁1大匙、麵包粉55克 A料： 蛋黃2個、全蛋340克、白砂糖200克 做法： １A料打至淺黃色加奶水加咖啡汁加低筋麵粉加泡打粉加麵包粉加核桃加溶化奶油拌勻 ２蛋白稍打慢慢加糖至溼性發泡和１慢慢混合倒入模型以170度c烤20~30分鐘 ３蛋黃150克(約10個)入打蛋器，吉利丁15克加冷開水60克泡加白砂糖170度c，水40~50克煮至121度c成絲狀加入正在打的蛋黃加咖啡汁50cc加隔水加熱吉利丁拌勻加鮮奶油550cc打發拌勻，紙墊底一層慕斯一層蛋糕加咖啡凍即可 Terry ★第２則我做了些微調整．有錯的話再請大家一起訂正 ***咖啡摩卡慕斯*** 材料： 核桃112克、蛋白350克、白砂糖100克、奶水50cc、低筋麵粉170克、泡打粉1大匙、無鹽奶油170克、espresso咖啡濃縮汁1大匙、麵包粉55克 A料：蛋黃2個、全蛋340克、白砂糖200克 做法： １A料打至淺黃色加奶水加咖啡汁加低筋麵粉加泡打粉加麵包粉加核桃加溶化奶油拌勻 ２蛋白稍打慢慢加糖至溼性發泡和１慢慢混合倒入模型以170度c烤20~30分鐘 ★3.砂糖１７０ｇ，水40~50克煮至121度c 4.蛋黃150克(約10個)入打蛋器打發..3沖入2中拌勻. ★.5.吉利丁15克加冷開水60克泡軟濾乾加入4中拌勻.等溫度降至60”加咖啡汁50cc拌勻 ★6.加打發鮮奶油550cc拌勻，紙墊底一層慕斯一層蛋糕加咖啡凍即可 咖啡凍做法:糖100g+咖啡汁1000g+6果凍粉20g煮滾過濾.放盤子.冷藏備用. 萍萍 ***咖啡摩卡慕斯*** 材料： 核桃112克、蛋白350克、白砂糖100克、奶水50cc、低筋麵粉170克、泡打粉1大匙、無鹽奶油170克、1/10咖啡濃縮汁1大匙、麵包粉55克 A料：蛋黃2個、全蛋340克、白砂糖200克 做法： １A料打至淺黃色加奶水加咖啡汁加低筋麵粉加泡打粉加麵包粉加核桃加溶化奶油拌勻 ２蛋白稍打慢慢加糖至溼性發泡和１慢慢混合倒入模型以170度c烤20~30分鐘→戚風蛋糕. 夾餡:蛋黃150克(約10個)入打蛋器打發,入(砂糖170g，水40~50克煮至121度c)快速打勻.入咖啡汁50cc打勻,入(吉利丁15克加冷開水60克泡軟濾乾)加入拌勻.等溫度降至60”加打發鮮奶油550cc分次拌勻. 咖啡凍做法:糖100g+咖啡汁1000g+6果凍粉20g煮滾過濾.放盤子.冷藏備用. 8"慕思圈模2個(底及旁邊墊泡泡紙)~一層慕斯~一層蛋糕~咖啡凍~一層慕斯~一層蛋糕~一層慕斯~咖啡凍~一層慕斯~一層蛋糕~微壓~冷凍2小時即可

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