由貞記錄樂云 打字10

作點心過生活 ***香料蜜桃醬*** 材料： 油桃5個、洋蔥丁3/4杯、蘋果醋150cc、白砂糖150克、肉桂1/4小匙、丁香1顆、薑末1小匙、鹽1小匙、胡椒1/4小匙 做法： １油桃去皮去核切成片入鍋中，加洋蔥丁及全部食材入鍋中煮 ２將１待稍涼入料理機打成泥即可供食 ＠可塔配鮭魚餅 ***脆皮櫻桃起司捲*** 材料： 法國麵包2片、奶油起士150克、原味優格1盒、砂糖3大匙、罐頭櫻桃100克、蛋1個、蘭姆酒2大匙、春捲皮8片、紅糖20克、蜂蜜20克、奶油適量 做法： １法國麵包撥成小塊入調理機打成粗粉備用 ２奶油起士切小塊入打蛋器低速先打軟再高速打鬆加優格加砂糖續打至很均勻加蛋１個加蘭姆酒 ３櫻桃吸乾切小丁越小越好加入２麵包粉要預留一大匙不用 ４烤盤先墊一張烤盤紙 ５取春捲皮一張刷奶油灑點麵包粉上面再蓋一張春捲皮刷好奶油灑麵包粉如此重覆四張春捲皮上面再包上３餡，捲起上面刷奶油入烤箱以170度c烤30分鐘 ***肯瓊式咖啡*** 材料： 濃咖啡200cc、黑糖漿1大匙、蘭姆酒1大匙、打發鮮奶油適量、荳蔻粉1小撮 做法： 咖啡煮熟加黑糖漿加蘭姆酒倒入杯中上面擠上一圈鮮奶油稍灑荳蒄:粉 ***榛果胡核糖麵包*** 材料： 高筋麵包粉1公斤、奶粉70克、砂糖100克、鹽10克、奶油70克、酵母60克或乾酵母20克、25度水慢慢加入400克、蛋2個、榛果巧克力100克、榛果粉(稍烤)400克、奶油100克、糖粉400克、水100cc 做法： １高筋麵粉加奶粉加砂糖加鹽加酵母加水混合加蛋均勻揉成團蓋保潔膜發酵30分鐘 ２取出切割成四塊再發酵30分鐘後再取出桿成長方形麵皮 ３榛果巧克力隔水加熱奶油隔水融化和榛果粉加糖粉加水混合塗在麵團上即２料，捲成長條狀切掉頭尾再從中切開編成兩條索狀压:短裝入模型中發麵入烤箱以180度c烤25分鐘 ４棉花糖隔水溶化，杏桃果醬亦煮塗在麵包上再擠棉花糖漿裝飾 ***夾心麵包卷*** 材料： 法國麵包半條、洋香腸(蒜味)100克、蒜味杏仁(打碎)半杯、奶油起士250克、蕃茄1大匙、蒜泥少許、青椒1/4個、鹽1小匙、胡椒1小匙、蔥花1根 做法： １洋香腸切丁加熱 ２奶油起士放室溫入打蛋器打鬆加磨碎蒜泥加蕃茄醬加青椒加鹽加胡椒加碎杏仁加西洋芹加蔥花加稍涼煎香腸拌勻 ３法國麵包半條切半夾餡料即可 ***火腿麵包卷*** 材料： 吐司麵包4片、火腿4片、美乃滋100克、芹菜少許、奶油適量 做法： １吐司去四邊皮 ２火腿切小塊入料理機攪拌加沙拉醬加芹菜攪拌 ３吐司塗奶再把２料塗上 ４先鋪保潔膜在工作枱:上放上吐司３捲起成一卷再以保潔膜包緊，兩端捲緊成糖果狀，過五分鐘即可橫切供食 ***花生巧克力布朗尼*** 材料： 消化餅干200克、花生醬40克、奶油40克、蛋4個、白砂糖200克、苦甜巧克力120克、奶油100克、低筋麵粉120克、可可粉2大匙 做法： １消化餅干入塑膠袋压:碎和花生醬加奶油混合揉成勻压:平至模型底 ２蛋加砂糖入打蛋器打發加低筋麵粉拌勻 ３巧克力隔水加熱加奶油加過篩可可粉拌勻 ４將３加入２拌勻倒入１拌勻入烤箱以170度c烤20~30分鐘 @果膠之做法：水1公斤加40克吉利T加糖200克加洋酒適量煮開熄火即可 ***草莓薯泥鮮奶夾心蛋糕—蜜語芙蓉*** 材料： 蛋6個、白砂糖50克、白砂糖100克、鮮奶油250cc、新鮮草莓數顆、巧克力刨屑半杯 A料：柳橙汁37.5克、濃縮奶水40cc、沙拉油110cc、低筋麵粉150克、泡打粉1/8小匙 做法： １A料混合均勻加蛋黃混合加過篩低筋麵粉及泡打粉 ２蛋白粗打加白砂糖100克分次加入至硬性發泡以刮刀刮勻取1/3和１混合繼全部均勻放入烤盤之模型中以150~160度c烤30~40分鐘 ３蛋糕橫切三層取一層塗上鮮奶油及草莓蓋上另一層塗上鮮奶油及薯泥，再蓋上另一層全部塗滿鮮奶油裝飾 ***鮮蝦千層派*** 材料： 冷凍派皮8張、洋菇切片50克、大蒜切小片1小瓣、碎洋蔥2大匙、蝦仁300克、白葡萄酒3小匙、高湯3大匙、奶油2大匙(約30克)、低筋麵粉3大匙、牛奶1杯、蕃茄醬1大匙 做法： １派皮灑點乾粉桿開成較大片以餅干模型扣出，中空及底部塗蛋黃入烤箱以170度c烤15~20分鐘 ２起油鍋炒香洋蔥加大蒜續炒加蝦仁加高湯加鹽加胡椒加白葡萄酒熄火鏟出蝦仁 ３另取奶油於一小鍋中溶化加低筋麵粉攪拌均勻加牛奶慢慢拌入加煮蝦汁加蕃茄醬加已炒好之所有料 ４挖取３入１之派盒即可供食 ***蜂蜜燕麥餅*** 材料： 無鹽奶油65克、蛋1個、蜂蜜150cc、奶粉100克、葡萄干50克、燕麥片2杯 做法： 奶油室溫以打蛋器打鬆加一個蛋續打加蜂蜜徐徐加入加奶粉加葡萄干加燕麥片拌勻取小坨放在已鋪烤盤紙的烤盤上，入烤箱以170度c烤10分鐘 ***油炸雞肉捲*** 材料： 雞胸肉4片、奶油100克、洋香菜50克、百里香少許、大蒜1片、檸檬汁1大匙、鹽少許、胡椒少許、芥茉醬1~2大匙 做法： １室溫奶油入攪器加洋香菜加百里香加大蒜加檸檬汁加鹽加胡椒打碎 ２雞胸肉攤平上灑鹽及胡椒以拍肉器拍大片塗上芥茉並以１為餡捲起，沾上乾麵粉蛋汁及麵包粉入180度c油鍋炸6分鐘即可 ***盤邊蔬菜*** 材料： 磨菇10朵、大蒜2瓣切片、白酒2大匙、鹽少許、青花菜適量 做法： １磨菇１切４備用 ２奶油起油鍋加大蒜片爆香加磨菇炒加白酒１大匙炒熟加鹽盛起 ３綠花菜入鍋炒加鹽加１大匙白酒加水加胡椒炒熟即可 ***水果椰子派*** 材料： 低筋麵粉500克、奶油300克、糖粉200克、杏仁粉50克、蛋125克(約2個半)、香草精少許 餡料： 蛋4個、蛋黃4個、白砂糖250克、鮮奶油300克、椰奶400克、低筋麵粉50克、蘭姆酒6克、香草精少許 做法： １低筋麵粉過篩加奶油加糖粉加杏仁粉拌散沙狀加蛋拌成團入冰箱冷藏半小時 ２蛋白加125克白砂糖入打蛋盆打勻加低筋麵粉 ３椰漿加鮮奶油加125克白砂糖入鍋中煮至糖溶化慢慢加入２一邊拌一邊加，加蘭姆酒加香草精過濾 ４取出１麵團桿成大圓片入派盤邊邊压:高上放一白紙上盛紅豆入烤箱以上火180度c下火200度c烤分鐘 ５將３裝入派餅上入烤箱以160度c15分鐘取出 ６上面飾挖球水果即可(芒果、西瓜、哈蜜瓜、青瓜) ***芒果辣醬干貝沙拉*** 材料： 芒果1個、薑2小匙、大蒜1小瓣、白醋50cc、鹽少許、胡椒少許、墨西哥辣醬2~3滴、生干貝7個、紅椒丁1/4個 做法： １芒果去皮去核入果汁機打碎加調味料續打 ２干貝泡橄欖油灑鹽巴入烤盤以170度c烤 ３將１倒少許於盤中以小豆苗圍邊，中間放上好之干貝上面灑上紅椒丁即可 ***奇異果凍飲*** 材料： 奇異果1個、蘇打水1/2杯 A料：椰漿2大匙、檸檬汁2大匙、冰塊少許 做法： １奇異果切一片較漂亮者，其餘挖出果肉入攪拌機加Ａ料打碎 ２杯中先加冰塊一半，倒入１一半再加入蘇打水至滿，杯緣放一片奇異即成 ***雜糧蛋糕*** 材料： 奶油100克、砂糖100克、蛋4個、泡打粉1小匙、低筋麵粉100克、多穀飯1碗、核桃隨意、枸杞隨意、葡萄干隨意 做法： １奶油加砂糖打發蛋一個一個加入續打 ２泡打粉加低筋麵粉過篩加１拌勻可加入多穀飯加核桃加枸杞子加葡萄干 ３模型塗油以上火180度c下火100度c烤30分鐘再以上火150度c再烤15分鐘以刀子义:入試驗是否熟 ***香茄核桃麵包塗醬*** 材料： 茄子200克、核桃60克、橄欖油2大匙、紅酒醋1/2大匙、大蒜1瓣、辣椒半條 做法： 茄子入烤箱烤至皮皺縮去皮切塊入料理機加大蒜加辣椒及核桃加酒醋打碎 ***巧克力脆餅*** 材料： 奶油100克、棉花糖50克、蜂蜜2大匙、核桃切碎50克、巧克力米200克(可代換玉米片或麥片及爆米花) 做法： 奶油加棉花糖加蜂蜜入鍋中攪拌加熱至溶化拌入一切碎之核桃片及巧克力米拌勻入模型压:緊入烤箱以170度c烤10分鐘，取出放涼切塊 ***奶茶布丁*** 材料： 全蛋2個、蛋黃3個、牛奶400cc、砂糖75克、普洱茶茶包2包、砂糖100克、水50克 做法： １焦糖做法：糖100克入鍋加25克水或多一點放火上煮至深咖啡色倒入杯 ２兩個全蛋加３個蛋黃攪散 ３另取一小鍋入400cc牛奶加75克糖煮化糖入烤箱以170度c烤30分鐘即可 ***檸檬蛋糕*** 材料： 低筋麵粉180克、奶油100克、砂糖150克、蛋2個、牛奶100cc、小蘇打1小匙、檸檬皮1個、檸檬汁50cc 做法： １奶油室溫入打蛋器加糖打發至發白打入一個蛋續打至完全溶化再打第二個打至完全均勻 ２低筋麵粉加小蘇打過篩加加牛奶加檸檬汁拌勻倒入模型入烤箱以190度c烤30分鐘 ***維他命飲料*** 葡萄柚一個切半，柳橙一個切半擠汁，蘋果一個切片榨汁三者均倒入杯中即成 ***咖啡蘇打*** 杯中裝滿冰塊加咖啡酒1小匙加黑咖啡150cc加蘇打水100cc即成 ***桃酥*** 材料： 低筋麵粉600克、砂糖+糖粉300克、蛋2個、泡打粉2錢、小蘇打1錢、蜜糖漿50cc、豬油300克 做法： １麵粉圍一大圈，中間放一圈糖，中心打兩個蛋，上面放蜜糖，泡打粉及小蘇打灑在低筋麵粉上 ２取豬油和糖及蛋混合均勻再加上外圍，粉類揉成團分成28個，每個約１兩２，揉圓中間挖洞深至快底，排在烤盤上，中間須留空隙，以便擴大，入烤箱烘烤20分鐘即可 ***巧克力乾果蛋糕*** 材料： 蛋白2個、砂糖150克、低筋麵粉2大匙、葡萄干半杯、白蘭地50cc、可可粉100克(無糖)、奶水150cc、巧克力(剝小塊)15克、全蛋2個 做法： １葡萄干泡白蘭地 ２可可粉過篩入鍋加過篩低筋麵粉加砂糖拌勻加奶水拌勻加巧克力剝小塊放火上煮不停攪拌至巧克力溶化，蛋一個一個加入不停拌最後倒入大打蛋 ３蛋白兩倨入打蛋器低速打粗泡加１大匙糖打至溼性發泡 ４取出葡萄干擠乾水分備用 ５取一點蛋白巧克力糊混合，再和剩下蛋白拌勻 ６模型塗油灑乾粉，倒入生料入模型最後放上葡萄干，放至在已加水之烤盤上入烤箱以150度c隔水蒸烤40~45分鐘，倒扣盤上趁熱供食，以色塌陷 ***血腥瑪麗蔬菜汁*** 洋蔥半個榨汁倒入杯中加蕃茄3個去頭榨汁倒入杯中，胡蘿蔔1根榨汁亦倒入杯中即成 ***消除疲勞*** 酪梨一個去子,膜挖取果肉入果汁機加香蕉1根剝小塊加牛奶1杯加蜂蜜1大匙攪碎倒入杯中即可供食(牛奶可多加或優酪乳或優格) ***俄式藍莓千層慕斯*** 材料： 低筋麵粉50克、藍莓20克、奶油50克、果糖10克、糖粉100克、蛋白2個 做法： １奶油和糖粉拌勻加２個蛋白加２料果泥拌勻 ２藍莓和果糖打碎 ３低筋麵粉過篩加入２及１之混合物拌勻(不可出筋) ４烤盤底鋪上烤盤紙，取紙型0.1~0.2公分將生料塗上以140度c烤12~15分鐘 ***午後時光*** 香蕉一根剝三段，香草冰淇淋2球，柳橙汁100cc，冰塊8小塊入果汁機攪打均勻倒入杯中即可 ***簡易微波蛋糕*** 材料： 白砂糖150克、蛋2個、核桃70克、巧克力70克、融化奶油45克、無糖可可粉90克、低筋麵粉60克、水少許 做法： １全蛋２個打散加糖打發至淺黃發亮 ２核桃先烤過切大丁巧克力切丁 ３將１加入融化奶油續打加過篩低筋麵粉拌勻加可可粉，若覺太乾時可稍加些水加核桃及巧克力拌勻放入已塗油玻璃模型，蓋上保鮮膜以強微波５分鐘，以刀子試若未熟可再加30秒至1分鐘即可 ***女王蛋糕*** 材料： 奶油100克、砂糖50克、蛋1個、低筋麵粉120克、鮮奶油1大匙、葡萄干適量 做法： １奶油室溫入打蛋器加砂糖先低速打發再轉高速打至變淺黃色，慢慢加入一個蛋續打，加入過篩低筋麵粉翻拌均勻加鮮奶油 ３模型先抹油放進一點葡萄干放入生料稍敲後放入盤入烤箱以170度c烤15~20分鐘 ***酸奶餅干***(約15片) 材料： 低筋麵粉250克、砂糖1大匙、泡打粉2小匙、牛奶50cc、檸檬汁1大匙、無鹽奶油130克、鹽1小撮 做法： １牛奶加檸檬汁即成 ２奶油切小塊和過篩低筋麵粉及泡打粉和糖加鹽用抓成砂狀慢慢加入酸奶拌勻 ３烤盤上先鋪烤盤紙將生料挖進烤盤內需預留空隙，以170度c烤15~20分鐘 ***抹茶紅豆羊羔*** 材料： 水500cc 洋菜5克 白豆沙300克 抹茶粉10克 紅豆沙300克 外皮： 煉乳95克 蛋1個 糖粉45克 低筋麵粉188克 蘇打粉2.2克 白豆沙500克 栗子250克 蛋黃1個 @餡：皮=2：1 做法： １洋菜先泡水５分鐘開火煮至開過濾 ２豆沙放入攪拌至溶化倒入模型放涼 ３蛋和煉乳混合加糖粉拌勻加低筋麵粉蘇打粉拌勻 ４工作枱:灑高筋麵粉放上麵團，以疊放式即為皮 ５包入餡放烤盤稍压:扁塗蛋黃放３粒芝麻進烤箱以上火180度c下火150度c烤20~30分鐘 ***焦糖柳橙塔*** 材料： 無鹽奶油90克、低筋麵粉180克、糖粉120克、蛋1個、原味優格半個(50克)、柳橙皮泥半個、柳橙汁100cc、檸檬汁2大匙、砂糖100克(可減少) 做法： １奶油勿軟化，切小塊放盒內，低筋麵粉加糖粉過篩和奶油用手抓成顆狀，加一個蛋若覺太乾可加些水，揉成團放工作枱:上，底下可灑些乾粉，桿成一大麵皮放在派盤上 ２蛋打散加優格打散加柳橙皮泥 ３柳橙汁加檸檬汁加砂糖入鍋煮至糖溶化和２慢慢邊打邊混合，過篩入派皮上，入烤箱以170度c烤30~40分鐘，奶油勿超過粉類之1/2派之奶油要硬一點 ４糖粉過篩在已烤好派上(鋪滿)再入烤箱，烤至金黃焦黑即可 ***麥片蛋糕*** 材料： 低筋麵粉50克、泡打粉1小匙、奶油120克、肉桂粉1小匙、麥片半杯、蛋白4個、白砂糖2大匙、牛奶150cc 做法： １低筋麵粉和泡打粉過篩 ２無鹽奶油和低筋麵粉以手抓揉成小顆粒加肉桂粉加麥片拌勻 ３蛋白打發加白砂糖一點一點加入打至溼性發泡，取1/3和２拌勻再加入剩下蛋白拌勻，倒入已塗油並灑乾粉之模型中入烤箱以180度c烤40~45分鐘 ***起士蛋糕*** 材料： 蛋5個、沙拉油40克、奶水40克、低筋麵粉100克、乳酪起司600克、白砂糖130克 做法： １全蛋加砂糖100克以打蛋器最高速打十分鐘(不掉下來)加沙拉油及奶水續打慢慢放入低筋麵粉，一邊打一邊加入模型進烤箱以上下火各200度c烤35分鐘 ２乳酪起司加砂糖低速打均勻，蛋黃加入慢慢打再用快速打 ３蛋白40克打３分鐘乾性發泡取1/3和２混合再加其餘蛋白拌勻 ４取一片海綿蛋糕鋪於模型底部，模型塗油上灑椰子粉將３生料倒入八分滿入烤箱以230度c烤70分鐘 ***奶油紅茶酥餅*** 材料： 奶油350克、糖粉160克、蛋黃2個、紅茶包3個、低筋麵粉600克 做法： 奶油加糖粉稍拌以打蛋器中速打發加一個蛋黃打勻再加第二個蛋黃拌勻加紅茶包加過篩低筋麵粉拌勻，入八吋派盤２個入烤箱以170度c烤30分鐘 ***乳酪蛋糕*** 材料： 蛋3個、玉米粉3大匙、奶油球3個(大)、奶油35克、糖30克+60克、鹽少許(奶油起士未標明,請同好幫忙) 做法： １蛋黃加玉米粉加奶油球拌勻 ２奶油起士加奶油加糖拌勻 ３蛋白粗打加糖打至硬性發泡 ４將２＋１拌勻慢慢拌入蛋白入烤模隔熱以130度c烤60分鐘即可 ***幸福蜂蜜餅干(外脆內軟)*** 材料： 全麥麵粉130克、葡萄干1杯、水100克、蜂蜜65cc、沙拉油100cc、低筋麵粉200克、蛋2個、泡打粉1/2小匙、鹽1/4小匙、小麥胚芽25克、肉桂粉少許 做法： １水加葡萄干稍煮熄火燜 ２蜂蜜加沙拉油拌勻加蛋一個一個加入加全麥麵粉加泡打粉加鹽加小麥胚芽加肉桂粉加已瀝乾之葡萄干拌勻 ３取２之生料一小匙一小匙挖在烤盤紙上，每個要預留空間，入烤箱以170度c烤15分鐘 @溼、軟、鬆口感若要脆可酌加麵粉 ***紅色啤酒海*** 冰塊入杯中，檸檬切一小片裝飾於杯口，剩下擠汁入杯中加蕃茄汁100cc加啤酒100cc即可 ***百香果慕斯*** 材料： 蛋2個、杏仁粉150克、糖粉200克、低筋麵粉60克、蛋白120克、糖40克、融化奶油45克、吉利丁25克、水為吉利丁5倍(125克)、濃縮果汁150克+150克、糖150克、水50克、鮮奶油500克 做法： １全蛋加杏仁粉加糖粉加低筋麵粉打勻 ２蛋白打至溼性發泡和１混合入烤箱烤以上火220度c下火180度c烤8~10分鐘 ３烤盤紙上擠花樣冰涼 ４吉利丁泡水 ５濃縮果汁加糖煮加另一半果汁稍涼加入已打七分發之鮮奶油拌勻加４拌勻入冰箱冰---後續動作請同好幫忙 ***低脂香香餅*** 材料： 蛋白4個、果糖粉120克、苦甜巧克力120克、水100cc、低筋麵粉150克、泡打粉1小匙 做法： １巧克力加溫水煮化備用 ２蛋白入打蛋器低速打粗發，慢慢加入果糖粉續打至溼性發泡 ３麵粉過篩和巧克力拌勻加蛋白拌勻放入已抹油烤盤抹平入烤箱以170度c烤30分鐘 ***天使之吻*** 杯中放入冰塊加入冰咖啡1杯加巧克力醬2大匙加果糖2大匙拌勻加鮮奶油2大匙，紅櫻桃以牙籤貫穿放在杯上即可 ***威尼斯奶酥*** 材料： 奶油100克、糖粉40克、低筋麵粉200克、杏仁精1小匙、鹽少許、開心菓:少許(切粗塊) 做法： １奶油室溫加糖入打蛋器打 ２低筋麵粉過篩入１拌勻加杏仁加鹽拌勻放入擠花袋擠在烤盤紙上，放上幾粒碎開心菓:入烤箱以170度c烤15~20分鐘 ３苦甜巧克力隔水加熱至螎:化，烤好餅兩諯沾巧克力曬乾即可 ***水果杯子蛋糕muffin(12個)*** 材料： 黑櫻桃1杯、水(或櫻桃汁)70cc、蜂蜜30cc+70cc、玉米粉1大匙加適量水、沙拉油1大匙、牛奶200cc、全麥麵粉200克、泡打粉1小匙 做法： １黑櫻桃加水(或汁)蜂蜜30cc煮開加調水玉米粉拌勻小火慢煮玉黏稠 ２蜂蜜70cc入打蛋器加１大匙沙拉油混合(低速)慢慢倒入牛奶(中速)混合均勻 ３粗網篩過全麥麵粉加入２拌勻加１之黑櫻桃拌勻 ４以小湯匙挖生料入模型先抹油入烤箱以170度c烤約15分鐘 ５放涼後鬆開取出 ***柳橙蛋糕—媽咪午茶時間*** 材料： 無鹽奶油50克、果糖粉170克、雞蛋4個、全麥麵粉140克、柳橙皮半顆、柳橙汁400cc(視情況) A料：低筋麵粉120克、泡打粉1小匙、蘇打粉1小匙 做法： １奶油和果糖粉打散至變淺色，蛋一個一個加入加柳橙皮續打 ２A料過篩加入１及全麥麵粉拌勻若覺太乾可加柳橙汁拌勻 ３烤模塗奶油並灑乾麵粉４將２之麵糊倒入模中入烤箱以170度c烤30分鐘 ***柳橙紅茶*** １紅茶包２包加薄荷葉１大匙加熱水100cc入鍋煮加柳橙皮削細長條半個，水開熄火悶再擠半個柳橙汁備用 ２杯中放滿冰塊 ３取紅茶汁倒入２加柳橙汁(可再果糖 ***香蕉共和國*** 半冰塊加柳橙汁70cc入果汁機打碎香蕉一根剝小段加入打均勻，倒入杯中即可 P.S若香蕉很熟可加點蜂蜜 ***水晶夢*** 冰塊1杯加檸檬汁50cc加1大匙果糖入果汁機攪打成雪泥冰狀倒入杯中，杯中再倒入蔓越梅汁100cc即成 ***蜜桃美人*** 蜜桃2個去皮切片加200cc柳橙汁加冰塊半杯加蜂蜜1大匙入果汁機打碎先低速再高速 ***鹹狗*** 檸檬1個切半塗抹在杯口薄鹽上扣住，把杯口沾滿鹽並拍下多餘者，杯內放一半冰塊加3大匙伏特加加葡萄柚汁1杯即可 ***巧克力舒芙里*** 材料： 牛奶500cc、無鹽奶油110克、低筋麵粉200克、蛋白10個、蛋黃5個、可可粉50cc、蘭姆酒50cc、白糖400克 做法： １牛奶入鍋加熱至溫 ２奶油融化加低麵拌勻煮２分鐘加入溫牛奶中以打蛋器攪散太火不到５分鐘 ３蛋５個加蘭姆加可可粉拌勻加２拌勻 ４蛋白打發加糖打發加３可可糊拌勻 ５模型塗油並灑上糖將生料填入，入烤箱以160度c烤12分鐘放上一顆巧克力續烤12分鐘，取出放盤上，上頭放滿打發鮮奶油並磨些巧克力屑 ***媽咪愛心蛋糕*** 材料： 低筋麵粉90克、蛋4個、泡打粉1/2小匙、蘇打粉1/4小匙、紅茶包1包加熱水3大匙、砂糖70克(25+45)、牛奶50cc、沙拉油50cc 做法： １蛋黃加砂糖45克打發加粉類拌勻加奶茶加沙拉油混合均勻加１包剪開紅茶末 ２蛋白粗打一點一點加砂糖打至乾性發泡 ３取一半蛋白加入１拌勻再加另一半拌勻放入模型中 ***熱帶風情*** １果粒茶２大匙加熱水150cc ２杯中加滿冰塊３鳳梨汁50cc加柳橙汁25cc倒入杯中再倒入1中即可 ***拉兹:貝利蛋糕*** 材料： 蛋5個、糖130克、低筋麵粉100克、牛奶40克、沙拉油10克、水100cc加桑椹慕斯粉100克、動物性鮮奶油200克加植物性鮮奶油200克加白蘭地10克、水500cc加砂糖100克加果醬150克加白蘭地10克、吉利可片15克 做法： １全蛋加糖打全發加低筋麵粉加牛奶加沙拉油拌勻倒入方盤烤好(先鋪烤盤紙)，取出以心型模扣出大小兩片心型蛋糕 ２水煮開加慕絲粉攪勻稍涼加動、植物鮮奶油及白蘭地，再倒入蛋糕上，放入冰箱冷藏２小時 ３水加砂糖加桑椹紅果醬煮開稍涼加已泡水之吉利丁片加白蘭地待涼倒入成型２中入冰箱 ４二小時後取出脫膜飾以水果即可 ***炸奶油球*** 材料： 牛奶120cc、白砂糖20克、無鹽奶油40克、鹽1小匙、低筋麵粉80克、蛋2個、葡萄干1/2杯 做法： １牛奶加白砂糖加小塊奶油置爐上煮開加過篩低筋麵粉以打蛋器混合稍涼 ２蛋逐個加入一邊打加葡萄干混合均以播皮刀刮成圓球約4~5公分圓體狀入油鍋以170度c炸成金黃色即可 ***菠菜塔*** 材料： 低筋麵粉1杯半(180克)、水未標重量、檸檬汁1大匙、奶油85克為A料，蛋白1個、全蛋3個、低筋麵粉3大匙、鮮奶油(無糖)150克、牛奶150克、起士1杯、水4大匙、菠菜2杯、鹽、胡椒、糖適量 做法： １A混合揉成團桿平入派盤 ２蛋白發打加蛋３個拌勻依序加低筋麵粉加鮮奶油加牛奶加起士加水加擠乾水份蔬菜入烤箱以170度c以40分鐘 ***冰牛奶咖啡*** １即溶咖啡２大匙加熱水100cc攪勻加煉乳２大匙攪散 ２取玻璃杯加滿冰塊，將１倒入八分滿，上面再加少許鮮奶油即可 ***蘋果塔(8吋)*** 材料： 無鹽奶油200克、低筋麵粉300克、糖粉120克、蛋1個、杏仁粉75克、冰牛奶100cc、奶油180克、糖粉200克、杏仁粉200克、鮮奶油100cc、蛋3個、蘋果3個、玉米粉30克 做法： １奶油以低速打加糖粉打勻加蛋續打加低筋麵粉加杏仁粉若覺太乾可酌加冰牛奶压:成團，以桿麵棍桿成大片狀，鋪在派盤上压:緊 ２奶油加糖粉打 ３杏仁粉加鮮奶油拌勻 ４蛋一個一個加入拌勻加２至稠狀加３拌勻倒入派皮上 ５蘋果去皮切半月形鋪在４上入烤箱以170度c烤40分鐘(可先灑些糖粉) ***粉紅色的葡萄柚*** 玫瑰花苞4~5個加熱水50cc浸泡，葡萄柚擠汁1個，杯中放滿冰塊加茶汁及果汁至滿即可 ***鮪魚三明治*** 材料： 鮪魚罐頭1罐、奶油起士50克、紅酒醋1大匙、胡椒少許、鹽少許、美乃滋適量、蕃茄2片、洋蔥1片 做法： １鮪魚去油打碎加小塊奶油起士加紅酒醋加胡椒加鹽攪拌 ２法國麵包橫切二半，塗美乃滋夾蕃茄 及洋蔥，倒上１料即可 ***巧克力櫻桃布丁*** 材料： 可可粉30克、低筋麵粉50克、白砂糖100克(可稍減)、蛋3個、牛奶200cc、鮮奶油100cc、奶油50克、黑櫻桃(罐頭)20個 做法： １蛋３個入打蛋器加牛奶加鮮奶油低速打發 ２奶油入鍋加砂糖攪拌融化加可可粉加低筋麵粉慢慢加入１稀釋 ３方形烤盤塗奶油倒入２ ４櫻桃瀝乾並以餐巾紙吸乾排列於３上入烤箱以170度c烤30分鐘 ***法式蘋果塔*** 材料： 白砂糖2大匙、奶油2大匙、蘋果3個、白砂糖500克、草莓1顆、奇異果球2顆、柳橙肉2片、冰淇淋1球、堅果糖1片 做法： １先熱鍋糖和奶油加入18乂10鋼鍋(厚)，小火煮一邊以刷子刷鍋邊糖煮至120度c ２蘋果去頭尾及皮泡鹽水，去心一切為四，直立放入１中，白砂糖灑在中心空隙中，蘋果直立塞滿，倒出焦糖汁，再回倒蘋果上重覆此動作 ３中空模型底部鋪上二層鋁鉑捲緊，蘋果直立緊緊放入起酥千層派皮割圓形蓋上，邊邊塞入，以义:子义:洞刷上蛋液(一個全蛋加一個蛋黃)入烤箱以160度c烤40分鐘至派皮呈金黃色扣出淋上焦糖汁 ***油炸起士餃*** 材料： 奶油起士120克、白砂糖2大匙、原味優格1盒、核桃剝碎1杯、玉米粉2大匙、餛飩皮數張 做法： １奶油起士入打蛋器中速打加白砂糖加原味優格續打，玉米粉一匙一匙慢慢加入加剝碎之核桃拌勻 ２取餛飩皮包入一匙餡成三角形邊沾水黏合成餛飩狀，入油鍋中小火炸５分鐘瀝乾油即可供食 ***綜合脆皮披薩*** 材料： 中筋麵粉600克、Yeast5克、鹽少許為A料，砂糖2大匙、溫水1杯、沙拉油2大匙、牛奶半杯、青椒半個切圓形、洋蔥半個、火腿適量、披薩醬適量、切絲起士適量 做法： １將Ａ料混合 ２溫水加砂糖攪拌灑上Yeast待二倍大時加入１料加沙拉油加牛奶混合若覺太乾可加水或水拉油揉成團再揉十分鐘，盆中及麵團塗上沙拉油發麵，上蓋一溼布即可發30~40分鐘 ３取出已發好麵團的1/4桿成大圓形，案板上先灑粉放在己塗油鋁鉑紙上义:洞刷上醬料擺上各式餡料以200度c烤15分鐘 ***杏仁小蛋糕*** 材料： 杏仁粉100克、雞蛋2個、蛋黃2個、白砂糖100克、低筋麵粉50克、無鹽奶油80克 做法： １蛋加蛋黃打碎加砂糖加杏仁粉攪勻加低筋麵粉拌勻 ２奶油切小片入鍋融化後稍涼 ３小模型內塗奶油 ４將２加入１倒入模型內上頭灑滿杏仁片並灑糖粉入烤箱以170度c烤20~30分鐘 ***翡翠綠豆涼糕*** 材料： 綠豆200克、蜂蜜80克、白砂糖30克、洋菜粉6克、冷水500cc+2大匙 做法： １綠豆泡水一夜入鍋煮爛過濾水份入鍋煮爛過濾水份，入細網篩過或入調理機打碎備用 ２洋菜粉加水備用(2大匙)再加水500cc(或煮綠豆汁)加糖加蜂蜜一邊攪拌至開為止 ３綠豆沙一點一點加入拌勻至完全混合 ４倒入模型冷卻 ***香芒牛奶凍*** 材料： 芒果2個、明膠2片半、冷水20cc、水150cc、冰塊50克、鮮奶油50cc ***法蘭西斯蛋糕*** 材料： 蛋白6個、蛋黃4個、白砂糖45克、低筋麵粉45克、白砂糖180克、即溶咖啡15克、熱水少許、明膠2片、鮮奶油600克、咖啡酒30克 做法： １蛋黃打至淺黃色加低筋麵粉混合入擠花袋 ２蛋白打粗發加糖一點一點加入打至乾性發泡入擠花袋在已鋪烤盤紙之烤盤擠長條型中間接縫擠蛋黃(即一條麵粉糊，一條蛋黃糊)，如此重覆作二次上灑糖粉入烤箱以180度c烤50分鐘 ３明膠泡冷水取出加入咖啡中(已用熱水調勻) ４鮮奶油打８分發(高速)加３料加咖啡酒混勻入擠花袋擠在已烤好之２中，上面再蓋一層入冰箱冷藏

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