由貞記錄作點心過生活7 - a123azsxdcfv - Xuite 備份站)
***椰汁蝦仁*** 材料： 紅蔥頭12個切片、蒜頭6個切片、南薑3片、辣椒適量切片、香茅1根切片、檸檬葉少許切片、白砂糖1小匙椰漿100cc 做法： 油入鍋爆香蔥頭加其他香料炒香入蝦仁加辣椒醬加蝦醬加椰漿煮開５分鐘即可盛盤 ***牛肉蘑菇湯*** 材料： 蒜苗2根、奶油30克、蘑菇150克、高湯1根、蘋果汁適量、馬鈴薯2個去皮切小塊 做法： 奶油入鍋煎牛腩至焦黃取出加紅蘿蔔１根切丁加蒜少許加切丁青蒜加切片蘑菇加剩餘奶油炒軟加高湯加蘋果汁加牛腩燉１小時加馬鈴薯再小火燉至馬鈴薯軟至筷子可插入即可 ***柳橙慕斯(6吋)-朱清香*** 材料： 消化餅90克揉碎、白砂糖少許、溶化奶油30克、鮮奶油1小匙加300cc、果汁250cc、砂糖40克、吉利丁片4.5片泡冰水擠乾隔水加熱 做法： １餅屑加砂糖加奶油拌勻压:緊入模型中冰 ２果汁加砂糖煮至糖溶化 ３吉利丁融化後一點一點和２混合再回鍋拌至溶化 ４鮮奶油打至5~6分發，分批和３料混合倒入模型中入冰箱冷凍庫約4小時取出脫膜抹上鏡面果膠 ***紅茶汽水*** １紅茶包4包加熱水一壼稍悶 ２冰塊一杯加萊姆一個入大杯 ３倒入１茶汁 ４杯中入２大匙糖漿 ５將３倒入蘇打瓶約半瓶打入氣體搖晃再入４之杯中即可 ***大奶餅*** 材料： 黃豆粉100克加花生粉100克烘乾打成粉、紅棗100克去核切丁、桂圓肉切丁、蒲公英整枝烤乾切碎1大匙加熱水泡茶 做法： 黃豆粉加花生粉抓勻加紅棗桂圓丁揉成團，摘成小圓球压:扁入烤盤以170度c烤10~15分鐘即可 ***蘿蔔絲餅-朱秋樺*** 材料： 中筋麵粉200克、酵母1小匙、水100克、白蘿蔔絲200克加鹽1又1/2小匙、蝦皮少許、蔥白少許、絞肉適量、鹽及胡椒適量、沙拉油2大匙 做法： １將中筋麵粉加酵母及水混合揉勻 ２蘿蔔絲醃一下瀝 ３熱油鍋加蝦皮加蔥白炒香加大根絲炒軟放涼 ４將１料揉勻至光滑分割成8~10個桿成手掌心稍大點包入內餡縮口压:扁入油鍋煎至金黃熱即可 ***千葉派*** 材料： 奶油50克、低筋麵粉250克、冰水120cc、植物性奶油200克、肉桂1/2小匙加白砂糖1小匙、蛋白1個 做法： １低筋麵粉加奶油抓勻加冰水混勻桿成一大片(灑手粉)，放入奶油一點一點平均放入包住成長條入冰箱鬆弛共三次 ２最後桿成一大片以模型扣出入烤盤，劃出葉脈，塗上蛋白灑肉桂糖粉以190度c烤15~20分鐘 ***夏日煮梨*** １西洋梨2個去皮去核切半 ２白酒375cc煮加蜂蜜3大匙加檸檬皮加檸檬汁入梨一同煮，不時翻動至軟，放涼冰擠上鮮奶油入盤即可 ***水果可麗餅***(約20片) 材料： 低筋麵粉250克、鮮奶200cc、全蛋2個、溶化奶油65克、奇異果1個、蘋果1個、哈密瓜1個挖球 做法： １低筋麵粉加鮮奶拌勻一邊倒一邊攪加全蛋拌勻加溶化奶油拌勻入鍋煎 ２果汁入凍庫２小時取出打碎加蛋白加砂糖打泡沫加檸檬汁混合再入凍庫即成 ***椰子雪花糕*** 材料： 椰子粉30克、牛奶150克、冷水30cc加洋菜粉10克、冷水150cc、白砂糖60克+40克、香草精1/2小匙、蛋白1個 做法： １牛奶加椰子粉煮軟 ２冷水加洋菜粉泡加冷水入鍋煮化加糖60克 ３將１入果汁機攪打至光滑倒入２ ４蛋白打粗發加糖再打至糖溶化 ５將３過篩入４拌勻裝入容器中即可冷藏凝固放竹蜜紅豆擠上鮮奶油即可 ＠糖多點洋菜較透明 ***雪綿奶茶*** １紅茶１大匙加熱水100cc泡 ２牛奶100cc加雪綿糖３顆入鍋煮至快開 ３熱杯，將１倒入杯中加牛奶２加５顆綿糖即可 ***櫻桃蘋果酒香蛋糕*** 材料： 奶油70克、蘋果1個去皮去核切二公分小丁、吉利丁13克、鮮奶油300克打發、蘋果汁200克、糖80克、蘋果酒25克、櫻桃150克切丁 做法： １奶油煮焦黃加蘋果丁炒軟 ２吉利丁泡冰水 ３將１加２拌勻加蘋果汁加糖加蛋黃加蘋果酒每加一樣均拌勻隔水冷卻一邊拌加櫻桃丁拌勻 ４八吋慕斯圈底部鋪蛋糕倒入３冷藏，取出裝飾即可 ***小熊的足跡*** 材料： 奶油80克、白砂糖50克、低筋麵粉200克、泡打粉1/2小匙、蛋1個、杏仁粒適量、肉桂粉加糖混合 做法： 奶油室溫打鬆加糖打加蛋黃續打加過篩低筋麵粉及泡打粉稍打至團分割成１２揉成腳掌形，放烤盤中心压:扁刷上蛋白，擺上杏仁當爪灑上肉桂糖粉，以170度c烤20分鐘 ***濃醬燉雞*** 材料： 雞半隻 調味料： 蕃茄糊200克、花生醬2大匙(無糖)、紅糖2大匙、咖啡粉1大匙、辣椒粉2大匙 做法： １雞剁大塊燉十分鐘撈出 ２調味料混合均勻加煮雞汁適量(過濾)加１加肉桂粉加鹽拌勻回鍋煮加五分鐘放入燙熟青豆起鍋入深碗供食 ***墨西哥式玉米片沾醬*** １培根２片切碎入鍋煎加洋蔥丁炒香 ２酪梨一個入果汁機打成泥倒入鋼盆加１拌勻加鹽加胡椒拌勻即可 ***乳酪慕斯*** 材料： 消化餅干90克、溶化奶油30克、鮮奶油380克打發、奶油起士180克加白砂糖36克、吉利丁8片泡冰水、檸檬汁36cc 做法： １消化餅干入膠袋压:碎加溶化奶油加糖少許拌勻加鮮奶油少許拌勻压:入模型先放膠片冰一下 ２奶油起士加糖溶化(隔水)拌勻 ３吉利丁隔水溶化入２拌勻加檸檬汁拌勻倒入１之模型入冰箱冷凍2~4小時，抹上鏡面果膠，脫膜表面灑上碎巧克力即可 ***蘋果核桃派*** 材料： 低筋麵粉300克、奶油170克、蘋果4顆切小丁、奶油2大匙、肉桂少許、砂糖100克、水100cc、玉米粉1大匙加調勻(約35cc)、紅糖50克、低筋麵粉60克、奶油60克(不退冰) 做法： １奶油加低筋麵粉勻成砂狀加冰水適量揉成團包膠膜入冰箱冰 ２奶油入鍋加熱加蘋果丁加糖拌勻加水不停拌煮軟 ３紅糖加低筋麵粉加奶油拌抓均勻 ４取出派皮桿開成一大片(起出模型加高度)，放入压:緊四週压:實 ５放入內餡放入烤香核桃(剝碎)放入酥菠蘿入烤箱以190度c烤30~40分鐘 ***開胃可麗餅*** 材料： 低筋麵粉60克(過篩)、牛奶120cc、雞蛋1個、融化奶油2大匙、橄欖油1大匙、火腿丁2片、玉米粒100克、青豆2大匙 做法： １蛋打勻加牛奶拌勻倒入低筋麵粉中一邊攪拌一邊慢慢混合加奶油拌勻 ２平底不沾鍋入奶油放入麵糊煎反面再煎黃即可 ３橄欖油入鍋炒火腿丁加青紅椒玉米粒加青豆炒勻熄火加鹽及胡椒 ４取一片可麗餅，放入內餡加起士絲捲起(緊緊)再放入一點餡料，灑上起士粉 ***酸甜玉米醬*** １將１大匙油入鍋炒半個洋蔥絲加蒜瓣２個炒香加１支芹菜丁加青紅椒玉米粒１罐加白酒醋60cc加水60cc加糖60克加鹽少許加法式芥茉醬１大匙煮十五分鐘(不加蓋子)加玉米粉水拌勻即可 ***巧克力muffin*** 材料： 低筋麵粉200克、奶油120克、白砂糖120克、蛋2個、泡打粉1大匙、巧克力粉1大匙 做法： １巧克力粉加牛奶１杯入鍋煮 ２奶油打發加糖拌勻加蛋續打加巧克力醬拌勻加過篩低筋麵粉加泡打粉拌勻成糊，舀入已鋪紙杯之muffin模，入烤箱烤(最少超過5分滿)輕敲以190度c烤20~25分鐘 ***夏日木瓜牛奶*** １熟香蕉一根切段加木瓜半個切塊加牛奶300cc加原味優格100克入果汁機打勻 ２杯中入冰塊倒入１即可 ***紅豆慕斯*** 材料： 牛奶230cc、煉乳35克、蜜紅豆150克(加糖100克)、吉利丁4片泡冰水、鮮奶油150cc打至七~八分發 做法： １牛奶加煉乳入鍋拌勻入鍋煮加蜜紅豆加已泡冰水之吉利丁不停攪拌至吉利丁完全溶化泡冰水拌冷卻 ２鮮奶油打發和１一點一點混合均勻入模型抹平冷藏２小時，取出裝飾 ***水果核桃蛋糕*** 材料： 奶油125克、碎核桃100克、白糖125克、蛋3個、蛋黃1個、鮮奶油120克、草莓2個切片、糖50克、櫻桃4個、低筋麵粉100克、葡萄4個去皮、泡打粉7克、波特酒適量 做法： １奶油加糖打至變白糖溶化加蛋一個一個加入一邊打加過篩粉類拌勻加核桃入烤模以150度c烤40~50分鐘 ２奶油入鍋融化入水果炒加砂糖不時翻動加波特酒大火燒乾至黏稠 ３蛋１個加蛋黃打加糖加鮮奶油拌勻 ４烤好蛋糕切二分分後沾３蛋汁入鍋煎至焦黃取出置盤上，倒入２之水果醬汁 ***烤小排骨*** 軟排(小排)500克加醃鹽適量加蒜泥3瓣加無鹽花生醬1杯加蜂蜜1大匙拌勻加醬油50cc加沙拉油100cc加椰奶50cc加洋蔥泥2大匙加蕃茄醬少許拌勻加白酒70cc入排骨醃半小時以上入烤箱以200度c烤20分鐘即可 ***全麥吐司*** 材料： 生腰果3/4杯加水1杯、蜂蜜3大匙 A料：全麥麵粉2又1/2杯、高筋麵粉1杯、快煮燕麥片半杯、鹽1小匙、酵母1小匙 做法： １生腰果加水入料理機拌勻打成腰果加蜂蜜 ２A料拌勻加１慢慢揉成光滑麵團取出摔揉外包保潔膜發酵至２倍半大小 ３取出桿平大小和模型同寛:捲起放入模型發30分鐘入烤箱以170度c烤40分鐘 ***薄荷菊花冰茶*** １菊花大匙加乾薄荷１大匙加熱水150cc悶 ２蜂蜜１大匙入杯加冰塊拌勻倒入１茶汁蓋上蓋子搖均，倒入杯中供食，杯緣飾以切片檸檬即可 ***蔥花酥*** 材料： 酥油170克、砂糖120克、鹽4克、蛋1個、阿摩尼亞粉4克、小蘇打4克、泡打粉2克、低筋麵粉150克蒸熟(約10分鐘)、黑芝麻20克、黑胡椒10克、乾青蔥50克 做法： １酥油加糖入打蛋器打發至白加鹽加蛋和阿摩尼亞粉及小蘇打慢慢加入 ２泡打粉加低筋麵粉過篩加入１拌勻揉成一團，分成每個50克約12個揉圓稍压:扁入烤盤，中間压:凹，入烤箱放中間以200度c烤18~20分鐘即可 ***摩卡咖啡餅*** 材料： 奶油60克、糖5大匙、苦甜巧克力50克、咖啡粉1又1/2大匙、蛋1個、低筋麵粉120克、泡打粉1/2小匙 做法： １奶油入鍋煮加糖加碎巧克力拌勻加咖啡粉拌勻倒入鋼盆拌一會加蛋拌勻加過篩低筋麵粉及泡打粉拌勻冰30分鐘 ２取出生料，以湯匙刮起揉圓滾糖粉压:扁，放回烤盤稍压:扁以170度c烤20分鐘即可 ***菠菜乳酪餃*** 材料： 奶油起士100克、牛奶約50cc、起士粉40克、鹽適量、胡椒少許、蕃茄糊1大匙、鮮奶油100cc、白酒2大匙 做法： １奶油起士拌軟慢慢加入牛奶一點點慢慢加入成軟泥狀 ２菠菜燙熟切碎加入１中拌勻加起士粉拌勻為內餡 ３以現成水餃皮包 ４蕃茄糊入鍋加鮮奶油拌勻加白酒 ***香蕉冰淇淋巧酥*** 香蕉1根去皮切段加原味優格1個加巧克力餅干3個切碎加香草冰淇淋1球入果汁機打碎倒出杯中即可，上面飾碎巧克力屑即可 ***紅麴米糕*** 材料： 長糯米450克、米酒450cc、紅麴2大匙、葡萄干適量、龍眼干適量(一斤米加12包長條糖) 做法： １糯米洗淨加洗淨紅麴加米酒泡12~24小時，強微波15分鐘 ２取出加乾果類勻加糖拌勻加膠膜強微波４分鐘即可 ***馬德里蛋糕*** 材料： 奶油250克、白砂糖280克、香草精1/2小匙、鹽1/2小匙、低筋麵粉310克、泡打粉2小匙、蛋6個、原味優格100克、糖粉200克、檸檬汁1大匙、椰子粉2大匙、軟化奶油30克 做法： １奶油室溫打軟加白砂糖一點一點加入打至變白(糖溶化)加蛋一個一個加入一邊打加低筋麵粉拌勻加優格拌勻倒入長條模型以180度c烤40~50分鐘，取出待涼 ２糖粉過篩加椰子粉加奶油加檸檬汁拌勻入擠花袋擠在蛋糕表面裝飾即可 ***伯爵雪泥*** １伯爵茶1又1/2大匙加熱水100cc泡 ２檸檬皮1/4個加檸檬汁１個加柳橙肉１個加蜂蜜３大匙 ３杯中入冰塊加茶汁加２料加冰塊入果汁機打倒出杯中即可 ***白酒乳凍*** 材料： 鮮奶油500克、吉利丁10克 A料：蛋2個、蛋黃100克、糖適量、鹽適量、白酒適量 做法： １A料拌勻隔水加熱，一邊攪拌加泡冰水吉利丁片至溶化，隔冰水冷卻慢慢加入鮮奶油拌勻加檸檬皮拌勻入擠花袋擠入雞尾酒杯中飾以奇異果片及櫻桃巧克力即可 ***水果冰棒*** １蛋白２個打散加砂糖３大匙打鬆硬 ２哈蜜瓜１個切塊冰硬入果汁機打成泥加１拌勻入冰棒模冰２小時即可 ***啤酒蛋糕*** 材料： 奶油60克、白砂糖60克、柳橙皮半個、蛋1個、低筋麵粉120克、泡打粉1小匙、柳橙汁3大匙加50cc、啤酒100cc 做法： １奶油打軟加砂糖打至變白成２倍大，糖完全溶化加蛋打勻加柳橙皮及柳橙汁分次加入加過篩粉類 ２柳橙皮泡啤酒備用加入１中拌勻入長條模型(先塗油,篩粉)以180度c烤30~40分鐘或以muffin模烤20分鐘即可 ***檸檬巧克力舒芙烈*** 材料： 鮮奶400cc、檸檬汁2個及皮、砂糖75克分二份、蛋黃120克、低筋麵粉50克、蛋白2個、砂糖20克、巧克力碎1杯、杏桃醬少許、薄荷葉1株 做法： １鮮奶加檸檬汁及皮加糖30克入鍋煮至開 ２蛋黃打鬆加糖打５分發加低筋麵粉拌勻和１拌勻加可可豆 ３蛋白打粗發加砂糖打發和２拌勻舀入muffin模內先塗油灑可可粉以200度c烤10~12分鐘取出倒在盤子上飾以杏桃醬及薄荷葉 ***蜜桃小塔*** 材料： 奶油150克、糖2大匙、低筋麵粉240克、蛋1個、鮮奶油1大匙、水蜜桃1罐、鮮奶油150cc、砂糖100克、蛋黃2個、低筋麵粉3大匙 做法： １奶油入鋼盆打軟加糖打發加蛋１個續打至完全均勻成團包以膠膜冰 ２水蜜桃切小塊入鋼盆備用 ３鮮奶油入鍋煮加砂糖煮至糖溶化沖入蛋黃加低筋麵粉拌勻慢慢一點一點一邊加一邊拌勻備用 ４取出１桿成一大片，分割鋪平在小模型內緊舀入２，倒入３內餡灑上杏仁片以170度c烤30~40分鐘即可 ***綜合水果冰茶*** １鳳梨１片切片加水200cc煮加蘋果半個連皮切小丁等開轉小火加柳橙1個切小圓片大火煮開加檸檬1個[切薄片，留一片置杯口，熄火加紅茶包2包 ２shake杯中入冰塊加蜂蜜3大匙加1茶汁搖入杯中即可 ***龍后棕-老爺飯店-彭明聰*** 材料： 後腿肉1又1/2兩切片後再切丁、香菇1兩、紅蔥頭1又1/2兩、油適量、醬油適量、蝦米1兩、菜脯1兩泡熱水、味精半錢、糖半錢、雞粉半錢、熟花生適量、綠棕葉適量、鮑魚切粗條、長糯米1斤泡水隔夜蒸30分鐘 做法： １油熱鍋入紅蔥頭炒香加蝦米加香菇炒加菜脯加後腿肉加醬油少許拌勻盛起加雞粉及味精糖拌勻加蒸熟糯米飯用手抓勻加熟花生適量拌勻 ２取洗淨棕葉包入一半１料加鮑魚一再放入１料包起成三角形棕，大火蒸40分鐘即可 ***油飯香包*** 材料： 低筋麵粉120克、牛奶200cc加雞蛋1個混合為A料、溶化奶油30克、長糯米2杯泡水、水2杯、蝦米50克(泡軟)加香菇4朵泡水切小塊加米酒少許加薑泥少許加白砂糖2大匙醬油2大匙混合為B料 做法： １低筋麵粉加A料混合加溶化奶油拌成糊 ２熱鍋攤平在平底鍋(不沾鍋)一一煎熟 ３油熱鍋加蝦米及香菇炒香撈起加油加糯米炒勻加鹽及胡椒加生料炒加水加B料木炒或蒸熟 ４取一糰油飯压:緊成一小坨，以煎好可麗餅包好以燙熟韮:菜包起即可 ***豆沙紫米粽-老爺飯店-周騰明*** 材料： 黑糯米1斤、白糯米3兩、白糖：糯米＝1兩：1斤、紫米生：煮熟＝1斤：1斤2~3兩、花生油3~5錢 做法： １紫及白糯米泡水一晚蒸熟加糖加油拌勻備用 ２以棕葉包裏１大火蒸10分鐘即可 ***芝麻甜餃(約8個量)*** 材料： 黑芝麻50克、糖粉150克、水175cc煮沸、桂花醬1大匙、白油25克、奶油25克、糯米粉250克、糖粉50克 做法： １黑芝麻洗淨稍炒香入調理機打成粉倒出和糖粉混合拌勻加桂花醬加白油加奶油拌勻，每個約25~30克分成乒乓球大小內餡 ２糯米粉加糖粉過篩拌勻沖入開水一邊拌揉成團分成小球約乒乓球大小包入１料压:扁，以油溫160度c炸至金黃色，上頭放幾顆黑芝麻裝飾 ***龍舟派*** 材料： 低筋麵粉350克、奶油150克、砂糖100克、冰水50cc、櫻桃適量切丁、巧克力100克隔熱水融化 做法： １低筋麵粉加糖拌勻加奶油拌揉均勻抓成砂狀加冰水一點一點倒成糰後冰30分鐘 ２案板灑手粉取出麵糰桿平成一大片，0.5公分厚，以模型扣出压:緊，另取一模型压:在上面入烤盤以180度c烤15分鐘取出上压:模型再續烤5分鐘 ３取點派皮作龍頭狀和２一起烤 ４派皮烤好底部塗上巧克力，擠上打發鮮奶油，放入切好櫻桃即可 ***港式裏蒸粽-彭明聰*** 材料： 長糯米半斤加去皮綠豆仁半斤泡水隔夜、鹽半小匙、沙拉油半兩、小蘇打1又1/2錢、燒鴨及燒肉適量、板栗處理調味五香粉、肥肉、鹹蛋黃、干貝、乾荷葉1張泡水、棕葉3張、栗子3個 做法： １長糯米加鹽加沙拉油備用 ２綠豆仁加小蘇打拌勻拌勻備用 ３荷葉攤開，上鋪三片粽葉，鋪上一層白米一層豆仁一塊燒鴨及燒肉及肥肉，蛋黃，板栗及干貝等等，再放一層糯米，一層豆仁再放一片粽葉包起成方形，梆上鹹草縄:，水開大火煮４小時浸泡一夜，晾乾１小時即可 ***櫻桃糖漿*** 櫻桃350克切半去籽加水100cc入鍋蓋蓋子煮軟加檸檬皮1/4個加檸檬汁1/3個入料理機打成泥回倒入鍋(過濾)煮加糖80克加蜂蜜3大匙拌勻煮開即成 ***蕃茄豆子沙拉&芝麻脆餅*** 材料： 奶油50克、蕃茄2個對切去籽去蒂、青蔥2根、黑橄欖半杯、大蒜泥2瓣、白酒醋1又1/2大匙 A料：高筋麵粉60克、低筋麵40克、鹽少許 B料：水30cc泡奶油酵母1/2小匙 做法： １A料混合加B料拌勻加奶油抓勻成糰發酵30分5鐘 ２蕃茄切小丁塊，青蔥切花加黑橄欖加大蒜泥加白酒醋加橄欖油１大匙拌勻備用 ３大花豆１杯煮熟(先泡水)放涼加碎洋蔥３大匙加薄荷葉1/4杯切碎加橄欖油３大匙加鹽拌勻即可備用 ４取出麵糰桿成一大薄片，切成三角形，排入不沾烤紙烤盤，刷上薄薄蛋汁灑上芝麻以180度c烤10~15分鐘 ***杏仁蘋果塔*** 材料： 奶油115克、砂糖60克、青蘋果2個、低筋麵粉180克、鹽少許、冰水適量、蛋2個、杏仁粉1杯、香草精少許 做法： １青蘋果去皮籽切長條 ２奶油入鍋煎焦香蘋果焦黃加白砂糖２大匙稍軟 ３低筋麵粉加奶油90克抓鬆加冰水揉成糰，包膠膜醒30分鐘 ４奶油120克加砂糖60克拌勻以直立打蛋器打加蛋一個一個加入，加一個再打加杏仁粉加香草精加低筋麵粉2大匙 ５取出派枝桿開鋪放陶模，压:緊入４內餡，擺入炒好蘋果以190度c烤30~40分鐘，冷卻後表面塗果膠即可 ***南瓜子紅豆司康-何正雄*** 材料： 奶油177克、蘇打粉3克、鹽3克、奶粉20克、糖粉122克、南瓜子75克、蛋黃88克、鮮奶油80克、高筋麵粉430克、低筋麵粉40克、蜜紅豆75克 @鹹味可把鹽改成8克及糖粉22克 做法： １奶油加鹽奶粉加糖粉打勻加蘇打粉加蛋黃拌勻加鮮奶油和勻加高筋麵粉加低筋麵粉拌勻加南瓜子加蜜紅豆拌成糰，桿成２公分厚，以模印出入烤盤，刷上蛋汁以200度c烤15分鐘 ***墨西哥脆片沾醬和沙拉*** １蕃茄２個切丁，大蒜２瓣切小丁加洋蔥丁1/4杯加香菜切碎加檸檬汁１大匙加鹽1/4小匙加胡椒加奧利岡粉1/8小匙 ２生菜1杯切細絲加香菜適量加黑橄欖適量加青蔥1/2杯加蕃茄1個切長條拌勻放在墨西哥玉米脆片上即可 ***薄脆pizza*** 材料： 高筋麵粉400克、低筋麵粉100克、鹽1小匙、酵母粉1小匙加溫水調開、水200cc 做法： １粉類加鹽加酵母水加水慢慢加入拌勻成糰，發酵40分鐘(塗油) ２取出麵糰分割６小塊，稍揉桿成一大片入模型，刷上橄欖油，放入蒜泥碎九層塔及蕃茄及起士以180度c烤15分鐘，灑起士粉黑胡椒粉即可 ***檸檬起士蛋糕*** 材料： 低筋麵粉80克、黃玉米粉75克、白砂糖350克、奶油100克、奶油起士450克、原味優格1個、檸檬汁2個加皮1大匙、蛋2個、玉米粉1大匙、櫻桃300克、水4大匙 做法： １低筋麵粉加黃玉米粉拌勻加白糖拌勻加奶油抓鬆 ２奶油起士室溫打鬆加白砂糖200克加優格 ３將１入模型底压:緊 ４將２加蛋一個一個加入加檸檬汁拌勻倒入模型烤，以180度c烤50~60分鐘，先冰涼 ５櫻桃切半去籽入鍋加水１大匙加糖100克加檸檬汁1大匙煮至櫻桃柔軟加玉米粉1大匙調水3大匙拌涼即可 ***椰香紅豆慕斯-區栗裕*** 材料： 椰奶250克、鮮奶油250克+250克、蛋黃9克、白砂糖75克、蜜紅豆250克、蛋黃3個加玉米粉15克拌勻、吉利丁4片泡冰水、鮮奶油250克打發 做法： １蛋黃加砂糖打３分發 ２椰奶加鮮奶油煮滾 ３鮮奶油加蜜紅豆加香草棒１支煮 ４將２入１拌勻一邊倒一邊拌倒入小muffin模以250度c隔水蒸烤20分鐘 ５將３滾入蛋黃玉米粉中一邊倒一邊拌回鍋煮拌待涼加吉利丁拌勻 ６將５灌入膠膜圓筒放入冰涼４料再放５入冰箱冰，淋上白酒煨蓮子，飾以紅豆薄脆餅 Terry： 材料： 椰奶250克、鮮奶油250克+250克、蛋黃9克、白砂糖75克、蜜紅豆250克、蛋黃3個加玉米粉15克拌勻、吉利丁4片泡冰水、鮮奶油250克打發 做法： a.布丁: １蛋黃加砂糖打３分發 ２椰奶加鮮奶油煮滾 沖入1.中扮勻.到入小muffin模.上火250度隔熱水蒸烤20分.烤成像布丁狀會晃).冷藏一天固定. b.慕斯: 1.鮮奶油加蜜紅豆加香草棒１支煮滾. 2.將1.沖入蛋黃玉米粉中一邊倒一邊拌回鍋煮至稠.加泡軟的吉利丁拌勻 在冰水上降溫 .3.加入打至7分發的鮮奶油半勻 4.將慕斯灌入膠膜圓筒中放上冰涼布丁再放慕斯入冰箱冰 .5.取出裝盤.取下膠膜.飾以雷絲餅，淋上白酒煨蓮子(取出蓮子.把汁濃縮) ***烤雞蔬菜飯*** １雞胸肉2片拍鬆，撒鹽及胡椒加糖2小匙，九層塔2株取葉切細末加醬油1大匙加米醋1小匙加橄欖油5大匙拌勻，蛋茄一個切圓片加黃甜椒半個切長片加紅甜椒半個切長片入醃料醃，橄欖油入鍋炒半個洋蔥末加再來米1又1/4杯泡水炒加柳橙汁120cc加雪莉酒170cc加柳橙皮個加高湯1杯蓋鋁鉑紙以180度c烘烤20分鐘 ２烤鍋熱抹油入雞肉煎3分鐘，換面續煎至熟 ３原味優格1個加美乃滋1大匙拌勻加柳橙汁1大匙為醬汁 ４鍋子再刷橄欖油放入茄子片及甜椒片 ５取一大盤子，放入烤好雞肉蔬菜烤飯即成 ***芝麻核桃糖-李美玲*** 材料： 蜂蜜1杯、鹽1小匙、白芝麻100克、黑芝麻300克、熟核桃1杯 做法： １蜂蜜入鍋煮沸加鹽，滾1~2分鐘入白芝麻炒加黑芝麻炒５分鐘中小火至白芝麻成金黃色加切碎熟核桃拌勻 ２烤模鋪防沾紙，倒入１平均鋪平，冷卻15分鐘趁微溫切塊 ***浪漫情懷*** 紫葡萄10顆加蘋果汁200cc加蘋果1/4個入果汁機汁打，蘋果切丁加入果汁中(過濾)即可 ***肉桂慕斯巧克力蛋糕*** 材料： 奶油140克室溫、水200cc、可可粉1又1/2杯、牛奶120cc加檸檬汁20cc混合、紅糖200克、白糖220克、水30cc、低筋麵粉360克、砂糖50克、泡打粉2小匙、奶油起士140克、蛋3個、肉桂粉1大匙、吉利丁2片泡冰水、蛋黃6個 做法： １奶油打發加紅糖續打 ２水煮開加過篩巧克加粉拌勻 ３將１加白糖再打至變白加蛋一個一個加入一邊打一邊加２打勻加酸牛奶加過篩低筋麵粉拌勻入模型(圓形)輕敲以180度c烤40~50分鐘 ４蛋糕待涼橫切為二 ５水入鍋加砂糖50克煮開 ６奶油起士碾碎加肉桂加蛋黃6個打發一點加煮開水５慢慢加入 ７打發鮮奶油加６混合加泡軟吉利丁拌勻倒入４蓋上另一片，冷凍1~2小時擠上打發鮮奶油飾以薄荷葉即可 ***滿分蛋糕-何正雄*** 材料： 奶油250克、糖粉250克、全蛋165克、蛋黃85克、蘭姆酒克、低筋麵粉250克、泡打粉3克、耐熱巧克力適量、咖啡1大匙 做法： １奶油加糖打發加全蛋一點一點加，加蛋黃打發加蘭姆酒加過篩粉類拌勻加咖啡粉稍拌入擠花袋，擠入紙杯中入分滿加巧克力豆以200度c烤15~20分鐘 ***比娜克拉達*** 罐頭鳳梨6片加椰奶3大匙入果汁機打加冰塊一杯打碎入高杯也可加點蘇打水即可 ***巴斯克餅*** 材料： 牛奶500克、奶油40克、砂糖100克、玉米粉40克、奶油125克、砂糖150克、全蛋4個、柳橙汁15克、低筋麵粉500克加泡打粉15克加香草粉適量 做法： １牛奶加奶油入鍋一邊煮一邊拌至滾 ２玉米粉加砂糖拌勻加蛋黃２個拌勻加點１至和１濃度相仿 ３奶油加砂糖打至溶化加全蛋一個一個加一邊打加柳橙水加低筋麵粉加泡打粉加香草粉適量拌勻，冷藏３小時，取出切半灑手粉桿一大片入慕斯圈(放在烤紙上)加１之卡士達醬(加1/5蘭姆酒)，再蓋上另一層，以桿麵棍桿過切掉外圍，上面飾以樹葉狀，皮表面塗以咖啡水加蛋黃以便上色，以上火180度c下火130度c烤50分鐘或以150度c烤30分鐘 ***鳳梨布丁*** 材料： 鳳梨1/8個、奶油1大匙、糖2大匙、奶油2大匙、砂糖50克、蛋黃2個、椰奶100cc、優格100克、低筋麵粉5大匙、蛋3個、糖4大匙 做法： １奶油入鍋加糖加鳳梨煎焦黃 ２奶油加砂糖拌勻加蛋黃一個一個加入拌加過篩低筋麵粉拌勻 ３蛋白打粗發加糖慢慢加入至溼性發泡和２混合入已灑砂糖於四週之磁烤模隔熱水(上鋪鳳梨片)淹一半以160度c烤30分鐘 ***芒果塔*** 材料： 奶油100克、細砂糖2大匙、低筋麵粉180克、蛋黃2個、椰子粉70克、芒果1顆、水200cc、糖40克、吉利丁5片泡冰水、鮮奶200cc打發 做法： １奶油打鬆加糖打加蛋黃一個一個加入打室完全混合加椰子粉拌勻加低筋麵粉(過篩)拌勻包膠膜，冷藏30分鐘 ２取出麵團先圍邊，攤压:入派盤，义:小洞以180度c烤分鐘(上可压:重石) ３芒果去皮籽打成泥 ４水加糖煮開降溫加吉利丁拌勻，芒果泥一點點加入拌勻降溫和打發鮮奶油拌勻入塔皮內冰硬再擠上鮮奶油，灑上烤香杏仁片即可 ***香蕉可麗餅*** 材料： 牛奶500cc、奶油40克、砂糖100克加玉米粉40克拌勻、蛋黃4個、全蛋3個加砂糖30克、低筋麵粉125克、奶油30克、奶油1大匙煎香蕉圓片1根 做法： １牛奶加奶油入鍋煮 ２砂糖加玉米粉拌勻加蛋黃拌勻加點１料調成當濃度 ３全蛋加砂糖拌勻加低筋麵粉拌勻加融化奶油拌勻 ４將１煮開沖入２一邊拌一邊沖，再回煮拌至濃稠滾開，冷卻 ５奶油入鍋煎香蕉圓片加蘭姆酒拌勻放在已煎好餅 ６芒果泥置盤底 ７可麗餅煎好上放香蕉包起，以醃漬柳橙皮舀入４餡綁緊置盤 ＠柳橙皮削成長條，入糖：水＝１：１中煮半小時 ***香料草炸雞*** 醬油4大匙加白酒1大匙加砂糖2小匙加蒜泥1小匙拌勻加九層塔1株切細末，雞翅4支及雞腿4支先灑鹽醃一小時加雞蛋1個拌勻再醃10分鐘，雞肉沾粉(在來米粉200克加太白粉100克拌勻)以160度c炸至金黃色即可 ***夏日花園*** １洋蔥半個橫切圓片，儘量切薄泡冰水 ２廣東A菜洗淨，擦乾鋪大碗底，放入紅白兩種葡萄柚果肉加洋蔥圈擦乾 ３橄欖油：白酒＝３：１(本配方為3倍)加白酒2小匙拌勻，淋在2料上即可