由貞記錄作點心過生活6 - a123azsxdcfv - Xuite 備份站)
***傳統肉圓*** 材料： 稀飯1碗(水:米=4:1)、地瓜粉1又1/2杯、豬絞肉300克(五花肉)、綠竹筍1支、味噌6大匙加白砂糖2大匙、水200cc、甜辣醬3大匙、海山醬3大匙、香油1大匙、醃梅汁1大匙、蒜泥4~5粒瓣 做法： １成團稀飯加拌地瓜粉大致均勻成團 ２絞肉一半入鍋炒加筍炒加鹽拌勻放涼 ３戴手套抹油，取皮压:平，包上一半炒絞肉加一半生絞肉包緊成球形， 放在抹油盤中蒸熟 醬汁做法： 味噌加糖拌勻加水拌勻加甜辣醬加海山醬煮開即可 ***香酥烤蝦*** 材料： 大明蝦4隻、鹽少許、白酒醋2大匙、大蒜泥4瓣、洋蔥泥2大匙 做法： １將白酒醋及大蒜泥及洋蔥泥加鹽拌勻 ２蝦子上灑鹽巴及黑胡椒稍醃，拌上１料淋上橄欖油再灑鹽及胡椒，入平底鍋煎烤一邊塗紅椒粉及醬料烤熟即可 ***紅酒鯷魚*** 鯷魚2隻去骨压:成泥加紅葡萄酒75cc混勻加白酒醋200cc ***起酥蛋糕*** １全蛋1000克分開蛋白及黃白砂糖350克及50克沙拉油200cc奶水200cc ２蛋白打粗發加糖350克分次加入再加塔塔粉打蛋黃加沙拉油加奶水加糖加低筋麵粉350克拌勻加已打至乾性發泡之蛋白分次拌勻以上火160度c下火140度c烘烤60分鐘 ３中筋麵粉300克加油加加味素和成團包入乳瑪琳400克，压:緊桿成一長方形，下面灑手粉桿成長條桿三次(作完第二次可先醒一會)包住蛋糕用义:子义:洞上下塗蛋黃進烤箱以上火180度c下火160度c烤20~25分鐘 ***義式提拉米蘇 謝宜榮*** 材料： 蛋白4個、蛋黃6個、鮮奶油250cc、檸檬汁1大匙、馬士卡膨起士1罐、海綿蛋糕一個以餅干模扣出三角形、白砂糖100克、蘭姆酒少許、香草精少許、可可粉少許 做法： １蛋白打至很硬倒出 ２鮮奶油打發加馬士卡膨續打勻放入１料 ３蛋黃加糖打勻至稍白和２及１混合加香草精及檸檬汁拌勻 ４取一馬克杯裝半杯３料放入一片蛋糕淋上蘭姆酒加３至滿杯，灑上可可粉放入冰箱 ***綜合水果冰茶*** １紅茶２包沖熱水100cc ２冰塊入杯中約八分滿 ３果汁機中加檸檬汁50cc加果糖3大匙加葡萄柚去皮膜只取果肉冰硬加柳橙果肉冰硬 ４紅茶倒入２中冷卻 ５將３加４一起打成類似冰砂或奶昔即可 ***老式蘋果派*** 材料： 奶油220克、低筋麵粉180克、水適量、白砂糖200克、蘋果4個切丁、蛋黃4個、鮮奶油100cc、糖粉適量、巧克力醬少許、香草冰淇淋1球 做法： １奶油100克加低筋麵粉抓勻揉成砂狀加水揉成麵團包膠膜入冰箱醒半個小時取出桿成一大片压:入派盤义:洞，入烤箱以200度c烤10~12分鐘 ２平底鍋入砂糖加一點水拌加奶油120克煮成焦糖入蘋果 ３蛋黃打鬆加鮮奶油打發 ４撈出蘋果丁瀝乾入派皮上鋪平，淋上３至表面滿再入200度c烤30分鐘，派出爐薄灑糖粉即可 ***熱帶狂想*** 香蕉1根去皮切斷加草莓10個加棷子叶:加蘋果汁加鳳梨汁各100cc加冰塊打碎倒入杯中即可 ***雞派*** 材料： 中筋麵粉1000克、奶油35克+250克(或瑪琪琳)、冰牛奶適量、發粉適量、雞肉丁份量未記、美國芹菜60克、洋蔥60克、紅蘿蔔80克、白酒1大匙、白胡椒適量、百里香適量、水1/2杯、玉米粉2大匙加水調開 做法： １雞肉入鍋煎至入分熟盛起，再放入洋芹菜 ２蔥及紅蘿蔔炒香加水煮開加玉米粉水勾芡加雞肉拌勻盛起 ３碗邊擦蛋水蓋上酥皮擦蛋液(蛋加鮮奶油) 派皮： １中筋麵粉加奶油35克拌勻成團 ２瑪琪琳室溫抹在桿成長方形麵皮上折成三折，桿再折三折桿平成一大片切15公分正方大小，上面裝入內餡，邊緣塗蛋液蓋上酥皮，压:緊作花削去多餘份，刷上蛋加鮮奶油液入烤箱以190度c烤5~6分鐘 ***青醬豬排*** 材料： 豬排2塊、鹽少許、胡椒少許、九層塔葉30克、蒜一大瓣、起士粉45克、橄欖油50克、白酒50cc 做法： １豬排擦乾水份，灑鹽及胡椒少許醃一會拍麵粉 ２鍋中入油煎豬排 ３九層塔擦乾水份入料理機加蒜打散加起士粉加橄欖油加鹽少許續打 ４煎好豬排取出放烤盤，上面放青醬入烤箱以220度c烤1~2分鐘， 鍋中留下汁液加白酒拌勻收汁為醬汁 ５盤中擺放碗豆苗，並放入切1/4小蕃茄，淋上醬汁放入烤好豬排 ***桂花奶茶*** 乾燥桂花1大匙入溫熱壼中加紅茶包1包加白砂糖1大匙加熱水200cc浸泡40~60秒，拌勻倒入杯中加牛奶即可 ***巧克力蛋糕*** 材料： 蛋黃5個、白砂糖60克、可可粉25克、玉米粉25克、低筋麵粉25克、蛋白130克、白砂糖60克、塔塔粉適量、融化奶油50克 做法： １蛋黃加白砂榶打至淺白色約十分鐘 ２粉類過篩和１混合拌勻 ３蛋白打粗發分次加入白砂糖及塔塔粉打至剛成乾性發泡和２混合拌勻加融化奶油拌勻，倒入底部鋪紙之模型八吋，表面抹勻入烤箱以180度c烤30分鐘即可 ***砂灘*** 原味優格1盒加香草冰淇淋2球沙士200cc以上材料入果汁機攪拌均 勻即可 ***牛肉派*** 材料： 蔬菜油2大匙、牛腩300克、洋蔥丁少許、生香菇丁少許、蕃茄糊30克、蒜泥10克、雞高湯2杯、馬鈴薯丁150克、胡椒1小匙、紅酒30克 做法： １牛腩煎稍焦盛起 ２洋蔥及生香菇再煎加蒜泥及紅酒加蕃茄糊加高湯加馬鈴薯丁煮30分鐘入pot，蓋上酥皮再刷上蛋液入烤箱以190度c烤5~6分鐘 ***櫻桃米布丁*** 材料： 再來米1杯、牛奶500cc、白砂糖50克、鮮奶油1杯、酒漬櫻桃適量、白蘭地2大匙、肉桂棒1支、玉米1/2小匙加水調勻、白砂糖20克 做法： １米洗淨瀝乾加牛奶加白砂糖煮成粥放涼，加打發鮮奶油混勻 ２酒漬櫻桃加肉桂棒加白蘭地加糖煮開加玉米粉水勾芡待涼 ３杯中放收顆櫻桃加牛奶粥即可 ***保存水果酒*** １糖150克加水50cc煮成糖漿待涼 ２草莓500克洗淨去蒂，完全乾燥(不可有生水存在) ３檸檬皮一個削薄片 ４淡色蘭姆酒500cc ５將１、２、３、４裝入已乾燥玻璃瓶中，保存於陰涼處即可，六週後即可開封飲用 ***幸運餅干*** 材料： 奶油50克、白砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽少許、蛋白2個、香草精少許 做法： １奶油加砂糖入鍋融化離火和蛋白拌勻加香草精加過篩低筋麵粉及鹽拌勻 ２麵糊薄薄一層塗在防沾紙上入烤箱(中間留空隙)，以170度c烤5~8分鐘，邊緣有點金黃色即可取出趁熱摺起內捲小紙條狀 ***草莓奶昔*** 草莓冰淇淋2球加牛奶100cc冰塊適量以上入果汁機攪打稍拌再打倒入杯中七分滿加蘇打水至滿即可 ***香榭夢蘭慕斯*** 材料： 植物性鮮奶油250克、香草棒1支、動物性鮮奶油250克、蛋黃2個加糖粉45克、吉利丁片10克泡冰水擠乾加蘭姆酒2瓶蓋、動物性鮮奶油250克、牛奶250cc、香草棒1支、蛋黃5個加玉米粉10克拌勻 做法： １鮮奶油加香草棒煮一下稍滾 ２動物性鮮奶油打發 ３蛋黃加糖粉打散均勻 ４將１料煮開一點一點倒入３中混合均勻降溫和1/3打發鮮奶油攪拌 ５擠乾水份吉利丁片加蘭姆酒一邊煮一邊攪勻和一點４料拌勻再完全混合入冰箱冰 ６酥皮杯擠入５料冰 ７鮮奶油加牛奶加香草棒煮一下 ８蛋黃加玉米粉拌勻 ９將７煮開倒一點和８拌勻再全部倒回煮至開一邊拌待涼 １０排盤：取９之醬汁淋在盤上放入一個６飾以各式水果即可 ***杏桃雞排*** 材料： 雞胸肉2片、鹽及胡椒少許、奶油30克、麵包粉半杯、杏仁粉1杯、紅甜椒橫切梅花型三片、紅酒1/4杯、高湯1又1/2杯、鮮奶油半杯 做法： １雞排敲鬆灑點鹽及胡椒調味，灑點低筋麵粉兩面均灑拍掉多餘 ２奶油入鍋熱入雞排煎至金黃色盛盤 ３餘油入麵包粉拌炒加杏仁粉炒加紅酒加高湯煮開，再加鮮奶油稍收汁，倒在雞排上擺上甜椒即可 ***杏桃香檳*** 玫瑰桃2個切塊去核入果汁機加一杯香檳酒或氣泡白酒加白蘭地2小匙加杏仁精2小匙攪打倒入杯中即可 ***瘦身磨菇湯及紫菜河粉*** 材料： 高湯400cc、西芹100克切塊、磨菇50克、蕃茄1個、苜蓿芽100克、小黃瓜1根切絲、紅蘿蔔1根切絲、河粉1張、紫菜1張 做法： １高湯入鍋煮開入切塊西芹及磨菇和蕃茄煮至開轉小火煮至軟加調味即可 ２新鮮河粉(不要冰現買)攤開，鋪上小黃瓜絲及紅蘿蔔絲和苜蓿芽攤上沙拉醬捲起成長條，切塊即可供食 ***白色羽翼*** 材料： 蛋白2個、糖50克、白巧克力30克加奶油30克、蛋餅皮2張、肉桂粉2大匙加糖2大匙、草莓4個加草莓果醬2大匙、打發鮮奶油100cc 做法： １蛋白打粗泡加糖分次加入 ２奶油入鍋融化加巧克力拌勻離火 ３奶油煎餅皮至金黃，灑上肉桂糖 ４蛋白打至溼性發泡取1/2和２混合拌勻加鮮奶油備用 ５草莓加草莓果醬打成泥 ６奇異果切小塊備用 ７將４入擠花袋擠在未塗肉桂面之蛋餅皮之半面折半蓋上，淋上５及６冰涼即可食用 ***不列顛冰茶*** 紅茶包2個加熱水100cc泡桔子醬4大匙加冰塊1杯入果汁機打碎加茶汁打勻入杯即可 ***德式蜂蜜杏仁蛋糕 邱岱玉*** 材料： 鮮奶油200cc、白砂糖100克、蛋3個、低筋麵粉350克、發泡粉15克、融化奶油200克、糖30克、蜂蜜120克、鮮奶油2大匙、杏仁片150克 做法： １鮮奶油加白砂糖低速打勻不要打發至糖溶化加一個一個蛋慢慢加入一邊拌勻加過篩粉類拌勻入攤平烤紙的烤盤上 ２奶油溶化加糖加蜂蜜加杏仁片至滾一下 ３將１抹平以180度c烤10分鐘，淋上２(以湯匙舀)以180度c烤15~20分鐘 ***奶油巧克力蛋糕*** 材料： 奶油90克、糖粉60克、蛋3個、白砂糖80克、檸檬皮1個、杏仁粉90克、低筋麵粉70克、泡打粉1小匙、鹽少許、苦甜巧克力半杯 做法： １奶油室溫打加糖粉打加蛋黃一個一個分次加入再檸檬皮加杏仁粉拌勻 ２蛋白打粗發加糖粉分次加入打至溼性發泡 ３將２分次加入１一邊篩入粉類加碎苦甜巧克力全部拌勻入塗油烤模以180度c烤40分鐘 ***蜜梨牛奶*** 熟透酪梨半個加香蕉1支去皮切塊加椰奶1大匙加蜂蜜1大匙加冰塊適量入果汁機攪打即可 ***水果布丁*** 材料： 蔓越莓60克、葡萄干60克、杏桃丁60克(乾)、紅糖60克、低筋麵粉60克、在來米粉60克、泡打粉2小匙、豆蒄:粉1小匙、牛奶100cc、麵包粉60克 做法： 奶油室溫打發加紅糖續打變淺色加過篩粉類抙:勻加牛奶拌勻入花模蒸，中火蒸90分鐘輕敲並用鋁鉑紙蓋密 ***核桃比司吉*** 材料： 低筋麵粉300克、奶油55克、全蛋2個、砂糖35克、鹽少許、核桃半杯、發粉適量 做法： １低筋麵粉過篩加奶油抓勻成砂狀加砂糖加鹽加蛋及核桃拌勻成團以保潔膜包起入冰箱醒三十分鐘 ２取出桿成二公分厚用圓模扣出在烤紙上以210度c烘烤10~15分鐘成金黃色即可 ***印度薄餅*** 材料： 小麥350克、味噌適量、黑芝麻適量、水200cc左右、葡萄1杯 做法： １小麥磨成粉加水揉成團，摘成乒乓球大小30~40克醒三十鐘，压:扁桿平中厚四邊薄，如餃子皮包上黑芝麻粉压:扁再桿成餃子皮樣包入味噌１小匙压:扁再桿平接縫面朝下入不沾鍋煎或用180度c烤至膨起 ２葡萄洗淨包括皮及籽入調理機打成泥 ***柑橘熱紅茶*** １檸檬2個切三薄片，柳橙1個切二薄片，紅茶包２個以上加熱水100cc泡 ２其餘檸檬及柳橙擠汁 ３馬克杯中入三大匙果糖和2混合拌勻倒入1之茶汁即可 ***熱檸檬布丁*** 材料： 奶油80克、白砂糖50克、蛋黃3個、蛋白3個、白砂糖120克、低筋麵粉40克、牛奶350cc、檸檬皮2個 做法： １奶油室溫加糖打發至糖融化加蛋黃一個一個一邊打一邊加入再加過篩低筋麵粉拌勻一點一點加牛奶拌勻 ２蛋白打粗發加糖一點一點加打至發亮 ３取1/3蛋白和１拌勻再全部拌勻加搓入檸檬皮拌勻 ４瓷碗中抹油灑糖粉倒出多餘，入麵糊約八分滿隔熱水蒸烤以180度c烤25分鐘，取出放盤子上，薄灑糖粉舀入藍莓果醬並擠上鮮奶油趁熱供食 ***香料肉餅*** 材料： 奶油1大匙、洋菇80克、洋蔥一個切丁、紅甜椒半個、豬絞肉300克、洋火腿100克、蒜末一瓣、麵包粉半杯、巴西利半杯切碎、九層塔1株切碎、蛋白1個、鹽少許、胡椒少許、培根肉2片 做法： １奶油熱鍋加洋蔥丁炒加甜椒丁加洋菇丁炒 ２豬絞肉加洋火腿一起絞細(以料理機絞)加蒜末加1加麵包粉加巴西利末加九層塔末加蛋白一個加鹽及胡椒拌勻入小長方形烤模压:緊抹平，上面再放培根肉片２片以180度c烤40~50分鐘 ***梨子沙拉*** 西洋梨1個切薄片泡鹽水，美生菜適量加瑞士乳酪絲加橄欖油1/3杯加柳橙汁３大匙加紅酒小匙或波特酒加碎紅蔥頭１片及鹽少許和八角粉少許即可 ***蒜苗培根雞蛋派***黑森林餐廳邱岱玉 材料： 奶油225克、低筋麵粉450克、奶油100克、蛋黃2大匙、鹽1小匙、白砂糖1/2小匙、冰水7~10大匙、培根5條、蒜苗1000克、鮮奶油200cc、全蛋4個、豆蒄:粉1小匙、胡椒1/2~1小匙、鹽1/2小匙、低筋麵粉2大匙 醬汁：優格1盒加蒜泥加鹽及胡椒 做法： １低筋麵粉加奶油揉碎加蛋黃加鹽加白砂糖加冰水揉勻成團包膠膜入冰箱隔夜 ２奶油入鍋加培根煎焦黃加洋蔥丁加蒜苗炒至洋蔥變軟加低筋麵粉 ３鮮奶油加全蛋加豆蒄:粉加鹽及胡椒拌勻 ４派皮桿平入蛋糕模，入炒好蒜苗鋪平，倒入３料以180度c烤40~50分鐘 ５取出切塊淋上醬汁加點蔥花即可 ***抹茶栗子羊羮:*** 材料： 冷開水1杯、洋菜粉15克、熱開水1杯、抹茶粉1大匙、白砂糖30克、無油白豆沙300克、糖水栗子適量 做法： １冷開水加洋菜粉拌勻再加熱開水拌勻 ２抹茶粉加適量熱開水拌勻 ３將１拌勻在火上煮不停攪拌加糖離火拌勻再分次加入豆沙拌勻加抹茶汁拌勻煮至開時熄火 ４糖栗子切小塊放入模型底 ５將３逐個舀入已放栗子之模型中冷卻成型即可，冷藏２小時成型 ***生日蛋糕(12吋)*** 材料： 蛋白450克約九個、蛋黃8個、白砂糖100克+50克、沙拉油1杯、奶水150cc、低筋麵粉150克、打發鮮奶油適量、糖片10片、巧克力適量、緞帶1條、水蜜桃適量、糖壽桃適量、糖天鵝適量 做法： １蛋白入打蛋器打分次加入糖打至乾溼間發泡 ２蛋黃打粗發加50克糖打至糖溶化加沙拉油加奶水慢慢加入或檸檬汁拌勻加過篩低筋麵粉拌勻 ３再和打好蛋白分次混合入模型以150度c烤40分鐘取出倒扣待涼， 橫切二片中間夾水蜜桃後抹上打發的鮮奶油，再把裝飾的糖片壽桃及天鵝擺好綁上緞帶即可 ＠戚風蛋糕低溫烘烤較久質地較好 ***柳橙雪泥冰*** 柳橙3個在每個1/3處切開再切入1/3處兩側各做一次拉起為提把，果肉汁取出入果汁機加檸檬汁１大匙加果糖１大匙加冰塊１杯打碎後再回填進柳橙皮裡 ***蘭姆葡萄冰*** 材料： 葡萄干半杯泡蘭姆酒半小時、伯爵茶葉2大匙、奶油1大匙、蛋黃4個、白砂糖120克、蛋黃4個、白砂糖120克、香草精適量、鮮奶油250cc 做法： １牛奶300cc入鍋煮加茶葉加奶油至開移火 ２蛋黃加糖打發變白 ３將１過濾沖入蛋黃汁中一邊沖一邊攪再回鍋煮至黏稠（以匙試刮不黏），隔冰水降溫 ４鮮奶油打發分次和３混合均勻加已泡酒葡萄干倒入方形烤模入冷凍庫中冰至稍硬取出再刮反覆三次以上，拍平再冰即成 ***夏日涼糕*** 材料： 冷糯米飯300克、核桃50克、糖粉80克、芝麻粉50克 做法： １糯米飯搗爛，取1/2量沾水鋪平模型內 ２核桃炒香打成粉 ３糖粉加芝麻粉拌勻加核桃粉拌勻 ４將３鋪在１上再蓋上另一半上（先压:扁）放涼即可 ***綠色泡沫*** １茉莉花茶２大匙加熱水150cc約泡1分鐘 ２雪杯中入冰塊１杯加蜂蜜１大匙加薄荷精１小匙加１之茶汁蓋上蓋子shake，另取一杯入少許冰塊注入２即可 ***百花鑲蘆筍*** 材料： 草蝦仁8兩拍成泥、肥豬肉2兩切細丁、馬蹄1兩切細丁、蘆筍花3支、鹽2錢、太白粉少許(一斤蝦放2錢)、水100cc、糖少許 做法： １蝦料拌勻摔出筋加鹽再摔加味精加肥豬肉加馬蹄加香油 ２蘆筍川燙好入冰水中泡吸乾水份沾滿太白粉 ３蝦仁取小球，蘆筍穿入中心，稍揉压:成棗形出筍花放入抹油盤子蒸熟即可 ***司空餅*** 材料： 低筋麵粉500克、泡打粉2大匙、鹽1/2小匙、蛋1個、優格150克、白砂糖80克、奶油60克、牛奶150cc 做法： １粉類過篩，優格加蛋拌勻 ２粉類加奶油捏勻加優格蛋液揉成團包膠膜冰三十分鐘 ３取出麵團桿成二公分厚，以模型扣出放烤盤上以170度c烤20~25分鐘 ***晨間愛心早餐*** 材料： 培根2片切碎、未切土司一塊、美奶滋2大匙、紅酒醋2大匙、巴西利末1株、草蝦仁8隻切大丁 做法： １培根入鍋煎 ２土司切四公分厚再對切成三角形 ３美奶滋加酒醋混勻加巴西 ４培根煎香加蝦仁炒至變色倒出入３拌勻 ５三角形麵包切一切口舀入４ ６表面抹上融化奶油入烤箱烤至焦黃即可 ***晨間第一道陽光*** 芒果(愛文)1個去皮及籽和玫瑰桃連皮1個切小塊，冰水少許，冰塊適量以上入果汁機打均勻加檸檬再打一下倒入杯中即可 ***香濃大蒜湯*** 材料： 洋蔥丁個切丁、蒜仁片8片、蒜苗1根、麵包丁~2片、花生油2大匙、熟洋芋丁2個、高湯2杯、牛奶1杯、鹽適量 做法： 花生油入鍋加洋蔥丁加蒜仁片加蒜苗加熟洋芋丁一一炒熟入果汁機打加麵包丁加高湯打成泥倒出入鍋煮，一點一點加入牛奶，一邊加一邊攪勻煮開加鹽調味倒入湯碗中即可 ***水果沙拉*** １綠甜瓜1/2個，將肉挖成球狀，木瓜1/2個亦挖作球狀肉 ２木瓜另1/2個取果肉入料理機加白砂糖３大匙加檸檬汁少許，入果汁機打成泥加６片薄荷葉同打，淋上水果球即可 ***海鮮涼麵*** 材料： 天使細麵1人份、小卷切圓片爆香、芥茉醬2~3大匙、鹽少許、巴西利適量、洋蔥圈1/4個 做法： １天使細麵開泡冷水撈起起 ２小卷爆香加白酒盛起加橄欖油加芥茉醬加鹽加巴西利拌勻加已瀝乾麵拌勻加已水洋蔥圈拌勻盛盤即可 ***黃色之戀*** 小玉西瓜半個入果菜機榨汁入杯中，小黃瓜半條榨汁加蜂蜜1大匙加入西瓜汁中即可 ***果凍聖代*** 材料： 脫皮綠豆100克(蒸熟瀝乾)、水500cc、白砂糖100克、洋菜粉10克、西谷米2大匙 做法： １豆沙加糖加水入鍋拌勻 ２洋菜粉加水拌勻倒入水中拌勻煮至洋菜完全溶解過濾和１一點一點慢慢混合煮開倒入小方盤，冷卻凝固即可切小塊 ３杯中入西谷米放入數塊豆沙凍淋上奶油球及蜂蜜即可 ***薄荷醬汁*** 水200cc入鍋加薄荷乾2大匙煮開過濾加蜂蜜1大匙即可 ***潮州蒸粉果(來來飯店-翠園-鄭明輝*** 材料： 黑木耳3朵、蝦仁5兩切小丁、筍1兩、豬絞肉7兩、香菇2朵切丁、紅蔥頭2個切丁、香芋葉、蝦卵 外皮：澄粉1/2杯、太白粉2小匙、玉米粉1/4杯、滾開水適量 做法： １起油鍋入紅蔥頭爆香加內餡丁炒加高湯灑點太白粉拌勻炒勻盛起 ２開水倒入外皮料中拌勻冷卻成團揉至不黏，分切成乒乓球大小 ３刀及砧板抹油，压:扁成大片狀切小塊 ４將２料压:扁先擺入香芋２片加蛋黃加蝦仁加內餡包成餃子狀入擦油盤子大火蒸３分鐘，悶２分鐘即可 ***生炒油飯*** 材料： 長糯米１杯(水3/4杯加醬油膏2小匙)、香菇適量、蝦米適量、豬肉絲1/2杯(梅花肉)、紅蔥頭適量、糖1/2小匙、水3/4杯 做法： １糯米泡水三十分鐘 ２起油鍋１大匙加肉絲加白胡椒加香菇拌勻加生米加糖1/2小匙拌勻加3/4杯水悶煮至熟(小火) ***愛的水果盤*** １蛋白5個打發加1/8小塔塔粉加香草粉少許共打加糖粉100克打至硬性發泡 ２烤盤鋪防沾紙，將1入擠花袋擠上同心圓形狀約8公分大小，入烤箱以100度c烤2~3小時呈金黃色 ３優格抹在表面放上奇異果２個切片及鳳梨２個切片及草莓數個 ***覆盆子慕斯蛋糕-稻江-裴育仁*** 材料： 覆盆子200克(罐頭)、糖100克、鮮奶油1又1/2杯、吉利丁片4片(泡冰水)、牛奶150cc、鮮奶油150cc、蛋黃4個、糖100克、覆盆子酒適量、桔子酒適量、吉利丁片4片(泡冰水) 做法： １覆盆子加糖入鍋煮勻過濾加已泡水之吉利丁拌勻隔冰水冷卻 ２鮮奶油打發至硬和１拌勻 ３慕斯圈包住保鮮膜圈以橡皮圈，內膠片底部加強一片，將２倒入 ４牛奶入鍋煮開 ５蛋黃加糖拌勻牛奶慢慢倒入拌勻再回鍋煮加酒加泡水擠乾吉利丁片拌勻分次和打發鮮奶油混合入擠花袋擠在粉紅慕斯外圍及表面冷卻冰硬 ６取出再以軟巧克力抹勻在上層冰硬，再擠上鮮奶油，並放上覆盆子 ＠若為吉利丁粉則用4~5倍水泡 ***棷子玉米慕斯*** 材料： 蛋白8個、白砂糖100克、塔塔粉1小匙、低筋麵粉100克、牛奶100cc、白砂糖20克、沙拉油50cc 慕斯內餡：白砂糖60克、棷奶100cc、玉米醬150克、吉利丁10克(約4~5片,泡冰水)、鮮奶油200cc 做法： １蛋白打發加塔塔粉加糖分次加入打至溼性發泡 ２低筋麵粉過篩加牛奶加糖加油混合均勻加打發蛋白分次加入拌勻入模型，以170度c烤30~40分鐘 ３白砂糖加棷奶煮加玉米醬煮滾 ４蛋黃入另一鋼盆打散加一點３料拌勻再倒回鍋煮至80度c不停攪動加吉利丁再回鍋稍煮即離火隔冰水冷卻一點一點和打發鮮奶油混合 ５取慕斯圈，底部放一層蛋糕，倒入４再蓋上另一層入冰箱冷藏２小時，取出灑糖粉擺上水果塗上鏡面果膠中間擺上特甜玉米粒即可 ***起士派塔*** 材料： 奶油250克、低筋麵粉500克、葡萄干25克泡櫻桃酒15克、鹽5克、糖5克、水150克、新鮮起士250克(fresh cheese)、檸檬皮1個、糖50克、蛋黃4個、蛋白4個加糖75克、鮮奶油100克、低筋麵粉40克 做法： １奶油加低筋麵粉压:按攤成一大片，鹽加糖加水拌勻平均灑上(可預留一點水以利調整)，以刮板由外往內揉進成團包膠膜冰半小時 ２起士加檸檬皮加蛋黃加鮮奶油加低筋麵粉拌勻 ３蛋白打溼性發泡加糖打至乾性發泡和２混合 ４取出派皮桿薄片入派盤压:緊灌入內餡至滿，灑上泡酒的葡萄干進烤箱以200度c烤30分鐘即可取出，灑上不溶水糖粉 ***五香蜜李*** 材料： 加州李400克(4~5顆)、水100cc、白砂糖150克、蜂蜜70克、紅酒醋1/2杯、甜胡椒粉1/2小匙、肉桂棒2支、丁香粒2粒、無鹽奶油少許、吐司3片 做法： １加州李去籽切成片入鍋煮加水蜂蜜加糖加紅酒煮加甜胡椒加肉桂棒加丁香拌勻煮開再煮4~5分鐘燜8小時 ２吐司麵包片以餅模扣出 ３平底鍋入奶油煎黃麵包 ４燜8小時後之李子夾出，汁過濾煮至收汁再倒回李子中泡一夜 ５取大盤，放入煎好麵包及李子一起為下午茶甜點 ***梅園風光*** 奇異果去皮橫切，柳橙去皮去膜一片片切好杯中入冰塊適量放入柳橙片及奇異果，再入冰塊蓋在上面，入梅酒加蘇打水即成 ***蘋果核桃派*** 材料： 低筋麵粉、奶油、冰水適量、蘋果10個去皮及籽切半、奶油70克、香草棒1支 做法： １糖加檸檬汁入鍋煮(不要一直去攪動)至焦黃(不可煮至苦)隔水冷卻，否則會一直焦化變苦，放入香草豆並擺上蘋果直立放至滿压:緊，奶油切小塊分散擺在蘋果上入烤箱上火200度c下火180度c烤90分鐘 ２起士派皮蓋在上面以180度c烤至酥黃取出扣出，灑上糖粉以噴燈烤至焦黃 ***自製果泥冰塊*** 木瓜半個加原味優酪1個加果糖1大匙入果汁機打成泥，倒入製冰盒刮平周圍弄乾淨入冷凍庫冷２小時，倒出入透明杯中 ***香洛弟香料慕斯*** 材料： 蛋黃4個、砂糖50克、鮮奶油250克、吉利丁片10克(泡冰水)、櫻桃酒10克 A料：鮮奶200克、蜂蜜55克、玉桂1支、豆蒄:1克、丁香1克 做法： １A料入鍋煮開熄篩過 ２蛋黃打發加砂糖至溶化，１料慢慢加入２再倒回一邊攪拌回鍋煮至80度c(或用湯匙刮試)加泡好吉利丁拌勻加桔子皮拌勻加櫻桃酒，隔冰水冷卻一邊抖至黏稠，即可灌模在底部鋪滿烤香麵包屑，上面再一層麵包屑入冰箱冰２小時 ３取出慕斯脫膜入盤中旁邊淋上醬汁，並於旁邊放一球香草口味的冰淇淋裝飾即可 ***木瓜燉排骨*** 豬小排一斤用開水川燙，入清水加薑加白酒加黑胡椒燉煮，木瓜一個去籽刮入鍋中，加入桂圓數個加紅棗３個泡水 ***椰汁雞肉*** 材料： 香茅3根、檸檬葉3片、沙拉油3大匙 A料：紅蔥頭15粒、蒜瓣6片、老薑2片、南薑4片、黃薑粉1小匙、砂薑粉1/2小匙、香菜籽1小匙、白胡椒少許、白砂糖1大匙、鹽1小匙，以上入果汁機加水適量打均勻 做法： 沙拉油入鍋加熱加香茅加檸檬葉打成泥之A料加雞腿5支炒加椰漿1000cc加椰子粉2大匙煮至肉熟即可 ***蘋果雞肉開胃盤*** 材料： 雞胸肉2塊去皮及骨切丁、蘋果1個去皮及核烤軟、鹽少許、薑泥1/4小匙、蛋白1個 做法： 雞肉加蘋果丁入料理機打成泥入鋼盆加薑泥少許分次加入高湯及鹽拌勻加蛋白拌勻入陶杯約四個量以190度c烤30分鐘 醬汁： １蘋果醋2大匙加蘋果汁半杯入鍋加洋蔥丁3大匙加百里香1小撮大火煮至一半量過濾 ２蘋果1/4個去皮及蕊切丁 ３將1過濾再煮至濃稠加鹽少許加２之蘋果丁，倒出一點汁加奶油 ４以上烤好雞肉餅扣至盤中淋上３加蘋果丁裝飾即可 ***鹹果凍*** １吉利丁3片(約2.5克)泡冰水至軟 ２蘋果汁100cc加入小黃瓜1根切丁 ３將２中加入紅椒丁煮加吉利丁片至溶化離火入模型冷卻冰２小時 ***義大利蔬菜麵*** 材料： 洋蔥1個切丁、蕃茄350克切小塊、紅椒粉2大匙、低筋麵粉1大匙、水2杯、綠甜椒半個切丁塊、小黃瓜2根切圓片、沙拉油2大匙 做法： 鍋中入油炒洋蔥加蕃茄丁加紅椒粉加低筋麵粉拌勻加水加綠椒煮開加意大利麵煮10~15分鐘至柔軟即可 ***蔬菜清湯*** １素高湯２塊入鍋煮開 ２芹菜１根切斜片 ３紅蘿蔔１根切薄片 ４洋菇４至５個切片加２至４料煮開加青碗豆加鹽及胡椒調味即可裝小碗中即可 ***宜蘭牛舌餅-朱燁華*** 材料： A料：中筋麵粉200克、奶油60克、紅糖2大匙、糖粉4大匙、水70cc 內餡：糖粉75克、奶油2大匙、麥芽糖2大匙、高筋麵粉適量、水少許 做法： １A料混合均勻揉成團，用保潔膜包起醒 ２麥芽加糖粉混合均勻 ３內餡混合，入冰箱冷藏 ４取出外皮分割成乒乓球大小包入１小匙內餡，對摺邊压:緊縮口朝上压:扁桿長入烤箱以190度C烤10~15分鐘 ***核桃奶昔*** 去皮核桃8顆，留１顆備用，餘打碎成粉，香草冰淇淋２球加冰塊入果汁機打加核桃粉打均勻加上切小塊核桃即可 ***玉米餅*** 材料： 鹽1小匙加白砂糖1/2小匙、沙薑1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香菜籽粉1/2小匙、蒜頭3個、紅蔥頭3個以上材料磨碎 玉米2根剝玉米粒亦約略磨碎加蛋黃1個加麵粉1大匙加太白粉1/2大匙加蝦仁約半杯，油鍋中火燒熱,，將玉米以湯匙舀入油中炸成金黃色即可 ***墨西哥風情*** １杯緣以檸檬切口抹一圈，沾點鹽粒 ２鳳梨切小塊入冰庫冰硬約４片，桔子酒３大匙加塔吉拉酒３大匙加鳳梨汁半杯，以上入果菜汁機打勻加冰塊再打倒入杯中加點冰塊即可