由貞記錄作點心過生活5 - a123azsxdcfv - Xuite 備份站)
***魚形年糕*** 材料： 預拌粉1000克、水600克、沙拉油100克 做法： １水加沙拉油煮開和預拌粉混合以打蛋器攪拌均勻放入已鋪防沾紙蒸籠中蒸二十分鐘由中間撥開呈透明即可取出攪拌揉 ２魚模刷上薄薄一層沙拉油眼睛部份放上葡萄干 ３桌上鋪防沾紙，手抹油取50克生料加紅色素揉勻取一半压:平鋪魚頭部份(趁熱操作)其餘放在鰭上 ４另取550克原色稍整成長形，手可稍抹油压:平整型蓋上蓋子即可 ***愛爾蘭威士忌(咖啡)*** 咖啡粉1大匙入摩卡壼加水煮開，取一耐熱玻璃杯慢慢燙，取1大匙黃砂糖入杯中，倒入咖啡半杯兌一點熱水加威士忌2大匙(或鮮奶油)即可 ***平安果盤(熱甜點)*** 材料： 新鮮蘋果4個、紅莓乾30克、杏桃乾30克、蘭姆酒3大匙、奶油20克、低筋麵粉20克、蘋果汁100~150cc、牛奶100cc、鮮奶油2大匙 做法： １蘋果於上頭1/4處切開當蓋子底部切平方便坐穏:以挖球器挖空蘋果中心，紅莓乾及杏仁乾剪成小塊加蘭姆酒淹漬 ２奶油入鍋溶化加低筋麵粉拌勻小火炒香加蘋果汁慢慢倒一邊稀釋加牛奶一點一點倒入加已泡好水果乾稍悶，從已挖出果肉取部份回填加 ３已煮好餡料加起士粉填在表面上以170度c烤15~20分鐘 ***歲歲平安*** 白蘭地2大匙入杯加冰塊加蘋果汁100cc加肉桂棒攪勻加蘇打水適量 ***杏仁脆派(杏仁糖)*** 材料： 茶水150克(烏龍茶)、白砂糖380克、麥芽糖37.5克、鹽5~10克、杏仁片900克、芝麻300克 做法： １杏仁片及芝麻以110度c烤約8~10分鐘 ２茶水加糖溶化煮至以170度c先大火等糖產生溼泡(全部的糖溶化)大開轉小火加麥芽糖續煮加鹽約炒7~8分鐘，香味出來帶點焦味變金黃色加已烤好的杏仁片及芝麻拌勻入模型內固定，趁微熱時切塊 ***戀愛陣線聯盟*** 草莓口味優酪乳200cc加新鮮草莓150克加即溶麥片30克加草莓果汁100cc混合以果汁機打碎倒入杯中，杯緣飾以一顆新鮮草莓 ***心型泡芙*** 材料： 水120cc、奶油50克、低筋麵粉70克、蛋3個、白巧克力100克、牛奶125cc、鮮奶油100cc(留一點)、糖70克、玉米粉25克、蛋黃2個、草莓果醬100cc 做法： １水加奶油煮開篩入低筋麵粉拌勻離火 ２蛋一個一個打入一邊攪拌至黏稠狀 ３入擠花袋擠成心型在已鋪烤盤紙之烤盤上以225度c烤10分鐘再以180度c烤10分鐘悶9分鐘 ４白巧克力隔水溶化加紅色素 ５牛奶加鮮奶油入鍋煮加糖至溶化快沸騰 ６玉米粉加蛋黃攪散加鮮奶油拌勻加草莓果醬拌勻 ７倒入６中慢慢攪拌再倒回原鍋一邊攪一邊煮至黏稠備用 ８烤好泡芙待涼以小刀由中央橫切上下兩片擠上內餡蓋上上蓋，淋上白色巧克力裝飾即可 ***老婆餅(大黑松兩口---石進成)*** 材料： 白砂糖186克、水206克、熟糯米粉181克、麥芽糖29克、奶油48克+146克、低筋麵粉244克、蛋液適量 外皮：高筋麵粉175克、低筋麵粉125克、白砂糖40克、奶油120克、熱水200cc 做法： １白砂糖加水煮沸加水熟糯米粉加麥芽糖一邊拌一邊加再加奶油拌成團充份揉和 ２裡酥：奶油146克加低筋麵粉拌勻揉成團 ３外皮：將外皮所有材料拌勻熱水最後再加拌勻接下來未記錄，請朋友發揮實力囉 Terry： 材料： 白砂糖186克、水206克、熟糯米粉181克、麥芽糖29克、奶油48克+146克、低筋麵粉244克、蛋液適量 外皮：高筋麵粉175克、低筋麵粉125克、白砂糖40克、奶油120克、熱水200cc 做法： １白砂糖加水煮沸加熟糯米粉加麥芽糖一邊拌一邊加再加奶油拌成團充份揉和(像洗衣服一樣.搓揉) ２裡酥：奶油146克加低筋麵粉拌勻揉成團 ３外皮：將外皮所有材料拌勻熱水最後再加拌勻(在桌上攤成一片鬆驰:.) ４油皮包油酥.壓扁.捲起.鬆馳10分鐘 ５兩端往內折壓扁桿開.包入內餡.上面撒上少許粉.桿平.薄一點.烤的時間較短 ６在表面用牙簽叉洞 ７第1面150-170度烤5-8分鐘.翻面刷上蛋水液烤至金黃.油皮22g.油酥15g.內餡25g. ***咖哩方餃*** 材料： 洋蔥丁半個、洋菇丁100克、絞肉200克、咖哩磚塊2塊 水油麵：低筋麵粉150克、豬油50克、水1/4杯 油麵：低筋麵粉100克、豬油50克 做法： １洋蔥炒香加洋菇丁加絞肉炒熟加咖哩磚塊拌勻盛起 ２油麵及水油麵分別混合，分割成小塊，油麵包入水油麵桿開，捲起桿折三次，包入咖哩餡捏成元寶形狀，刷上蛋黃撒上芝麻入烤箱以180度c烤30~35分鐘即可 ***水果紅酒*** 果粒茶3大匙泡熱水150cc約70~80度c，冰塊入杯中加檸檬汁1大匙加蜂蜜1大匙混合，將茶汁倒入杯中加紅葡萄酒100cc即可 ***水果湯圓*** 材料： 蔓越莓150克、糖100克、糯米粉230克、溫水150cc 做法： １蔓越莓泡熱水煮至軟瀝乾稍涼入料理機打成泥加糖拌勻降溫 ２糯米粉加溫水和成團放在枱:上揉成分割成小塊約乒乓球大小揉圓，中間压:成一凹槽，放入餡縮口即成 ***酒釀湯圓*** 元宵10個入熱水加3大匙酒釀煮開加高梁酒2大匙加杏仁精1大匙勺芡加桂花醬煮開立即加打散蛋1個同時熄火稍悶即離火即成 ***煎蘋果*** 蘋果橫切1公分厚片以鐵花模將芯扣出，奶油入鍋燒熱加紅糖適量將蘋果入鍋稍煎即可 ***香蕉薄脆三明治*** 材料： 香蕉2根、檸檬汁1大匙、糖適量、融化奶油40克、鮮奶油200cc 餅：奶油50克、玉米糖漿2大匙(麥芽糖)、紅糖40克、低筋麵粉60克 做法： １奶油入鍋溶化加玉米糖漿混合均勻加紅糖拌勻加低筋麵粉混合拌均勻 ２烤盤上放防沾紙，將麵糊以湯匙舀入，並攤成薄薄一片，進烤箱以180度c烤5分鐘,要在一旁守著 ３鮮奶油打發至十分發 ４香蕉入食物料理機打成泥加檸檬汁加糖粉加融化奶油打勻 ５薄餅取出稍涼，擠上４再放一片薄餅再擠上４上面鋪以草莓 ６草莓洗淨留蒂頭，由尖尖部份切片蒂頭相連，輕压:成傘狀 ***湖水*** 檸檬汁少許抹在杯緣沾上白砂糖，琴酒30cc(約2大匙)加等量薄荷酒加紅cherry1個加冰塊即可 ***花生醬餅干*** 材料： 蛋1個 A料：白酥油1/4杯、無鹽奶油1/4杯、花生醬1/4杯、白砂糖1/2杯、紅糖1/2杯 B料：低筋麵粉1又1/4杯、發粉3/4小匙、小蘇打1/2小匙、鹽1/4小匙 做法： １A料混合均勻 ２B料過篩入１混合均勻 ３生料揉成五圓球放在已鋪烤紙之烤盤上，以180度C烤10分鐘 P.S.或生料上放一個水滴巧克力一起烤 ***意式開胃麵包*** 材料： 蕃茄1斤去皮去籽切丁、蒜末1大匙、橄欖油50CC、鹽少許、胡椒少許、九層塔1株、鯷魚(罐頭)3片、橄欖100克、法國麵包1長條切圓片入烤箱 做法： １蕃茄丁入盆加鹽及胡椒加橄欖油泡１小時加切碎九層塔葉 ２鯷魚切小塊，橄欖切小丁入１混合 ３舀一匙餡料至已烤好麵包上，飾以一片九層塔葉或薄荷葉或巴西利 ***水果沙拉*** 紅蘋果半個(不去皮)去籽切薄片，美生菜4片以手撕成小塊放在盤中，蘋果片交錯擺上，放入綠葡萄加起士絲加剝碎蘇打餅或炸麵包 沙拉醬： 法式芥茉醬1大匙加白酒醋15CC加橄欖油60CC鹽少許及胡椒拌勻淋在生菜上即可 ***香澄蛋糕*** 材料： 奶油170克、糖粉175克、低粉210克、發粉6克、蛋6個 做法： 奶油稍打加糖粉打至發泡加蛋1個1個加低筋麵粉加發粉過篩拌勻入烤箱以170度烤20~25分鐘 ***抹茶草莓蛋糕捲*** 材料： 蛋黃130克、細砂糖50克、冷水100克、沙拉油100克、抹茶粉20克、低筋麵粉180克、泡打粉2克、牛奶400克+100克、奶油75克、細砂糖35克、香草粉適量、細砂糖120克、塔塔粉2克、蛋黃125克(約6~7個)、低筋麵粉25克、玉米粉25克 做法： １蛋黃130克加細砂糖50克混合打勻加水加沙拉油加抹茶粉加過篩低筋麵粉加泡打粉 ２牛奶入鍋煮至快開 ３蛋黃入盆加低筋麵粉加玉米粉加香草粉拌勻慢慢加入煮開，牛奶拌勻入鍋再煮一邊攪拌煮至黏稠 ４蛋白加塔塔粉打發加糖打至乾性發泡和１之麵糊混合(分二次)倒入方形烤盤先鋪烤盤紙，抹勻敲敲以上火180度c下火150度c烤10分鐘(分二盤) ５倒出蛋糕取出烤紙直切對半，烤出面朝上放白紙上，擠上布丁餡放上洗淨的草莓，灑白糖(在1/2處擠2條，1/3處擠1條)從草莓處捲起 ***麗娜多那滋*** 材料： 中筋麵粉500克、低筋麵粉500克、新鮮酵母40克(或乾13克)、白砂糖160克、鹽16克、香草粉5克、全蛋120克、蛋黃100克、牛奶400克、奶油200克、玉米粉40克、低筋麵粉40克、白砂糖90克、全蛋3個、牛奶450克、鮮奶油450克、柳橙汁100克 做法： １中筋麵粉及低筋麵粉混合加酵母加糖加鹽加香草精拌勻加全蛋及蛋黃加牛奶慢慢加入打均勻再慢慢加入奶油揉和均勻發酵１小時 ２桌上灑手粉，切割小塊，每塊25克或50克揉圓，放入網篩發酵20~30分鐘，直接入鍋炸5分鐘 ３玉米粉加低筋麵粉過篩加全蛋拌勻 ４牛奶加鮮奶油煮開慢慢和３混合入鍋再煮一直攪拌直到稠狀加柳橙汁拌勻 ***果醬三明治奶油小餅*** 材料： 無鹽奶油100克、白油50克、白砂糖100克、薑少許、蛋1個、楓糖漿50cc(若用蜂蜜量須減少)、低筋麵粉240克、小蘇打1/2小匙、冰糖適量 做法： １無鹽奶油加白砂糖打發，糖要分次加入再加打散雞蛋打勻加楓糖漿混合均勻加已過篩的粉類一點一點加入拌勻 ２取乒乓球大小麵糰，表面沾粗糖粒放在防沾紙上以170度c烤15分鐘取出塗上櫻桃果醬，兩個為一組即成 ***清涼世界*** 薄荷1大匙加紅茶包1包注入熱水300cc泡，檸檬1片、檸檬汁半個蜂蜜2大匙，檸檬片入杯剩下檸檬汁加蜂蜜注入茶汁即可 ***香汁雞排*** 材料： 雞腿去骨1支、鹽少許、胡椒少許、蕃茄1個、鮪魚罐頭1罐、洋蔥丁少許、橄欖丁少許、玉米粒2大匙或更多 醬汁：芝麻醬1/2小匙、醬油1大匙、檸檬汁1小匙、果糖1小匙、柳橙汁2大匙、橄欖油1大匙 做法： １雞排將筋切斷灑上鹽及胡椒輕拍淹十分鐘 ２蕃茄削皮切丁塊 ３鍋燒熱入油，雞皮朝下入鍋煎蓋鍋蓋 ４鮪魚罐頭拌碎加入蕃茄丁加玉米粒拌勻 ５盤中放入生菜一片 ６雞排煎黃取出，餘鍋入蒜片２片加洋蔥少許加醬油１大匙加柳橙汁50cc大火燒開，將雞排肉面朝下大火燒煮收汁，取出雞排擺入雞排於盤中飾以巴西利，將生菜上入鮪魚料，上擺橄欖丁，雞排上淋醬汁及小豆苗即可 ***熱帶風情慕斯*** 材料： 芒果泥160克、覆盆子泥100克、香蕉泥170克、百香果泥160克、杏桃果泥160克以上混合均勻分成二份 吉利丁10克、鮮奶油200克、蘭姆酒適量、溶化奶油40克 蛋白霜：蛋白100克、白砂糖200克 A料：杏仁粉100克、糖粉100克、低筋麵粉100克、蛋4個(蛋黃及蛋白分開)全部混合拌3~4分鐘 做法： １吉利丁泡冰水，入鍋煮加一點約1/4~1/3的果泥拌勻，再倒回全部拌勻加蛋白霜拌勻加打發鮮奶油拌勻加蘭姆酒拌勻 ２慕斯圈內圍膠紙，鋪上圍圓蛋糕，底部鋪上椰子蛋糕，放入一半慕斯，放入切丁芒果另放入一片杏仁蛋糕再入慕斯至滿抹勻即可 ***杏仁奶油餅*** 材料： 奶油200克、糖100克、鹽少許、低筋麵粉240克、杏仁霜40克 做法： １奶油打鬆加糖粉過篩打至發加過篩低筋麵粉加杏仁霜拌勻 ２生料揉成十元直徑小球放在烤紙上(留點間隔)压:扁，蓋上花樣以170度C烤12~15分鐘表面仍白白的不要上色太深 ***薑汁冰茶*** １紅茶包2個加熱水100~150CC沖入 ２取一大肚杯，放入1/4小匙薑泥加1大匙果糖拌勻加已泡好熱紅茶加冰塊至八分滿加茶汁，放入二根雙色吸管裝飾,並注入蘇打水即可 ***蘋果酥捲*** 材料： 杏仁片80克、葡萄干80克泡白蘭地60克、奶油1大匙、青蘋果1個切丁、白砂糖100克、檸檬汁20CC、肉桂粉7克、酥皮3張 做法： １杏仁片乾炒至香，絞成粗粒 ２奶油１大匙入鍋融化加白砂糖50克炒黃加檸檬汁加肉桂3.5克加蘋果丁拌勻待涼 ３準備一塊乾淨白布放上酥皮１張，攤開刷上奶油，灑上肉桂加糖粉混合，平均鋪勻加杏仁粉加蛋糕屑，再鋪上一層酥皮再塗油加肉桂糖，杏仁粉蛋糕梢加葡萄干再鋪一層如上，最後邊緣接縫處刷入蛋汁一層層刷搓緊，兩頭刷上蛋汁捏緊，封口朝下以205度C烤15~20分鐘 ***兒童樂園*** 材料： 奶油140克、白砂糖60克、蛋黃2個、低筋麵粉250克、甜椒1/4個、巴西利葉2株剁碎、美奶滋3大匙、法式芥茉醬1小匙、白酒醋少許、水煮蛋切小塊、鹽少許 做法： １室溫奶油打鬆加糖打發加蛋黃一個一個加入拌勻加低筋麵粉拌成團，若覺得太硬可酌加冰水，以包鮮膜包住入冰箱醒30分鐘 ２甜椒切小菱形備用 ３美乃滋加芥茉醬加白酒醋混合加２加水煮蛋拌勻 ４取出生料桿平成大薄片扣入模型中压:緊义:洞以230度C烤10分鐘，再以170度C烤15分鐘成金黃色，臨供食前方填入內餡即可，上面以小甜椒丁裝飾 ***向東航行*** 日本清酒100CC加果糖1大匙及杏仁精少許混合均勻，杯中放冰塊加倒入之前的混合的料中即可 ***馬鈴薯蛋糕*** 材料： 奶油200克、白砂糖200克、高筋麵粉150克、低筋麵粉120克、泡打粉1大匙、鮮奶油30克 薯泥：馬鈴薯240克、白砂糖40克、鮮奶油40克、蛋黃10個 做法： 將奶油及白砂糖混合打勻加蛋一個一個加入一邊打一邊加泡打粉加鮮奶油拌勻加調製薯泥拌勻入長方烤模敲幾下以上火160度c下火180度c烤30~40分鐘 ***雪綿巧克力餅*** 材料： 奶油90克、紅糖100克、白砂糖100克、雞蛋1個、低筋麵粉150克、可可粉半杯、小蘇打1/2小匙、碎花生半杯、雪綿糖20個剪碎 做法： １室溫奶油打鬆加過篩紅糖拌勻加白砂糖拌勻加雞蛋拌勻加過篩粉類拌勻加碎花生加碎雪綿糖拌勻 ２挖取生料如乒乓球球大小入烤紙上要留間隔以170度c烤15~20分鐘即可 ***綜合水果汁*** 香蕉1根折斷入果汁機加檸檬汁1大匙加果糖1大匙加柳橙汁100cc打成均勻果汁加草莓100克打碎至十分均勻飾以紅櫻桃即可 ***馬鈴薯蛋派*** 材料： 奶油30克、青蔥1支、蒜頭2瓣、咖哩粉2小匙、鹽少許、優格150克、蛋黃2個、巴西利葉3株、起士絲120克、熟馬鈴薯3個、水煮蛋4個切丁 做法： １奶油入鍋炒青蔥及蒜頭咖哩粉炒香加鹽和優格及蛋黃混合加巴西利葉末加起士絲加馬鈴薯加水煮蛋丁 ２市售派皮稍桿，放上餡料塗上蛋汁兩片黏合以模型压:出，表面劃上二刀，上頭刷汁以180度c烤10~15分鐘即可 ***涼夏時節*** 柳橙1片入杯中,入冰塊加甜菊1大匙加薄荷1小匙及熱水200cc即可 ***巧克力草莓球*** 材料： cream cheese230克、蘇打餅干120克、苦甜巧克力170克、顆粒草莓果醬70克 做法： １cream cheese打散 ２蘇打餅干入塑膠袋压:碎 ３巧克力入完全乾淨盆中隔水溶化 ４cream cheese加草莓醬打勻加餅干屑混勻加已溶化巧克力拌勻揉成小球滾滿杏仁角(已烤過)入冰箱冰即可 ***巧克力蘇打*** 巧克加糖漿：熱水少許加可可粉40克拌勻煮加白砂糖2大匙加香草精1/2小匙 巧克力冰淇淋1大球加冰塊入果汁機打加一大匙糖漿加蘇打水攪勻入杯中(約一半)加蘇打水至滿杯 ***水晶玉兔*** 糖粉10克、熱水70cc、沙拉油10克 A料：糯米粉50克、澄粉50克、中筋麵粉20克 做法： A粉類混勻加糖粉拌勻以剛開水燙加沙拉油拌勻揉成團，搓成長條分成八塊，揉勻成圓形包入棗泥餡，捏成圓球於2/3處玉緊用剪刀剪出兩支耳朵及後腳尾巴入蒸籠小火10~12分鐘 ***藍莓巴伐利*** 材料： A料：全蛋10個、糖粉250克、杏仁粉250克混合打發 B料：蛋白190克、白砂糖32~35克打發 低筋麵粉62克、溶化奶油45克、牛奶500cc、蛋黃160克、白砂糖115克、吉利丁片15克、奶油100克加白砂糖200克加杏仁片100克、低筋麵粉100克加橙汁100克 做法： １A混合打發至發白且平滑 ２蛋白打粗發加糖分次加入打至溼性發泡和A混合加低筋麵粉加奶油拌勻入方形烤盤薄薄一層以上火200度c下火160度c烤10分鐘 ３蛋黃加糖拌勻 ４奶油溶化入鍋加低筋麵粉拌勻加白砂糖加橙汁加杏仁片拌勻以170度c烤15分鐘(攤成一大薄片，類似做瓦片酥) ５煮沸牛奶沖入３之蛋黃中慢慢一點一點沖入，一邊沖一邊攪放回火上續煮加已泡冰水之吉利丁加打發鮮奶油拌勻（泡冰水中操作） ６脆餅烤出來後趁熱以模型扣出，蛋糕亦扣出圓形 ７將５之慕絲餡貫入模型1/3加脆餅加藍莓餡（藍莓果醬加吉利丁）再蓋上一層蛋糕冷藏2~3小時，扣出裝飾即可 @若為吉利丁粉比水=1比5 ***香菇可麗餅*** 材料： 蛋1個、牛奶100~150克、低筋麵粉60克、溶化奶油2小匙、紅蔥頭1個、蒜瓣1個、香菇3朵切片、洋菇3朵切片、巴西利末少許、鮮奶油70~100cc、鹽少許、胡椒少許 做法： １蛋加一點牛奶打勻加低麵拌勻加溶化奶油加剩下牛奶拌勻 ２紅蔥頭及蒜切碎入鍋煎香加香菇片，洋菇片炒加鮮奶油加巴西利加鹽及胡椒煮至牛奶稍收汁即可包入可利餅內即可 ***水晶沙拉*** １綠甜瓜1/2個挖出水果球 ２紅茶凍切成小方塊入高腳杯中加1料加柳橙果片加鳳梨切丁加薄荷酒2大匙加水1大匙即可 ***巧克力花生酥*** 材料： 奶油200克、糖粉100克、巧克力100克、低筋麵粉260克 做法： １奶油室溫加糖粉打鬆加低筋麵粉拌勻成團保潔膜包入冰箱醒 ２巧克力隔水溶化，麵團分為二份，取一份左入派盤底部，巧克加已溶化待稍涼，放入另一半麵團，压:平在上面劃紋路以义:子义:洞以170度c烤20~25分鐘 ***蜂蜜香蕉船*** 材料： 冷凍香蕉3根、豆漿200cc、盒裝豆腐1/4~1/2塊、蜂蜜1~2大匙 做法： 香蕉入果汁機打加豆漿加豆腐加蜂蜜打成稠狀，裝入杯中即可 ***水果瑪琳蛋糕*** 材料： 蛋10個、白砂糖250克、溶化奶油100克、低筋麵粉225克、牛奶100cc 瑪琳：蛋白300克、糖粉600克、打發鮮奶油適量 做法： １全蛋入打蛋器加糖打至發變白加低筋麵粉拌勻 ２牛奶加溶化奶油拌勻 ３取１料加入２中拌勻，再回拌入１拌勻，入烤模入分滿以180度c烤25分鐘，烤好待涼橫切３片，瑪琳：糖加蛋白打20分鐘打至很硬 ４取一圓片蛋糕抹勻打發鮮奶油加瀝乾什錦水果鋪平最上面蓋一層蛋糕，抹上蛋白霜在表面及周圍作出花樣，用噴燈在表面上噴出焦黃色，刷上果膠，放上草莓水蜜桃及青瓜即可 ***雪蛤燉木瓜*** １雪蛤泡水４小時，剔除雜質，搓粗鹽，放薑水中燙過５分鐘 ２水１杯加冰糖３塊加牛奶１杯加燙過雪蛤小燉半小時 ３木瓜中央切ｖ字口為蓋，挖去籽填入２料蓋上蓋子，以牙籤固定，入鍋隔水蒸60分鐘 @木瓜約七~八分熟，不可太熟 ***咖啡核桃蛋糕*** 材料： 奶油120克、糖粉200克、低筋麵粉140克、即溶咖啡2大匙、熱水2大匙、牛奶50cc、沙拉油1大匙、碎核桃60克、加州梅60克切碎 做法： １奶油室溫加糖粉打發即變白色加蛋續打 ２模型抹油並灑乾粉 ３即溶咖啡加熱水沖勻備用，加一點至打好之１料中，分次加入打至十分均勻加牛奶續打加已烤過核桃加加州梅拌勻入烤模，敲三下入烤箱以160度c烤50~60分鐘 ***香蕉雪克*** 熟香蕉1根切粗塊加檸檬2大匙入果汁機打成泥加冰塊半杯,或更多續打加冰紅茶100cc加白蘭地2小匙加鮮奶油1大匙打勻入高腳杯 ***開胃鮭魚麵包*** 材料： 蛋4個加鹽少許、鮮奶油1大匙、蔥花1支、奶油2大匙、燻鮭魚一片切長條、法國麵包4片、韭菜花4支 做法： １蛋加鹽打散加鮮奶拌勻加蔥花 ２奶油入平底鍋融化倒入１料一邊拌炒一邊加鮭魚條拌勻剷到麵包上即可 ***奶胡蘿蔔湯*** 火腿1片切丁入鍋炒香加紅蘿蔔1根切成薄片，洋蔥丁1大匙加紅蘿蔔加2杯高湯煮軟，入果汁機打成泥再重回鍋中，篩入低筋麵粉1大匙再加高湯煮開裝入湯杯中即可 ***杏仁巧克加蛋糕*** 材料： 蛋白360克、白糖130克、糖粉130克、甜苦巧克力500克(隔水融化)、杏仁粉100克、低筋麵粉270克、鮮奶油400cc、牛奶100cc、麥芽糖2大匙、奶油2~3大匙、奶油600克、玉米糖漿380克、咖啡液40克 做法： １蛋白打粗發加糖續打至乾性發泡加杏仁粉加低筋麵粉拌勻加融化奶油入方形烤盤抹平以200度c烤10分鐘 ２鮮奶油煮開加牛奶煮開沖入巧克力中 ３奶油打鬆加玉米糖漿加咖啡濃縮液加白蘭地(不多於50cc)續拌打約15分鐘 ４取一片蛋糕抹上巧克力醬蓋上另一片蛋糕加抹奶油咖啡再蓋一片蛋糕最後一片上抹咖啡奶油修邊冷凍10~15分鐘後，抹上巧克力醬切三角形飾以糖花脆糖片一片 脆糖片：糖300克加水80~100克煮開 咖啡液：即溶咖啡100克熱加水30克 ***香蕉麵包*** 材料： 奶油140克、紅糖220克、香蕉3根(熟透)、碎核桃烤過1/2~1杯、全蛋2個 A料：低筋麵粉300克、小蘇打1/2小匙、發粉1小匙 做法： 奶油室溫打鬆加過篩紅糖加香蕉泥打勻加過篩粉類拌勻入鋪烤紙之長方形模型加碎核桃拌勻，抹平表面灑上碎核桃以180度c烤40~50分鐘即可 ***蜂蜜之吻*** 奇異果2顆挖出果肉入果汁機加蜂蜜1大匙加檸檬汁1顆先切一片裝飾用檸檬1片，切一切口置杯緣裝飾即可 ***草莓巴伐利亞*** 材料： 草莓300克、吉利丁6片冰水150cc、鮮奶120克加280克、白砂糖90克 A料：玉米粉15克、牛奶120克、蛋黃2個、鮮奶油600克、檸檬皮1大匙 做法： １草莓切半擺在八角模型邊中之底部，中間鋪上薄片蛋糕再鋪上蛋糕片 ２鮮奶加香草豆煮開慢慢沖入A料中一邊攪勻再倒回煮至80度c才有殺菌功能加入已泡冰水並擠乾的吉利丁拌勻再隔冰水冷卻加檸檬皮加櫻桃酒拌勻倒入大盆中慢慢加入鮮奶油以直立型打蛋器攪勻入１料之模型中，蓋上一片薄蛋糕，入冰箱冷藏30分鐘，脫膜抹上鏡面果膠裝小洋梨及奇異果片和草莓片巧克力絲即可 ***奶油咖哩鱈魚*** 材料： 鱈魚200克去皮骨切大塊醃鹽、奶油20克、碎洋蔥半個、蒜瓣2個、咖哩粉2小匙、高湯1/2杯、蕃茄汁1/2杯、鮮奶油70cc、白砂糖1小匙 做法： １奶油入鍋加碎洋蔥炒至透明加魚塊加高湯加蕃茄汁蓋上蓋子煮至魚熟撈出魚塊 ２另鍋瀝出１之湯汁加鮮奶油加白砂糖煮至開倒在取出的魚塊上即可 ***碧綠紅椒沙拉*** １培根３片切碎加紅蔥頭３個切碎末一起入鍋煎香 ２橄欖油100cc加白醋1/3杯加鹽少許也可加糖加黑胡椒攪打，四季豆10根燙熟及紅椒1/2個洋蔥絲1/4個(先泡水)全部加在一起拌勻加入1料拌勻即可 ***手捲*** 材料： 草蝦4隻、蘆筍4支、小黃瓜1條、紫高麗菜少許、飯友少許 做法： １蘆筍切斷入開水燙兩鐘泡冰水 ２蝦子燙熟泡冰水去殼 ３小黃瓜泡冰水切絲 ４取生菜所有材料擦乾水份依次放上三段蘆筍加草蝦(尾巴向上)加高麗菜加飯友加柴魚屑加沙拉放在紫菜半張之右下角處捲起 ***牛蒡炒牛肉*** 材料： 牛蒡1支牛肉75克切薄片蛋白半個木瓜精少許太白粉少許辣椒1根切絲 做法： １牛肉用蛋白及木瓜精和太白粉醃漬十分鐘 ２牛蒡以刀背刮去皮，先切斜片再切絲泡水，不斷換水三次以上 ３油入平底鍋，入辣椒絲加牛蒡絲炒拌一會加米酒２大匙加水１至２大匙加醬油１大匙加糖半大匙加牛肉炒熟盛出灑上熟白芝麻即可 ***高纖muffin*** 材料： 蛋白2個、紅糖60克、優格180克、沙拉油60克、全麥麵粉120克、紅蘿蔔絲120克、鳳梨丁50克、低筋麵粉150克、泡打粉1/2小匙 做法： １蛋白打粗發加紅糖一點一點加入至乾性發泡 ２優格打散加沙拉油拌勻加全麥麵粉拌勻加過篩低筋麵粉及泡打粉加紅蘿蔔絲加鳳梨丁加一部份打發的蛋白拌勻至全部混合入紙杯，輕敲幾下以180度烤15~20分鐘即可 ***咖啡優格*** 濃縮咖啡1杯約200cc加優格200克加巧克力醬2大匙入果汁機打，杯中放入冰塊倒入醬汁即可 ***巧克力塔*** 材料： 苦甜巧克力150克、蛋1個、鮮奶油150克、烤過的松子適量 派皮：奶油125克、白砂糖50克、蛋1個、低筋麵粉200克、鹽少許、香草精少許 杏仁餡：奶油60克、白砂糖60克、蛋2個、低筋麵粉25克、杏仁粉50克、杏仁酒適量 醬汁：白砂糖50克加水60cc、紅酒100cc、苦甜巧克力150克 做法： １奶油拌勻加糖拌勻至溶化加全蛋拌勻加過篩低筋麵粉拌勻加鹽加杏仁精拌勻成團包上膠膜入冰箱冰20分鐘 ２灑粉桿成長形，模型塗油鋪上塔皮玉緊，上蓋另一模型置重石入烤箱以180度c烤15分鐘 ３奶油加糖拌勻至變白，蛋一個一個加入拌勻加低筋麵粉拌勻再加另一個蛋拌勻加杏仁酒少許加杏仁粉拌勻 ４苦甜巧克力隔水溶化加蛋拌勻加鮮奶油 ５水加糖煮開為糖水 ６紅酒煮開至一半加糖水加巧克力至溶化 ７烤好派皮填入杏仁加松子數粒加巧克力於中間以筷子劃成大理石紋進烤箱以180度c烤15分鐘 ８取出成品灑上糖粉放在盤中，盤邊放５個去籽及皮的葡萄，淋上醬汁即可 ***楓葉蛋糕*** 材料： 奶油100克、楓糖漿480克、低筋麵粉320克、發粉1大匙、肉桂粉適量、蛋3個、鹽1小匙、牛奶100cc、碎巧克力100克 做法： １奶油室溫打散加楓糖漿一點點加入再加蛋一個一個打入一邊打一邊拌勻加過篩粉類加鹽加牛奶拌勻入模型表面灑上碎巧克力以190度c烤45分鐘 ２取出待涼切塊入盤，擠上鮮奶油放幾粒銀珠 ***楓糖奶油冰咖啡*** １咖啡粉1大匙入摩卡壼煮 ２楓糖漿1大匙入杯加白蘭地1小匙拌勻加冰塊加已煮好濃縮咖啡，杯緣擠滿打發鮮奶油