由貞記錄作點心過生活4

字 ***美式muffin(陳翠憲)*** 材料： 溶化奶油170克、葡萄干100克、桔皮50克、彩色玉米糖漿粒適量 A料：全蛋1個、蛋黃1個、牛奶220cc B料：低筋麵粉360克、白砂糖170克、泡打粉1小匙、鹽少許 做法： 蛋打散加牛奶拌勻入奶油混合加粉類拌勻不要拌太久加葡萄干拌勻入muffin模(先鋪烤紙)約十二個，進烤箱以上火210度c下火200度c烤20~25分鐘，上面放桔皮及糖片裝飾 ***蘋果麵包*** 材料： 乾酵母1大匙、溫牛奶200cc、白砂糖2大匙、奶油45克、蘋果1個、檸檬汁1大匙 A料：中筋麵粉250克、丁香1/2小匙、肉桂1/2小匙、鹽1/2小匙 B料：水200cc、糖2大匙 做法： １溫牛奶加糖拌勻加酵母拌勻靜置起泡 ２A料混合加１拌勻加奶油入攪拌器混合，慢慢再加入牛奶拌至不黏手 ３蘋果去皮切丁 ４將２麵團靜置發酵十分鐘 ５水加糖入鍋煮加蘋果丁同煮至蘋果成透明狀 ６灑手粉將麵團分成兩份，取一份桿成長形，放一半餡料在中央，兩邊捏緊備用，另一份相同作法捏成長條形，上頭接著压:扁編成辮子狀入烤盤再發酵20分鐘進烤箱以170度C烤20分鐘 ***超級麥餅*** 材料： 奶油1又1/2杯(200克)、白砂糖100克、黃砂糖100克、蛋2個、麥片3杯 A料：低筋麵粉1又1/2杯、肉桂2小匙、荳蒄:1/2小匙、鹽1小匙、泡打粉1小匙 做法： １奶油加黃、白砂糖拌勻打發加蛋一邊打一邊加，再加麥片拌勻加A料拌勻 ２烤盤上放防沾紙，將生料挖入（約２公分球形）間隔留空隙，以160度C烤12~14分鐘 ***香烤鮭魚*** 材料： 鮭魚150~200克、黑胡椒少許、鹽少許、檸檬皮1個、橄欖油適量、水煮蛋1個 A料：美乃滋2大匙、芥茉醬2大匙、白葡萄酒2大匙 做法： １鮭魚抹鹽加黑胡椒粉加檸檬皮或酒放在烤架上淋上橄欖油，兩面均抹勻以200度C烤8~10分鐘熟即可 ２A料拌勻備用 ３水煮蛋切小丁 ４取出烤魚抹上A料醬，放入水煮蛋丁即可 ***方便蔬菜麵*** 材料： 大蒜1瓣切片或压:碎、甜碗豆100克、煮熟意大利麵1中碗 做法： 橄欖油燒熱加大蒜末加鹽拌炒加甜豆拌炒加意大利麵加鹽拌炒均勻即可 ***草莓奶昔*** 草莓100克去蒂入果汁機加草莓冰淇淋2球加牛奶50CC加柳橙酒少許打至泥狀倒入杯中即可 ***綠茶蛋糕*** 材料： 蛋白8個、黃砂糖(二號砂)100克、蛋黃8個、奶油100克、低筋麵粉150克、綠茶粉30克、溫水150cc 做法： １蛋白加糖打發 ２蛋黃加奶油打勻加低筋麵粉拌勻 ３綠茶粉加溫水調開加入２料拌勻和打至乾性發泡的蛋白拌勻入方形烤盤先敲二次再進烤箱，以150度c烤30分鐘，烤好後倒扣撕去紙，蛋糕上抹上紅豆沙薄薄鋪一層前端稍切一刀不斷捲起固定入冰箱十至十五分鐘即可切片供食 ***巧克力三明治夾心*** 材料： 奶油140克、糖粉120克、低筋麵粉120克、可可粉1/4杯、玉米粉2大匙、奶油100克、糖粉150克、鮮奶油10cc、香草精少許 做法： １奶油打鬆打發加糖粉打發至淺黃色加低筋麵粉加可可粉加玉米粉拌勻和成一麵團，包上保潔膜冷藏30分鐘 ２奶昔攪散加糖粉150克打勻加鮮奶油加香草精拌勻打至非常鬆發 ３麵團取出切對稱塊，取出一塊揉圓压:扁放在防沾紙上以150度c烤10~15分鐘即可 ４取出餅干，將內餡均勻塗上，取另一塊等大小夾住即可 ***熱帶muffin*** 材料： 香蕉2根、蛋2個、溶化奶油120克、白砂糖150克、低筋麵粉240克、泡打粉2小匙、燕麥片1杯、牛奶200克、鳳梨1/2杯 做法： 香蕉去皮剝大塊打成泥加蛋２個加溶化奶油加白砂糖混合打成泥狀發泡後再加其餘全部料拌勻舀入小muffin杯約入分滿進烤箱以200度c烤15分鐘即可 ***法式白巧克力蛋糕*** 材料： 蜜栗(生栗煮熟加糖漿，糖:水=1:1)適量、巧克力醬適量、薄荷葉適量、草莓適量 蛋糕體：白巧克力600克(3模量)、蛋8個、糖粉80克、奶油400克、蘭姆酒80~100cc 醬汁：牛奶500cc、香草豆1條、白砂糖60克、蛋黃6個 做法： １白巧克力溶化(隔水加熱,低溫約50~60度) ２全蛋加糖粉打發 ３白巧克力溶化後加奶油續拌溶化加蘭酒慢慢加入拌勻 ４將３和打發蛋泡混合均勻(分次)，入長方形模先四週鋪好紙，隔熱水以180度c烤50分鐘，待完全涼方可脫膜 ５牛奶煮加香草豆莢煮開 ６蛋黃加糖打勻至糖溶化加牛奶沖入不斷攪拌過濾待涼 ７將醬汁加至蛋糕體上即可 ***鹹酥小可頌*** 材料： 現成千層派皮6張、培根肉2片、蘆筍4根(大)、披薩起士100克、紅椒粉1小匙 做法： １派皮斜切成２片成三角形 ２培根切小長條約２公分煎酥 ３蘆筍去老皮切小丁以培根油稍炒起鍋前加起士及紅椒粉 ４麵皮上大的一邊放餡料，捲起兩端压:緊凹向中央像可頌形压:緊，表面刷蛋黃或全蛋，以180度c烤10~15分鐘 ***清醒的早晨*** 牛奶200cc入鍋煮至快開柳橙皮2長塊加肉桂棒1根及丁香一顆加蘋果去皮半顆加紅茶包2包悶一分鐘過濾入杯即可 ***鮮蝦焗飯*** 材料： 草蝦12隻、玉米筍10根、綠花菜1棵、白飯2碗、起士粉2~3大匙、麵包粉2~3大匙、溶化奶油1大匙、白酒/3杯 白汁：奶油100克、低筋麵粉100克、牛奶200~300cc 做法： １草蝦洗淨吸乾水份，入鍋煎至變色撈出加白酒一點點 ２白飯入鍋加油炒鬆入８吋塔盤鋪平，放上已燙熟花菜及玉米筍及蝦 ３奶油入鍋溶化加低筋麵粉拌勻煮至冒泡加牛奶高湯少許或白酒拌勻為白汁加鹽及胡椒 ４將白汁淋在飯上，表面灑上起士粉及麵包粉淋上溶化奶油入烤箱以200度c烤20~30分鐘表面焦黃即可 ***義式拌甜椒*** 熟紅甜椒1/4個去皮去籽切成細絲加熟黃甜椒絲加鹽加白酒醋3大匙加橄欖油3大匙醃漬一夜即可 ***芋仔糕(周美江)*** 材料： 梅花肉300克切丁、滷香菇適量切丁、芋頭300克切粗絲、蝦米2大匙、冰糖1/2小匙、水50cc+100cc、在來米粉2杯(12個量)、水300cc、醬油膏2大匙、大蒜末1小匙、冰糖1/2小匙、溫開水適量 做法： １蝦米入鍋炒香加肉丁同炒加冰糖加醬油加水炒至汁快收乾 ２另起油鍋炒芋頭加鹽１小匙加水100cc燜4~5分鐘 ３水加在米粉拌勻倒入一半２的拌勻，悶火再拌入放至冷卻 ４分成十二等份，戴上手套抹油放一份生料包入餡压:緊，中間凹入放上蝦仁，入蒸鍋大火蒸10~15分鐘 ***碎巧克力椰子餅*** 材料： 蛋白3個、砂糖50克、檸檬汁1小匙、椰子粉60克、杏仁精數滴、碎巧克力1/4杯 做法： １蛋白稍打粗泡加糖打至乾性發泡加檸檬汁加杏仁精加碎巧克力入擠花袋 ２烤盤上鋪防沾紙擠入生料，進烤箱以150度c烤15~20分鐘悶5分鐘 ***杏仁奶香咖啡*** １咖啡粉2大匙入摩卡咖啡壼煮 ２中式杏仁粉2大匙加牛奶200cc加白巧克力2大匙煮至快開，但不可煮滾 ３將1加2同比例混合即可 ***甜麥片雞柳*** 調味料：大蒜粉、低筋麵粉、鹽及黑胡椒及咖哩粉和洋蔥粉 蛋液：蛋汁加牛奶 玉米粉：玉米片原味加甜味1:1混合打碎 雞柳沾調味料再沾蛋汁再压:上玉米粉入油鍋160度c炸約3~5分鐘，若肉剛從冰箱取出則須炸更久一點 ***蒜香麵包醬*** 蒜仁5粒、洋蔥1/8個、九層塔葉2株、巴西利葉1株、奶油200克、鹽適量 ***網片餅干*** 奶油65克、糖粉120克、麥芽糖30克、蜂蜜37克、低筋麵粉60克 ***起士米球*** １剩飯1碗加披薩起士2大匙抓勻加胡椒 ２蛋1個打散，將1之飯抓一把压:緊做成1小球放盤子上 ３米球裏蛋汁放在麵包粉中沾滿入油中溫炸至金黃色 ***香草晚餐餅*** 材料： 青蔥3支切成蔥花、奶油90克、蛋3個、牛奶125cc、低筋麵粉420克、泡打粉1大匙、蘇打粉1/2小匙、鹽1小匙、白砂糖4小匙、巴西利葉及九層塔切碎少許 做法： １奶油溶化炒青蔥花 ２粉類過篩 ３蛋打散加一半的牛奶拌勻加粉類拌勻再加另一半牛奶拌成團 ４沾點手粉將麵團分為小塊約乒乓球大小压:扁刷上橄欖油再刷上全蛋液進烤箱以180度c烤20分鐘 ***水果布丁*** 材料： 全蛋2個、蛋黃1個、鮮奶油100克、奶油100克、白砂糖70克、香蕉1根去皮切薄片、cherry3顆、檸檬汁少許 做法： １全蛋加蛋黃打散 ２奶油加鮮奶油及白砂糖煮至快開待稍涼 ３檸檬汁淋在香蕉片上 ４將１加２混合均勻放入香蕉片及cherry(去梗)灑糖粉以200度c烤15~20分鐘 ***菜絲咖哩雞*** 材料： 雞胸肉2塊(切大塊)、洋蔥半個 做法： １雞胸肉加鹽及胡椒醃加醬油１大匙加白酒１小匙抓醃 ２高麗菜絲泡冰水瀝乾水份或以鹽略醃鋪盤底 ３起油鍋大火炒熟雞胸肉，煎至焦黃鋪於菜絲上 ４洋蔥切丁炒香加1/2小匙咖哩粉加1/2小匙黃砂糖炒香加1大匙麵粉炒熱加高湯120克慢慢分次加入拌勻淋上肉上 ***橙酒蜜茶*** 紅茶包1個泡熱水200cc，燙杯加蜂蜜1大匙倒入茶汁加柳橙酒1小匙攪勻再倒滿杯加一片柳橙薄片即可 ***歐式大理石乳酪塔*** 材料： 奶油100克、糖粉70克、蛋1個、奶粉25克、高筋麵粉200克、cream cheese350克、細砂糖75克、全蛋2個(若要更鬆軟可以50cc牛奶代替1個蛋) 做法： １奶油及糖粉混合拌勻，打至乳白色加全蛋打發 ２高筋麵粉加１拌勻，切兩等份 ３每份切30克一個，按在小派盤上 ４cream cheese打鬆加細砂糖續打加全蛋兩個慢慢加一邊打一邊加拌勻入擠花袋擠在派皮上，再取另一擠花袋入巧克力醬，在起士餡上劃同心圓且在圓上用牙籤向外劃放射線，進烤箱以上火140度c下火160度c烤20分鐘 ***杏仁起士蛋糕*** 材料： cream cheese400克、白砂糖150克、奶油50克、蛋4個、蜂蜜2大匙、玉米粉3大匙、杏仁粉75克、鮮奶油100cc、紅糖50克、杏仁角50克、肉桂粉少許 Terry： 材料： A. cream cheese400克、白砂糖150克、奶油50克、蛋4個、蜂蜜2大匙、玉米粉3大匙、杏仁粉75克、鮮奶油100cc、 B.紅糖50克、杏仁角50克、肉桂粉1-2T 做法: 1.糖50g分次加入cheese中拌勻 2.依序加入軟化奶油.蛋黃.蜂蜜拌勻 3.加過篩玉米粉.杏仁粉拌勻. 4.加鮮奶油拌勻. 5.蛋白4個和糖100g打至乾性發泡..和麵糊分次拌勻. 6.上面灑上和勻的B料.到入9吋糢150度50-60分. ***培根雞肉派*** 材料： 雞胸肉2塊、橄欖油1大匙、大蒜1瓣、培根4片切小塊、洋蔥半個、磨菇100克、奶油1大匙、低筋麵粉30克、牛奶適量、起士絲適量 做法： １雞肉蒸熟切丁 ２大蒜切末入鍋煎香加培根煎酥加切丁洋蔥炒軟加切片洋菇加熟雞肉塊加黑胡椒拌勻 ３奶油入鍋溶化加低筋麵粉炒香成濃稠加２拌勻 ４取千層派皮一片．中間放入內餡，四週塗上蛋液再放上一片派皮四週压:緊，表面用义:子义:洞進烤箱以250度c烤15分鐘 ***鮪魚生魚片*** 鮪魚生魚片300克、黃椒1/4個切長絲、紅椒1/4個切長絲 醬汁：蔥切丁適量、米醋1小匙、糖1大匙、日本清酒1大匙、味噌2小匙、檸檬皮少許全部拌勻 做法： 長方形鮪魚四面煎白切小塊放在黃及紅椒絲上淋上醬汁即可 ***吉利鬆糕*** 材料： 糯米粉1杯、在來米粉1杯、蜜紅豆1杯、核桃適量、紅棗適量 做法： 糯米粉加在來米粉拌勻加蜜紅豆（先加熱水１杯）一邊倒一邊攪動至成粗鬆狀鋪在模型中，上面鋪上蜜紅棗及核桃蜜紅豆大火蒸二十分鐘 ***泰廸:熊小蛋糕*** 材料： 奶油100克、白砂糖100克、低筋麵粉100克、蛋2個、泡打粉1小匙、檸檬皮少許、溫水1大匙、苦甜巧克力50克、糖粉50克過篩 做法： １奶油打發加糖續打至糖溶化顏色變淺黃色加蛋一個一個加入打至十分均勻加溫水拌勻入擠花袋擠入muffin模型進烤箱以170度c烤15分鐘 ２巧克力隔水加熱至溶化入擠花袋 ３糖粉過篩加水１大匙或更多拌勻成濃稠狀入擠花袋 ４將２及３裝飾在１上即可 ***小熊糖果屋*** 牛奶200cc~225cc入鍋加熱加入無糖可可粉3大匙(可加2大匙砂糖)煮至快沸騰時倒入杯中約二杯量加入8顆綿糖即可

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