由貞記錄作點心過生活3 - a123azsxdcfv - Xuite 備份站)
由貞記錄作點心過生活 樂云 打字 ***樹幹咖啡戚風蛋糕*** 材料： 蛋白3個、白砂糖40克、塔塔粉少許、沙拉油35克、低筋麵粉40克及泡打粉1小匙過篩、咖啡粉5克沖熱水30CC、蛋黃3個 做法： １蛋白打粗發加分次加入糖加塔塔粉少許再打發泡 ２沙拉油加過篩的低筋麵粉及泡打粉加咖啡汁加蛋黃拌勻 ３取一部份打發蛋白和２蛋液拌勻再全部拌勻倒入底部鋪烤紙之烤模進烤箱以170度C烘烤20分鐘至表面金黃色即可(入烤前先敲二下) ４烤好蛋糕稍涼，橫切為二，塗抹咖啡奶油灑碎核桃再蓋上一層上面再抹奶油淋巧克力醬淋成同心圓即可 ***聖誕花環*** 材料： 奶油100克、雪棉糖1/2包、玉米片140克、綠色色素少許、銀珠及巧克力米少許 做法： １奶油入鍋融化加雪綿糖煮至融化加綠色色素加玉米片拌勻 ２取生料圍成圈形灑銀珠及巧克力米(先墊烤紙)，冷藏30分鐘即可盛出供食 ***鹹酥香脆條(游洛君)*** 材料： 起士片3片切長絲、蛋1個 A料：低筋麵粉120克、奶油50克、鹽1/2小匙、咖哩粉1/2小匙 做法： A料混勻加起士絲加蛋揉成團，灑手粉於枱:上桿成長方形，切成長條１公分乂１５公分置鋪烤紙盤水以170度C烤10~15分鐘取出灑上起士粉即可 ***巧克力花生餅*** 材料： 消化餅240克、奶油70克、苦甜巧克力200克、奶油50克、花生醬150克、糖粉250克 做法： １消化餅压:碎加奶油混勻如砂狀在派盤上压:緊(尤其四週压:實) ２巧克力隔水溶化３花生醬和奶油混合加過篩糖粉拌勻４將一半的巧克力醬抹平在１上再灑上 ３鋪平再放上剩下巧克力醬抹平冷藏１小時即可 ***咖啡奶昔*** 香蕉1根去皮切段，咖啡150CC及花生醬2大匙入果汁機打成泥倒入杯中即可 ***冰凍東山美人*** 烏龍茶3大匙加熱水100CC泡加吉利T1.5克入高腳杯加檸檬汁1小匙加果糖1大匙拌勻加冰塊半杯加茶汁加冰塊加蘇打水 @吉利T15克比水1000CC ***耶誕蘋果派*** 材料： 青蘋果4個、白酒100cc、白砂糖20~25克、奶油170克、低筋麵粉375克、糖粉1大匙、冰水100cc、海綿蛋糕2個、葡萄干適量、香草精適量 做法： １蘋果去皮、去芯留芯底入鍋加白酒加白砂糖煮20~30分鐘，至蘋果呈透明 ２奶油加低筋麵粉揉成小顆粒慢慢加冰水揉成團包保潔膜醒30分鐘 ３蘋果呈透明加香草精拌勻撈出蘋果瀝乾待涼 ４海綿蛋糕剝碎加葡萄干拌勻塞入蘋果芯中空部份，淋入煮蘋果湯汁 ５派皮桿開一大張，去邊切成四分，取其中一分包入一個蘋果，剪去多餘邊，包成蘋果形狀，取剩下派皮揉成圓形，插在蘋果上面裝飾，並再作葉子，表面上塗上蛋液進烤箱以170度c烤20~30分鐘即可 ***創意鹹蛋糕*** 材料： 大蒜1瓣切丁、香菇2朵泡軟、沙拉油2~3大匙、油蔥酥1大匙、絞肉300克、胡椒粉少許、全蛋4個、糖70克、低筋麵粉90克、溶化奶油60克 做法： １大蒜加油蔥酥爆香加香菇炒香加肉末加醬油適量，鹽及胡椒粉炒墊肉末瀝乾 ２蛋以打蛋器打粗發加白砂糖打至淺黃色約二倍高加過篩低筋麵粉拌勻加溶化奶油拌勻 ３瀝乾肉末以紙巾吸乾放一半入２料中，另一半灑在表面上，生料入已塗油灑粉模型中進烤箱以170度c烤20~30分鐘 ***草莓奶酪(李明偉)*** 材料： 牛奶200cc、吉利丁45克、鮮奶油400cc、白砂糖130克 草莓醬汁：草莓醬100cc加草莓酒1大匙加橙香酒1大匙及水30cc 做法： １牛奶一半加吉利丁泡 ２另一半牛奶加鮮奶油加熱加砂糖拌勻加１料不停拌離火冷藏１小時，入方形烤盤 ３切塊上置半片草莓淋上草莓醬汁 ***日式可麗餅*** 材料： 奶油45克、低筋麵粉100克、牛奶300cc、低筋麵粉50克、全蛋2個、蛋黃1個、牛奶500cc、溶化奶油30克、白砂糖1/3大匙 做法： １奶油溶化加低筋麵粉50克拌勻加牛奶500cc不停攪拌 ２牛奶300cc加低筋麵粉100克加溶化奶油30克加白砂糖拌勻加全蛋及蛋黃拌勻 ３將１料蛋黃２個加白砂糖90克加香草精少許拌勻待涼備用 ４不沾鍋薄薄塗沙拉油放入麵糊滾動，煎成薄餅入盤中 ５奇異果去皮切片加草莓切半備用 ６薄餅上擠鮮奶油加１大匙３料包起成春捲狀，奇異果２片草莓二半裝飾，旁擠上鮮奶油淋上巧克力醬，灑上巧克力米 ***梨記乳酪餃*** 材料： 奶油180克、白砂糖170克、蛋黃1個、全蛋2個、低筋麵粉270克、泡打粉1又1/2小匙、水100cc、西洋梨2個、白砂糖3大匙、cream cheese180克、糖粉3大匙、蛋1個、麵包粉50克 做法： １奶油打散加白砂糖續打加蛋黃打加全蛋一個一個加，一邊加一邊打，打至十分均勻 ２粉類過篩入１料拌勻，成團冷藏30分鐘 ３西洋梨去皮、核切１公分丁入水煮加白砂糖煮至透明 ４cream cheese室溫打散加過篩糖粉打至十分柔軟加蛋1個加糖粉適量(試吃)加麵包粉倒出待涼 ５將３之梨子過篩 ６取出已冷鎮好派皮，灑手粉桿成0.1~0.2公分大薄片，以8公分模型扣出放入烤盤上(先鋪烤盤紙)，放入起士餡至中心對折如餃子形式，以刀子劃兩刀氣孔，進烤箱以170度C烤25~20分鐘 ７烤好後取出灑粉糖裝飾即可 ***鳳梨酥(何嘉文)*** 材料： 奶油450克、糖粉187克、蛋黃1個、全蛋2個、低筋麵粉375克、高筋麵粉132克、玉米粉75克、奶粉18克、起士粉18克、鳳梨餡400克加鹽少許加奶油適量拌勻分成每個20克 做法： １奶油打散加糖粉打勻加蛋黃打勻加全蛋２個一一拌勻加粉類拌勻 ２取一球約乒乓球大小外皮包入內餡，放入方形模型中進烤箱以170度c烤15分鐘即可 ***蕃茄意大利麵湯*** 材料： 洋蔥1/2個切丁、罐頭蕃茄1/2罐切丁、奶油2大匙、熟水管麵1/2杯 做法： 奶油熱鍋加洋蔥炒香加蕃茄丁加雞湯300cc加紅椒粉加胡椒少許加通心水管麵加鹽適量 ***蜂蜜辣雞翅*** 材料： 雞翅3隻、小雞腿3隻、大蒜2瓣、蜂蜜1大匙、紅椒粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬皮1/2個、低筋麵粉適量、沙拉油少許、九層塔少許 做法： １雞翅及雞腿以义:子义:洞 ２大蒜磨泥加蜂蜜及鹽、胡椒加檸檬皮拌勻放入雞翅醃半小時以上 ３烤盤上鋪麵粉 ４醃好雞翅淋上一點沙拉油瀝乾沾滿麵粉抖掉多餘粉放在鋪烤紙的烤盤上進烤箱以200~220度c烘烤15~20分鐘即可 ***西班牙蛋捲*** 材料： 紅甜椒一個切絲、黃甜椒半個切絲、綠甜椒半個切絲、洋菇4朵切片、火腿2片切丁、蛋3個 做法： １起油鍋加洋蔥炒香加洋菇加椒絲炒 ２蛋打散加胡椒加鹽打勻入鍋煎倒入１放一半蛋面加起士絲適量對折煎熟扁入盤中即可 ***椰果麵包*** 材料： 高筋麵粉1000克、白砂糖150克、鹽8克、乾酵母粉12克、改良劑12克、牛奶315克、全蛋3個、奶油250克、椰果適量、檸檬皮1個、低筋麵粉少許、杏仁片少許、糖粉少許 做法： １高筋麵粉加白糖加鹽加乾酵母加改良劑拌勻加牛奶加蛋加奶油拌打均勻加椰果加檸檬皮續打，揉至十分光滑，發酵30分鐘 ２取1/5或1/7整型揉長型直切三條編成辮子狀，頭尾相接 ３模型抹油灑粉，放入麵團約1/2模型醒30分鐘後，放上杏仁片(約8分滿)進烤箱以180度c烤18~20分鐘，待涼灑糖粉 ***杏仁奶茶*** １熱水100cc加紅茶包1個包 ２牛奶100cc加溫加杏仁粉拌勻，倒回1中攪拌均勻稍泡一會，即可倒出供食 ***印尼洋芋牛肉餅*** 材料： 馬鈴薯1個、蕃茄1個、碎牛肉300克、豆蒄:1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙、味精少許、蒜頭(炸好)1小匙加油蔥酥2大匙磨碎、蛋黃2個、全蛋2個 做法： １馬鈴薯去皮切圓片入鍋炸乾熟，以石磨磨成泥 ２蕃茄切圓片圍盤邊裝飾 ３絞肉醃醬油炒熟 ４薯泥加蒜頭及油蔥酥加３料拌勻沾全蛋汁入鍋炸至金黃色即可 ***雨淋*** 咖啡酒： 咖啡豆2大匙磨成粉和白蘭地4大匙混合拌勻靜置1小時過濾，將咖啡酒倒入杯中加冰塊加牛奶100cc加肉桂棒攪勻即可 ***巧克力核桃派*** 材料： 蛋黃1個、冰牛奶適量 A料：奶油30克、糖粉50克、低筋麵粉150克、可可粉1/4杯 內餡：奶油80克、紅糖150克、全蛋3個、鮮奶油2大匙、核桃1又1/2杯、低筋麵粉30克 做法： １A料混合揉成砂粒狀加蛋黃拌勻加冰牛奶適量慢慢一點一點加和成團，以保潔膜包起入冰箱醒30分鐘 ２放軟奶油加約40克紅糖打發加蛋一個一個加入一邊打一邊拌，分三次加入紅糖拌勻加鮮奶油拌勻 ３核桃留點漂亮的，其餘切小塊入２加低筋麵拌勻待用 ４取出派皮薄灑手粉桿成一大片鋪在派盤上压:緊，倒入內餡將大核桃放在表面進烤箱以170度C烤45~50分鐘 ***精緻雜糧蛋糕(廖遊成)*** 材料： 蛋白6個、細砂糖150克、沙拉油100克、蛋黃6個、低筋麵粉140克、綜合穀類適量 A料：熱水80CC煮開熄火、全麥麵粉35克 B料：熱水50CC、紅糖94克 做法： １蛋白打粗發加細砂糖分次加打至乾性發泡 ２熱水加紅糖煮至溶化 ３全麥麵粉以180度C烤香和煮開水混合拌勻加沙拉油加蛋黃加低筋麵粉拌勻 ４取打好的1/3蛋白和２混勻再全部混合均勻入擠花袋 ５模型內下放穀類擠上生料以上火190度C下火160度C烤20分鐘即可 ***水果甜餃*** 材料： 糖粉50克、草莓300克、高筋麵粉120克~180克、蛋2個、杏仁粉1杯、水1大匙、蛋黃2個、奶油2大匙、糖粉100克 做法： １草莓入鍋煮加水加糖粉拌勻煮至草莓柔軟入料理機打成漿 ２高麵加蛋１個揉成團(如太乾加蛋若太溼粉) ３糖粉加杏仁粉拌勻加蛋黃２個拌勻 ４麵團醒30分鐘後灑手粉桿開成一大片薄薄的將３之餡料挖１小匙放在麵皮上压:緊，用滾輪刀切開即可入開水煮熱放在草莓醬中即可 ***香草咖啡*** 香草冰淇淋3球(冷硬)濃咖啡1大匙入果汁機打勻倒入鋼盆加1小匙咖啡豆(打粗粒)拌勻倒入三角杯，上面再撒些細末在上面裝飾 ***亞當的誘惑*** 蘋果汁200cc加白酒100cc白蘭地1小匙蘋果1個去皮切丁全部入鍋煮過濾入杯子即可