由貞記錄作點心過生活2

由貞記錄作點心過生活 樂云 打字 ***九份芋圓*** １A芋頭300克压:成泥，B地瓜300克压:成泥，地瓜粉350克分成兩份各和A及B混合成團揉成長條，切成小段 ２水燒開，放入芋圓及地瓜圓待浮起即可撈出 ３大碗中放入花生及紅豆和芋圓及湯汁即可 ***薑味起士蛋糕*** 材料： 奶油125克、紅糖200克、蜂蜜2大匙、全蛋2個、薑少許、cream cheese175克、奶油85克、香草精少許、彩色橘皮少許、糖粉170克、原味優格50克 A料：低筋麵粉225克、肉桂粉1/2小匙、泡打粉1小匙 做法： １奶油室溫打散加紅糖打勻加蛋一個一個加入加蜂蜜（打發後才可加蛋，蜂蜜可加）加過篩粉類及薑泥，入已塗油烤模進烤箱以170度C烤40分鐘 ２cream cheese打散加糖粉續打入擠花袋擠在放涼的蛋糕上即可 ***水果紅茶冰砂*** 紅茶包２個加熱水100cc沖，鳳梨４片加蜂蜜２大匙加冰塊一杯入果汁機打加茶汁續打倒出入杯中即可 ***甜麵包*** 材料： 粉心粉650克、鹽10克、細砂糖80克、濕酵母30克、鮮奶330克、全蛋2個、奶油67克 做法： １粉心粉築粉牆，濕酵母放中間和鮮奶一點一點加調勻再加蛋打散和麵粉一點一點調勻加奶油揉摔出筋來，以溼布蓋緊發麵45分鐘發至兩倍大即可分割成型 ＠未說明用什麼溫度及時間 ***奶酥餡*** 材料： 奶粉100克、蛋20克 A料：糖粉80克、鹽0.5克、酥油50克、白油50克 做法： 將A料混合打發加奶粉及蛋即成 ***克林姆餡*** 材料： 奶水300克、砂糖75克、玉米粉30克、低筋麵粉30克、蛋90克、奶油15克 做法： １奶水加砂糖煮開 ２A粉類過篩和蛋拌勻 ３取1/3奶水和２混合均勻再全部混放火上煮拌勻即可 ***大理石奶油小蛋糕*** 材料： 蛋4個、糖粉110克、低筋麵粉140克、泡打粉1/2小匙、融化奶油140克、可可粉2大匙、南瓜子適量 做法： １蛋打入鋼盆(三個全蛋加一個蛋黃)打散加過篩糖粉打散拌勻加過篩粉類拌勻加奶油(留2大匙) ２奶油2大匙加可可粉拌勻 ３取1/2或1/3麵糊和２之可可糊拌勻 ４烤盤上放長方形小烤模先放一半黃色麵糊 ５再取可可麵糊放於上面靠邊，再用义:子稍為混合即成大理石紋路，上面灑點南瓜子進烤以200度C烤15~20分鐘即可 ***東方冰奶茶*** 雪克杯中入一半冰塊加豆漿200CC加綠茶粉2大匙加蜂蜜1大匙蓋緊蓋子shake一會入杯即可 ***鳳梨酸奶酥條*** 材料： 高筋麵粉150克、低筋麵粉100克、蛋黃2個、沙拉油40克、鹽3~5克、水120克、鳳梨丁1/2個、白砂糖25克、酸奶油1/2盒 做法： １高筋麵粉圍一圈中間加低筋麵粉圍內圈，中間入蛋黃及沙拉油和鹽及水混勻再慢慢和麵粉混合成團，揉至不黏手，鬆弛三十分鐘(表面先抹沙拉油) ２取一大塊布灑手粉，將麵團鋪上拉成薄薄一大片，幾乎成透明狀 ３灑上融化奶油表面均灑滿再灑滿麵包粉於靠近自己約十公處再鋪上1/2個鳳梨丁及打發鮮奶油，慢慢捲起成長筒狀，切成二等份表面义:洞，表面塗奶油進烤箱以上火200度c上火180度c烤30~40分鐘烤好取出灑糖粉 ***香蕉布丁*** 材料： 牛奶100cc、鮮奶油100cc、白砂糖70克、全蛋2個、蛋黃1個、香蕉2根、檸檬汁2大匙 做法： １鍋內入鮮奶油加牛奶加熱攪拌(不要開) ２蛋打散加香草精，香蕉切小片加檸檬汁拌勻 ３牛奶稍涼倒1/3入蛋中不停攪拌，再倒回和蛋完全溶合 ４香蕉排在瓷盤中，慢慢排好倒入蛋及牛奶液灑糖粉進烤箱以200度c烤15~20分鐘至焦黃，待涼入冰箱 ***葡萄柚冰茶*** １紅茶包２包加熱水泡 ２削點葡萄柚皮一長條裝飾 ３杯中入冰塊及葡萄柚皮及1/2葡萄柚汁加紅茶汁即可 ***檸檬夾心酥*** 材料： 黃砂糖250克、低筋麵粉225克、奶油175克、蛋3個、白砂糖100克、檸檬汁3個、低筋麵粉25克 做法： １黃砂糖加低筋麵粉拌勻加切小塊奶油抓鬆成砂子狀 ２取方形烤模鋪烤紙，倒入2/3的１料平均压:緊貼緊烤盤以180度c烤20分鐘 ３蛋打散加糖打溶化加過篩低筋麵粉拌勻入小鍋隔水加熱一邊攪勻至黏稠 ４過濾倒入已烤好之２上灑上剩下的１料再入烤箱烤15~20分鐘，烤至表面金黃色即可 ***北國之秋*** 葡萄柚1個，皮切長條取0.5公分寬，折成一蝴蝶結置杯口，伏特加2大匙入杯中加葡萄柚汁1個加蘇打水至滿杯即可 ***m&m小餅*** 材料： 奶油60克、紅糖100克、蛋1個、低筋麵粉180克、泡打粉1/2小匙 做法： １奶油打散加紅糖續打加蛋打至十分均勻加低筋麵粉及泡打粉拌勻 ２取一小球麵團，約乒乓球大小中間包入m&m巧克力球揉成小球狀進烤箱以180度c烤15分鐘 ***梨樹下*** 西洋梨2個去皮去核切片，檸檬汁1/2個擠入杯中加西洋梨入果菜機榨汁倒入高腳杯，小黃瓜去皮榨汁加芹菜根榨汁加入高腳杯中攪勻(可加果糖) ***美式蘋果派***(傑夫) 材料： 蘋果1個(大)、蛋黃2個、牛奶適量、奶油少許、白砂糖100克、肉桂1大匙、玉米粉1大匙 A料：低筋麵粉300克、糖50克、奶油50克 做法： １A料混合用手抓鬆加蛋黃拌勻加牛奶慢慢加入成團，用保潔膜包起醒 ２白砂糖加奶油入鍋加蘋果丁煎黃不停拌勻 ３派皮取出撒手粉捍平成一大張約0.5公分厚，小圓模型約8公分压:出小圓片，中間在压:扁，裝入餡再蓋上另一層皮邊邊压:緊，長面切十字口，入烤箱以180度C烤20分鐘 ***草原上的蚱蜢*** 冰塊許加薄荷酒2大匙加1大匙鮮奶油加巧克力醬約1大匙入shake杯shake，取二杯子,放上一個cherry倒入調酒即可 ***聖誕布丁*** 材料： 奶油60克、紅糖60克(過篩)、蜂蜜60克、全蛋2個、麵包粉110克、蘋果1個、檸檬皮及汁1個、白蘭地3大匙 A料：杏仁片100克及核桃100克烤香、什錦蜜果50克、葡萄干50克、肉桂粉1大匙 做法： １奶油加紅糖拌勻打散加蜂蜜拌勻加蛋一個一個加入加一個打勻再打下一個拌至十分均勻 ２蘋果去皮切丁打成泥入１料拌勻加A料一項一項加入拌勻入小圓模(七吋)內压:緊，蓋上鋁鉑紙，隔熱水蒸烤以170度C烤40~50分鐘即可扣出趁熱食用 ***香橙奶油汁*** １鮮奶油130克加牛奶70克加2大匙砂糖拌勻蛋黃1個加香草精少許加柳橙皮泥一個加柳橙汁拌勻 ２待1料稍涼加蛋黃糊少許再倒回入鍋隔水加熱至黏稠隔冰水降溫(原則上會花花的) ***法式吐司*** 材料：可可粉1大匙、鮮奶適量、全蛋1個、白糖1大匙 做法： １A混合打散加可可粉混拌均勻 ２吐司入１中浸泡一會沾滿蛋汁入抹滿油之烤盤，上面鋪滿起絲，蓋上另一片已沾滿蛋汁吐司再灑上杏仁片入烤箱以180度C烤10分鐘，取出放盤上，擠上巧克加醬，旁邊再挖一球冰淇淋即可 ***橙酒雪泥*** 蘋果1個去皮核切丁、檸檬汁1個、柳橙汁1個、柳橙酒2大匙、果糖1大匙以上混合果汁機打加冰塊續打倒入杯中即可 ***聖誕薑餅(脆餅)*** 材料： 奶油125克、紅糖100克、蜂蜜1大匙、薑泥少許、丁香少許、肉桂少許、豆蒄:少許、低筋麵粉200克、小蘇打1小匙、牛奶25cc 做法： １奶油加紅糖拌勻加蜂蜜拌勻加薑泥加香料拌勻加低筋麵粉加小蘇打拌勻加牛奶拌勻 ２烤盤上放烤紙，取生料一球約乒乓球大小，入烤紙上也可用手沾水压:扁入烤箱以170度C烤20~25分鐘 ***狂歡平安夜*** 柳橙1個切一厚片裝飾在杯中，伏特加酒１盎斯30cc加杏仁精少許加冰塊數塊即成 ***聖誕蛋糕麵包*** 材料： 鮮奶(溫)125克、酵母(乾)25克、蛋4個、柳橙酒25克、奶油175克、葡萄干適量、什錦蜜果適量 A料：中筋麵粉500克、白砂糖125克、鹽6克 做法： １先將溫牛奶加酵母泡５分鐘，再加A料混合均勻加檸檬皮加蛋加柳橙酒加奶油高速攪拌，再加葡萄干加什錦蜜果拌勻，取出案板，灑手粉揉至不黏手光滑狀，入鋼盆蓋保鮮膜發酵至溫35度C約60~90分鐘 ２取350~400克麵團整型，稍压:中間挖洞在杏仁上沾滿在已塗油模型中再灑上一層杏仁片，入中空花模型６吋發酵一小時(生料約5分滿，發至９分滿)，入烤箱以上火180度C下火200度C烤30分鐘 @麵粉比奶油=1000比150以上麵包較軟

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