魚香茄子 楊桃文化/李德強老師/來賓孫淑媚20

材料 : 茄子 3 條 . 絞肉 100 克 . 鹹魚 40 克 . 蒜末 10 克 . 辣椒末 10 克 . 薑末 10 克 . 蔥花 1 根。

調味料 : 辣豆瓣醬 1 茶匙 . 蠔油 1 茶匙 . 糖 1/4 茶匙 . 醬油 1/4 茶匙 . 太白粉 1 茶匙。

作法 :

1. 茄子去皮、切成條狀、鹹魚切丁備用。

2. 熱油鍋至 180 ℃ ，將茄子過油後撈起，汆燙去油備用。

3. 令熱鍋放入絞肉炒製變白，加入蒜末 . 辣椒末 . 薑末作法 1 的炸鹹魚及辣豆瓣醬ㄧ起拌炒，再加入水及作法 2 的茄子、蠔油、糖、醬油一起煮至湯汁略乾，芶芡即可。

4. 將做法 3 盛入預熱的砂鍋中，蓋上鍋蓋，再將紹興酒淋上鍋蓋即可。

---