碧波映月-楊桃文化/杜麗娟/來賓藝鴒

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蒸蛋材料:全蛋5顆.高湯2又1/2杯.蝦子10隻.草菇10朵太白粉少許。

翡翠材料:菠菜150克.蛋白2顆.玉米粉30克.水少許。

調味料:鹽1 小匙.雞粉1/2小匙。

作法: 1.將蝦子去殼留尾去腸泥，開背並將尾巴刺插在背上.草菇入滾水川燙備用。

2.菠菜洗淨切段.加入玉米粉.水用果汁機打成汁備用。

3.將全蛋輕輕打散(不能打到起泡.不能打入空氣)加高湯拌勻，用濾網過濾後放入蒸盤中以小火蒸7分鐘（若用大火蒸需在鍋蓋上放一根筷子)。再放入蝦子蒸8分鐘備用。 熱油100℃，慢慢蹈入作法2(菠菜糊)邊倒邊以鍋鏟拌開至綠色顆粒浮起後撈起.以冷水輕輕漂洗備用。

4.另起鍋放入1又1/2杯水.作法3(翡翠糊).作法1(草菇).鹽.雞粉煮開以太白粉水勾芡.起鍋前加一些香油及少許胡椒粉。趁熱淋在蒸好蛋上即完成。

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