鹹菜王國

台中縣大里市曾是「鹹菜王國」，盛極一時，但從五十年代起，由於「瘋芥菜」的緣故而停產，近來大里杙老街文化促進會長林永達重新試種芥菜，發現產質俱佳，有意加以推廣，恢復大里市曾為鹹菜王國的美名，並讓農民們在二期稻作休耕之後多一筆收入。 縣議員張滄沂表示，鹹菜的原料是芥菜，種植五、六十天之後即可收成，加上鹽巴，利用石頭加以擠壓，讓苦水流出，約一個月之後，即成為鹹菜，是豬血湯、鹹菜豬肚、鹹菜鴨等菜餚中不可或缺的材料，而芥菜若曬乾之後，也可以製成「福菜」，用於梅干扣肉等滷味中。 大里市由於氣候適宜、土壤肥沃，大約在日治時期就陸續有人種植芥菜，並加以醃製成鹹菜，而在民國四、五十年代最為興盛，當時大里所產製的鹹菜，足以供應全省，也贏得「鹹菜王國」的美譽。 張滄沂表示，由於芥菜無法於一處地點連續種植幾年，在家家戶戶都種植芥菜下，於民國五十三年間，大里所生產的芥菜得病，此後所生產的芥菜無法包心，品質不佳，使得芥菜逐漸從大里絕跡，轉而到雲林一帶種植，目前大里市只剩下二家從雲林載運已醃製好的鹹菜回來分裝販售而已，大里市鹹菜史由盛轉衰，並逐漸沒落。 大里杙老街文化促進會長林永達指出，市公所有感於大里的鹹菜走過絢爛的歲月，但已逐漸被人所遺忘，為讓民眾喚起這段記憶，因此近年來曾舉辦一系列的踩鹹菜活動，以讓民眾了解早期產製鹹菜的過程。但芥菜仍是從外地買回，並非大里市生產的芥菜，他為此在二個月前於大里市承租四分地試種芥菜，昨天並開始採收，預估約可收成二萬四千多斤。 林永達並表示，大里市曾是鹹菜王國，盛極一時，但因土壤酸化而沒落，今年試種，發現大里市的土壤及栽種技術已可克服「瘋芥菜」的難題，只可惜今年立冬時，由於氣候炎熱，氣溫高達三十度以上，加上吹南風，因此今年試種的芥菜有部分「爛心」的情形，但整體而言，品質還算不錯。 林永達表示，他有意加以推廣，讓大里市的農民們利用二期稻作收成之後的空檔期間栽種芥菜，一則讓農民們增加一筆收入，並希望能恢復早期鹹菜王國的美名。2005.11.25

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