外食族，當心吃出心血管疾病！

外食族，當心吃出心血管疾病！

養生有道，專家籲多攝取 OMEGA-3 脂肪酸

近來大家熱門的新聞議題之ㄧ，就是速食業者用油酸價過高的問題，酸價到底是甚麼 ? 簡單來說就是油脂因為存放時間過久，或開封後與空氣中接觸，或使用時間過 長而逐漸變質，因新鮮的油脂酸價低，而當酸價增加時，即表示油脂有變質的現象、自由基的產生或是使用時油煙會增加。所以測試油品酸價，可知油脂的新鮮度。 然而，許多業者為了節省成本，使用對人體有負擔的棕櫚油來製作或油炸食材，更是在用油把關上讓人有疑慮，不過對忙碌的現代人而言，天天「外食」無可避免， 卻油膩又不健康，不過就算在家開伙，精明的你真的選對油了嗎？對於選油的知識了解多少 ? 選對一瓶好油，不只能讓全家人吃的美味，更吃得健康與安心。

棕櫚油飽和脂肪酸高 多食易提高心血管疾病罹患風險

一般食用油所含的脂肪酸可分為兩大類：「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」。飽和脂肪酸高的油品如牛油、豬油等「動物性油脂」，較耐高溫，且 適合煎、炸等烹調方式，另外值得注意的是熱帶植物油脂 ( 如棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油 ) 也都是飽和脂肪酸，容易提高壞膽固醇 (LDL) ，並增加心血管疾病罹 患的風險。現在也有些廠商為了節省成本而會在調合油裡添加棕櫚油，並改稱為高單元棕櫚果實仁油，但飽和脂肪酸比例仍然相當的高，一般消費者，特別是掌廚的 家庭主婦們，在購買時須仔細辨明成分。

不飽和脂肪酸高之油品雖較不穩定，但能降低高密度脂蛋白 ( 俗稱「壞的膽固醇」 ) ，對人體的健康也較有益處，適合現代人的飲食習慣，但不同油品的耐溫度不同，消費者進行「健康油」的挑選前，應先了解不同油品與脂肪酸的特性，才能吃的健康又長壽。

各種油脂比較表：

脂肪種類

特性

代表油品

飽和脂肪酸

1. 耐高溫 , 適合煎炸 2. 攝取過多飽和脂肪酸，易導致心血管疾病

豬油、奶油、椰子油、棕櫚油 ( 棕櫚果實仁油 )

多元不飽和脂肪酸

1. 多元不飽和脂肪酸可分為 OMEGA-3 與 OMEGA-6 兩 種，能夠降低血液中低密度膽固醇。其中OMEGA-3 為人體的必須脂肪酸，必須從飲食中攝取，許多文明病都是由於 OMEGA-3 的缺乏所造成的。 2. 多元不飽和脂肪酸性質活潑，較不安定，若超過發煙點容易氧化產生自由基，故購買時需留意是否可耐高溫。

· OMEGA-6 比例較高 : 葵花油、玉米油、大豆油

· OMEGA-3 比例較高 : 亞麻仁籽油

單元不飽和脂肪酸

1. 性質中庸，與多元不飽和脂肪酸相比較為穩定，能降低血液中的低密度膽固醇 ( 俗稱壞的膽固醇 ) 。

芥花油、棕櫚油

OMEGA3 必需脂肪酸 有助「頭好壯壯」、維持心血管健康

必需脂肪酸是一種人體無法自行合成的脂肪酸，只有由天然食物中能夠攝取，大部分存在蔬果與海鮮之中。如 Omega-3 就是必需脂肪酸的一 種，可以調節血脂、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、減少血液凝塊、保護眼睛，並預防血栓形成與中風。經科學研究證實， Omega-3 屬於人體的必需脂肪 酸，人體無法自行合成，必須透過食物中來攝取，其來源除了透過鮭魚、鯖魚等深海魚類外，植物性的亞麻仁籽也富含 Omega-3 營養成分。

然而，有鑑於現代人飲食習慣改變，已大幅減少深海魚類與綠色蔬果等含有 OMEGA-3 食物攝取，現在已有企業推出含高品質亞麻仁籽油的 Omega-3 健康食用油，亞麻仁籽油的 OMEGA-3 讓消費者可以更方便、輕鬆的補足必要的營養成分，且即便是素食者，也可以安心使用。

外食有害心血管、「內用」多油煙，消費者健康選油「步步為營」

想要挑瓶好油的你，趕快看過來！市面上食用油琳瑯滿目，各自打著健康口號，但真正全方位的健康食用油，應該具備以下特點：

1. 嚴選成分，更健康

脂肪酸的飽和度是攸關健康的重要因素，不僅應該多攝取飽和脂肪酸高的食品，更應注意選擇 OMEGA-3 脂肪酸含量高的食用油，如亞麻仁籽與芥花調合油中的 OMEGA-3 含量是葵花油的 20 倍，是消費者健康好油的首選。

2. 低油煙，健康不危害

肺癌高居女性十大癌症死亡率之首，其中有五成以上的女性罹患肺癌的原因來自於廚房的高溫油煙，因此必須選購品質好、低油煙的食用油，才能讓用的人安心，吃的人放心！

3. 耐高溫，營養不流失

中式菜餚多以煎炒炸的大火料理居多，若選擇不耐高溫的油，容易產生氧化作用，破壞營養成分，並產生致癌物質。為了照顧全家人的健康，應選擇油質穩定、耐高溫的健康油品。

為了照顧一家老小「吃」的安全，婆婆媽媽不只應該注重食材新鮮，更該嚴格替家中的食用油把關！選對富含 Omega-3 的健康油品，不但能在 飲食中自然而然攝取到有益心血管健康的必須脂肪酸，且值得信賴的 HSF 健康油系列具有穩定品質，耐高溫、少油煙，在進行煎、炒、炸時的烹調時也不易變質， 讓家裡空氣更清新、端上桌的一頓好菜更安心美味，輕鬆做好二十一世紀的油品飲食保健！

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