台南有名的小吃－芋簽粿

台南有名的小吃－芋簽粿

材料：

1. 剉好的芋簽一斤 四兩 ( 檳榔芋剉簽，使用傳統式的剉板比較粗絲口感較好 )

2. 絞肉 四兩

3. 香菇三個 ( 洗乾淨泡軟切丁備用 )

4. 澄粉一大杯 ( 電鍋量杯高高的一杯 )

5. 水一杯 ( 可以利用泡香菇的水 )

6. 蔥穌一大湯匙、食鹽一茶匙、醬油少許、調味料酌量

做法：

1. 起油鍋，油量約一鍋鏟。先把香菇丁和蔥穌以中小火炒香，再放進絞肉拌炒均勻，加少許醬油提味，拌炒幾下熄火。

2. 將剉好的芋簽放入鍋中攤開，將鹽和調味料均勻撒在芋簽上面，再將澄粉均勻撒在上面，最後加入香菇水，再用手把所有材料翻動攪拌均勻讓鹹度與香氣完全融合，澄粉才不會結塊。

3. 準備一張料理紙鋪在電鍋內鍋，週圍鋪平。

4. 將做法 2 攪拌均勻的芋簽先放入一部分，週圍按壓均勻，再把所有材料全部加入，同樣按壓均勻，使整個芋簽粿紮實不會散開，挑出幾個香菇丁擺在上面，再撒下少許蔥穌作為點綴。

5. 電鍋外鍋放兩杯水蒸熟即可。

備註：皮膚對芋頭過敏的人，在接觸生芋頭和剉芋簽、拌芋簽時要戴手套。

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