泡酸豆

器具：準備一套沒有沾過油漬的用具，如洗菜籃、刀子、切菜板、削皮刀、長筷子、容量 四公升 的玻璃罐。

材料：長豆（菜豆仔）一斤半，要挑選沒有長豆粒的長豆，青青硬硬的長豆泡出來才有脆脆的口感。也可以放入半條紅蘿蔔，切成粗長條作為點綴；嫩薑一大條切片增加香氣。另外準備食塩一平茶匙、花椒三大茶匙、高梁酒三湯匙（喝湯的湯匙）。

作法：清洗長豆時要去除長虫的地方，虫是會動的生物，身上的脂肪會影響發酵的成敗。

1. 四公升 的玻璃罐放入洗好的長豆、紅蘿蔔、薑片、食塩一平茶匙、花椒三大茶匙，倒入清水到瓶頸，留點空間倒入高梁酒。

2. 蓋上蓋子放置一星期後即可取出烹煮。最好放在溫度高的地方，如電鍋或熱水瓶旁邊，發酵比較快。

料理：泡酸豆要炒過才好吃，炒鍋裡放適量的油，拍幾個大蒜入鍋裡爆香，放入切好的酸豆，一斤半的長豆量不少，醬油、糖各三大匙，味精少許，大火快炒不停翻動，時間約三分鐘，待酸豆吸入酸甜味即可。

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