鵝的種類

鵝是由野雁馴化而來，除了雞以外，它是人類最早馴養之家禽，它最聰明，壽命最長，而且最耐艱苦環境生長。目前台灣地區鵝的飼養數量約有 250 萬隻，年屠宰數量達 700 萬隻，佔畜牧生產總值之 2.1%，產地在彰化、雲林、嘉義、台南、屏東等佔 80%，尤以雲林沿海地區因土地貧瘠，作物生長不易，養鵝場比比皆是。外來種鵝唯有白羅曼鵝一枝獨秀，佔有肉鵝市場的 93% 以上，其餘則為中國鵝。 一、中國鵝 原產地-亞洲中國 特徵 有頭瘤，頸部細長，身體瘦長，優雅美觀，性情機敏。 有白色及灰色種。白中國鵝全身羽毛純白，頭瘤、喙、腳脛及蹼均為橘黃色。灰中國鵝，頸、背及身側棕褐色，頸前部、胸、腹呈淺灰色。背部羽毛的邊緣鑲有白邊。頭瘤、喙為黑色， 腳脛及蹼呈橘黃色。 繁殖性能 年產蛋量：30 個 　　　　 初產年齡：310 ± 35 天 生長性能（供飼牧草） 12 週體重：4.2 ± 0.6 公斤　　飼料效率：4.1：1 現況 中國鵝多飼養於桃園、新竹地區，民間鵝場多以 2 種中國鵝交雜飼養，其皮下脂肪薄，肉質鮮美，廣受消費者喜好，由於純種鵝之數量已漸少，已列為保種畜禽之一。1996 年屠宰 708 萬隻（產地價 69 元/公斤） 二、白羅曼鵝（目前台灣飼養最多之鵝種） 原產地-義大利 特徵 頸部較中或鵝粗短，體型緊湊。全身羽毛純白，眼睛為藍色。喙、腳脛及蹼均呈橘紅色。有些個體頭頂有簇毛。此種鵝性情溫和。 繁殖性能 年產蛋量：43 個 　　　　　初產年齡：302 ± 60 天 生長性能（供飼牧草） 12 週體重：4.9 ± 0.5 公斤　飼料效率：4.5：1

三、愛姆登鵝 原產於德國，屬中體型選育鵝種。台灣民國 64 年自美國引進，全身羽毛白色，眼為藍色，喙、脛與趾均為橘紅色，愛姆登鵝在孵化初期可依毛色鑑定性別，可靠性達 85﹪，成熟體重公鵝可達 11 公斤，母鵝重 9 公斤，年產蛋數約 40 個，飼養並不普遍。

四、土魯斯鵝 原產法國土魯斯城，屬重型鵝種。頸背部羽毛呈淡灰色，胸、腹羽毛為淡色及白色，喙、脛及趾均為橘黃色。民國 73 年自美國引進台灣，生長及產蛋性能不如白羅曼鵝，且羽毛及皮膚顏色不受民間喜好，致飼養未能在台灣普遍，成熟公鵝體重 13 公斤，母鵝 10 公斤，蛋產季節可年產 20-35 枚。

五、獅頭鵝 原為早先飼養於閩粵一帶之大型中國鵝，台灣引進後於新竹、苗栗一帶客家庄飼養，頭上有角質瘤冠，頸下有一明顯之肉髯，頭大似獅而得名，外型與非洲鵝相似，體重可達 10 公斤，疑有非洲鵝之血統，故綽號『鵝王』。產蛋季節在每年 9 月至翌年 4 月，平均年產蛋28個。台灣地區飼養獅頭鵝因與中國鵝雜交，目前已難找到典型獅頭鵝。

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