豆腐乳

豆腐乳的製作方法

2. 將乾燥的豆麴加上酒及糖，加以擾拌至糖溶化，放置等待發酵後，就是豆麴汁。

3. 把傳統豆腐切成方塊放容器中重複一層一層排列撒鹽巴醃漬。

將醃漬後的豆腐一塊塊的排好，在烈陽下曝曬，讓豆腐的水份      蒸發掉。

4. 將曬乾的豆腐再放入蒸籠上高溫蒸煮 (20-30 分鐘 ) ，放涼備用。

5. 將豆腐放在罐中排列整齊，再在罐內放入一些豆麴汁， 重複至裝滿。

6. 裝罐後放置陰涼處發酵，三個月後豆腐乳就變得又香又細綿；這就是純古法手工製造的豆腐乳。

http://www.tretow.idv.tw/myowncart/sun_shop/method.htm

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