紹興醉雞 - a4a60708 - Xuite 備份站)
材料：
雞腿一支 紹興酒１／３杯 塩一小匙
作法：
起滾水鍋，放入雞腿肉，加入塩拌勻，泡煮廿分鐘至雞腿熟透。
取出雞腿放入塑膠代中
取一張廚房紙巾，對折，蓋在雞腿上，均勻倒入紹興酒
再倒入１／３杯煑雞的高湯，綁緊代口，移入冰箱冷藏一天。
取出塑膠代，拿掉紙巾，冰好的醉雞，切片盛盤，淋上醃醬即可食用。
阿基師偷吃步
◎ 為何煮雞腿時，要先轉小火，才能放入雞腿，而且鍋蓋不能全蓋？
煮雞腿時，水滾時，一定要關小火，讓水保持沸而不滾，才放入雞腿，而且鍋蓋不能全蓋，以大約九十度的温度把雞腿泡熟，不但肉質鮮嫩多汁，而且雞皮完整無缺。
紹興醉雞 ( 朋友傳授 )
材料：
雞腿三支 紹興酒１／３杯 塩2小匙 ( 比平常喝的湯要鹹一點 ) 少許枸杞
作法： 1. 去骨 雞腿模上 塩及蔥薑酒淹個 10 分鐘，用棉繩綑綁。捲起綁緊成圓柱狀。
2. 電鍋去蒸雞腿，外鍋 1 杯水，相當方便。蒸好的雞腿用冰塊冰鎮。
3. 倒入紹興酒１／３杯加煑雞的高湯加少許枸杞及冷卻的 雞腿移入冰箱冷藏一天即可食用。