紅燒豆腐

紅燒豆腐

材料： 板豆腐 8 塊 豬油 1 斤 蒜仁半杯 油蔥醬少許 調味料： 鹽 1 小匙 醬油膏半杯 醬油半杯 做法： 1. 起一乾鍋放入豬油丁炸至釋出油脂，且豬油渣呈金黃乾酥狀後，濾出豬油渣，並將豬油盛出備用 2. 鍋中倒入 1 杯豬油燒熱，先爆香蒜仁至表皮略微變皺，再熄火加入醬油和醬油膏拌勻後，開火煮滾 3. 再加入鹽、 5 杯水和板豆腐，以搖鍋的方式使板豆腐均勻浸到醬汁後，以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡一夜 4. 接著打開鍋蓋重新煮開，再起鍋盛盤後，淋上油蔥醬和紅燒醬汁即可完成 油蔥醬 材料： 豬油 1 杯半 紅蔥頭末半斤 調味料： 醬油 1 大匙 做法： 1. 鍋中倒入豬油燒至略微溫熱，再加入紅蔥頭末炒至顏色呈淡金黃色後，熄火繼續翻炒至紅蔥頭末顏色略微變深 2. 然後倒入醬油，重新開火持續翻炒至飄出香味，再熄火加入半杯沙拉油拌勻後，立刻移離開爐台即可完成 廚師叮嚀： * 做好的油蔥醬待放涼後，再放入瓶中，等快要凝固時，以筷子攪拌均勻，再放入冰箱即可保存

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