苦瓜燜排骨 - a4a60708 - Xuite 備份站)
苦瓜燜排骨
材料：
主材料：
苦瓜 1 條、小排骨 500g 、蔥段 30g 、蒜片 30g 、辣椒片 30g 、香菜少許
醃料材料：
五香粉少許、醬油 1 小匙、白胡椒粉少許、米酒 2 小匙、蕃薯粉 1 大匙、香蒜粉少許
調味料：
素蠔油 1 大匙、干貝粉 2 小匙、糖 1 小匙、米酒 2 小匙、雞高湯 1 碗、太白粉水少許、香油 1 小匙
作法：
1. 將小排骨用醃料醃漬片刻備用。
* 五香粉可以使小排骨的味道更加香氣十足，使燜出來的排骨帶著濃郁的香氣。
2. 苦瓜切開去籽，切成 4 公分大小塊狀。
3. 油鍋熱油至 170 度，油炸步驟 1 的小排骨 3 分鐘，定型後撈出。
4. 同鍋放入步驟 2 的苦瓜油炸撈出。
* 苦瓜經過炸過，可以縮短烹調時間和口感，燜過不易過爛。
5. 炒鍋留下少許油，放入蔥段、蒜片、辣椒爆炒。
6. 將高湯、素蠔油、干貝粉、糖、米酒加入步驟 5 的鍋中。
* 一般蠔油鹹味較重，素蠔油則是具有甜味，且因為有干貝粉提鮮，故不需使用海鮮蠔油。
7. 將步驟 3 的排骨、步驟 4 的苦瓜入步驟 6 的鍋中拌炒一下，燜 10 分鐘。
8. 起鍋前勾芡，淋上香油，點上香菜即完成此道料理。