紅麴蘿蔔封肉

紅麴蘿蔔封肉

材料：

主材料：

豬五花肉 2 斤、白蘿蔔 1 條、蒜苗 2 根、泡發乾魷魚 1/4 尾、蒜仁 10 顆、冰塊適量

調味料：

客家紅麴醬 100g 、福州紅麴醬 100g 、米酒 50c c 、鹽適量、冰糖適量

作法：

1. 將蒜仁略炸出香味備用。

* 在五花肉中加入蒜仁，除了可以去腥之外，還能增加香氣。

2. 在五花肉上略戳數洞，將步驟 1 的蒜仁塞入。

3. 滾水將步驟 2 的五花肉略為川燙，撈出泡冰塊水中。

4. 白蘿蔔去皮切對半，略以鹽巴搓洗表面後洗淨。

5. 起鍋煎香蒜苗後撈出，餘鍋炒香客家紅麴醬、福州紅麴醬後，加入適量清水。

* 客家紅麴醬的香氣足，但是色澤較黑；福州紅麴醬色澤較美，但是不夠香。兩者混合使用，可有互補之效。

6. 依序放入白蘿蔔、五花肉、乾魷魚連同水、步驟 5 的蒜苗後，大火煮開轉小火，加蓋封約 3 小時。

* 乾魷魚用冷水泡發，連同水一起加入鍋中，可以使肉香的層次更明顯、豐富。

7. 將五花肉取出，白蘿蔔切塊，與蒜苗、魷魚一起排盤。

8. 步驟 6 的醬汁勾芡淋在步驟 7 的盤上即完成此道料理。

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