黃金蛋

黃金蛋 ---------- 蔡季芳 老師

1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中後，倒入冷水至高過雞蛋約 2 -3 公分 ，並加入白醋，再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋，待水沸騰後，繼續再煮 2-2 分鐘半，然後熄火 2. 接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度，再將蛋取出剝殼，並擦乾水份後，放入一個容器中，再加入醬油、酒和鹽搖勻，然後浸泡約 30 分鐘備用 3. 取一個鐵炒鍋，先將鋁箔紙以亮面朝上舖入，再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料，然後擺上網架，再放上醃過的水煮蛋 4. 接著蓋上鍋蓋，開中火燒至鍋邊冒煙後，再繼續燻 2 分鐘，然後熄火燜 1 分鐘，再取出放入容器中，並加入香油搖勻後，放入冰箱冷藏即可完成 廚師叮嚀： * 煮蛋的時候，加入少許白醋，可避免蛋殼破裂

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