花生仁湯

花生仁湯

材料： 脫膜花生仁 1 斤 油條適量 即溶奶粉 3 大匙 白糖 6 兩 鹽 1/4 小匙 鹼油 1 小匙 做法： 1. 將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中，加入鹼油拌勻後，放置 4-5 小時以上成為鹼花生備用 2. 取一個鍋子，倒入鹼花生，並加入水至淹過後，開火煮至湯水顏色變黃，再濾去湯水，依此做法重覆 2 次，至湯水呈現清澈而無黃鹼色後，起鍋以清水沖洗乾淨 3. 然後倒入湯鍋中，並加入 14 杯的水，開火煮至沸騰，再轉小火繼續煮 30-40 分鐘 4. 接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後，加入即溶奶粉攪拌均勻，再倒回花生仁湯中拌勻，然後加入白糖和鹽調味即可完成 廚師叮嚀： * 食用時也可搭配油條一起享用 * 若在湯汁滾燙時，直接加入奶粉，較容易產生結塊 * 若沒有鹼油，也可將花生仁洗淨後，先泡水 3 小時至發漲，再瀝乾後，放入冰箱冷凍中冰至結凍，再下鍋煮即可 * 若使用快鍋，則煮至沸騰聲響起後，轉小火繼續煮 10 分鐘即可

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