脆梅

脆梅一 ( 清明節前採收 )

青梅 : 10 公斤 糖 : 10 台斤 鹽 : 1 斤半 容器 : 寬口玻璃瓶

1. 首先將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面 , 然後再加水至淹過梅面浸泡八小時 , 八小時過後再將

梅子撈起放在砧板上 , 用刀背輕拍裂 , 完成後再置於清水 ( 用活動流水 ) 浸泡四小時後撈起風乾 .

2. 將 600 公克糖煮成糖水 , 等待涼後浸泡梅子 ( 淹過梅面 ) , 浸泡一天後倒掉 . ( 此動作需再重複一次 )

3. 第三次將其餘的糖煮成糖水 , 等待涼後加入梅子 , 放入冰箱貯藏 , 可隨時食用 .

---