紫蘇梅 DIY - a4a60708 - Xuite 備份站)
紫蘇梅 DIY
■ 準備材料 ─
青梅（約５～６分熟）
１０斤（６０００ｇ）
糖
１０斤（４８００ｇ）
盬
１斤（６００ｇ）
■ 使用用具 ─
水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋
■ 做法 ─
1.
青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
2.
將梅子撈出，以流水漂水 2 小時。
3.
日曬 2 日。
4.
取 2 斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
5.
待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加 2 斤糖入容器中。
6.
重複步驟 5. 但此後無需將糖液倒掉，將剩餘 2 斤糖及紫蘇加入容中陳化 30 天後，即可食用。
7.
如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。
■ 江湖一點訣 ─
糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。