衝菜 - a4a60708 - Xuite 備份站)
衝菜這麼做 準備大心芥菜嫩莖 600 公克，乾淨的密封玻璃瓶一只。先將菜全部切成丁，將乾鍋燒熱，放下芥菜丁，以大火快速翻炒，務必讓菜均勻受熱。炒90秒 就好，馬上裝入玻璃瓶內，旋緊瓶蓋，放置半天衝味即出。 衝菜可以在玻璃罐和冰箱中保存一段時間。食用時，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和糖調拌即食，吃多少拌多少。 成功要訣 衝菜是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來，最好挑黃花多的菜心尾來做，成功率較高。衝菜失敗的原因，不外乎炒鍋的熱力不足，火不夠大，無法激出衝味，此外，把菜炒得太乾、太熟，或玻璃罐不乾淨、帶水帶油腥，也會功虧一匱。 【 2003/01/21 民生報】
炒衝菜
材料：大心芥菜的尾端嫩葉，乾淨的有蓋罐子，醬油，糖，香油。 作法： 1. 芥菜嫩葉洗淨後涼乾，切成細段，用乾淨無油的鍋子煮滾水快速川燙。 2. 撈起稍涼加入醬油、香油、糖、放在有蓋子的鍋內一夜。 3. 裝入罐內壓實、密封，置冰箱一晝夜即可食用，味如芥茉，鼻塞頓開。 4. 吃不完請放冰箱。