紅糟醬

紅糟醬

【材　料】

圓糯米

5 斤

紅麴

1/2 斤

白麴

1/2 顆 5 酒瓶水

【做　法】

(1) 圓糯米先浸泡一夜，倒入蒸籠用大火蒸 45 分鐘，蒸好後，放在大盆中吹涼。

(2) 另外紅麴買回來後，用 5 酒瓶水 ( 或冷開水 ) 泡一夜備用，不須翻攪。

(3) 將白麴磨成粉末狀，均勻撒在蒸好的糯米飯上，攪拌均勻，再倒入泡好的紅麴水中，裝罐密封浸泡一個月，其間約一星期打開翻動一次即可。以此份量可作出約 6~7 瓶糯米酒及 5 斤紅糟醬。

---