紅糟

準備一個甕或其他容器，只要能容納下十斤的糯米及米酒就可以了。

圓糯米買回，先洗淨，再用清水浸泡兩小時，再蒸熟透。數量少，可用電子鍋煮又快又省時省力，約二斤圓糯米，剛好可煮十人份電鍋一鍋。

客家紅糟之製作過程

材料；（Ａ）圖糯米五斤，煮熟透，攤開讓其自然冷卻。

（Ｂ）紅曲 五兩 ，用米酒浸泡八至十小時，讓其先發酵

（Ｃ）米酒 五公升 ，約八瓶米酒。

Ａ加Ｂ攪拌均勻，再逐步倒入米酒，並把整塊糯米弄散，如此便可封存。等到一星期

之後，再打開，把米酒倒入再攪拌一次，約二星期便可發酵成功，糯米是軟的呈暗紅色。

( 煮好的糯米，須攤開，讓其自然涼，不可用風扇吹，田為上次為求快，用風扇吹，結果糯米變硬，所以失敗了。 )

紅糟發酵的時間，需視溫度高低、菌種的不同而有所不同，一般而言，約莫十天至十四天，便可完成。做好的紅糟，需冷藏冰箱內

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