蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅

材　料】

燙麵麵糰

500 公克

沙拉油

30cc

餡料：

糖

5 公克

蘿蔔絲

250 公克

鹽

11 公克

沙拉油

30cc

蝦米

20 公克

香菇絲

25 公克

香油

6 公克

蔥花

30 公克

【做　法】

1. 蘿蔔絲加入鹽 5 公克，用手抓勻，軟化、脫水後擠乾水分備用。如果脫水的鹽用太多，還須用水沖淡以免太鹹

2. 鍋中倒入 2 大匙油均勻加熱，以中火炒香蝦米、香菇絲，加入鹽 6 公克、香油、蔥花熄火拌勻

3. 將作法 1 的蘿蔔絲加入作法 2 中拌勻待涼，瀝乾水分，即為蘿蔔絲餡備用

4. 燙麵麵糰分割成每個約 50 ～ 60 公克的小糰。

5. 小糰抹上少許油，用手掌壓成圓扁狀的麵皮

6. 桌面抹少許油，將麵皮包入適量餡料，收口捏緊朝下靜置桌面，鬆弛 10 ～ 15 分鐘。收口處避免沾油，不然收口不易捏緊

7. 平底鍋倒入 2 大匙油加熱，餅收口朝下放入鍋中，從鍋邊開始放起，中間最後放入。這是因為中間的火旺，鍋由中間熱起。油煎之前，先將鬆弛後的餅壓一下，比較容易熟

8. 以中火將餅半煎半炸至熟，煎時蓋上鍋蓋，煎至兩面呈金黃色即可

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