迷戀古早味醃越瓜(醃瓜)~~

收尋各網頁製作方法 . 等很久才知道現在是越瓜 5-7 月盛產

期 ~~

交代朋友 . 跟母親說幫我買一些醃製一些古早味醃瓜 …..

託住在家鄉小妹幫我買回去給媽媽製做 . 就在那裏歇歇練 . 我就

不提 ….

最近不怎麼了 … 迷戀古早味的瓜仔脯 ~~~

記得小時候 . 在鄉下我家是開雜貨店 . 我家的老爸他是生意人 . 賺取

微薄的工資 ……. 為村子的老一輩服務 …

都到西螺買一些 ( 越瓜 ) 回來給村子人家醃製 . 大家都搶這買很多 .

都在比較誰比較厲害 . 誰買比較多 . 都說要送給女兒或親戚等 …

剩下一些比較醜的 . 媽媽都會自己醃製 ( ㄤ瓜 )…. 等一陣子 . 家裏沒

有菜鹹 . 媽媽就拿出來剁瓜仔肉給我們一家子吃 . 可是小時候都不

敢吃不知道珍惜 . 都把它夾掉 ….

直到爸爸走了 . 家鄉剩下老母親一個人生活 . 他又不會騎車跟腳踏

車到處逛 . 而這幾年我自己一個人生活 . 常回家探望老人家 . 我嘴常唸

說胃常吃不下東西 . 媽說要不要拿些冬瓜醬 . 跟一些醃ㄤ瓜醬去吃 .

原不想吃 . 但不想拒絕老媽的好意 ..

帶回來放這 . 常跟一些同事聊 .後 來在試試吃 . 卻回想古早味的感覺 .

結果被我吃光了 . 想要吃在也吃不到 . 想在市場買卻都不敢買 . 都不

對味 …. 但是嘴饞又懷念 …

想起小時候的童景 . 又剛過完母親節 . 看見母親漸漸老了 . 現在已七

十幾了 . 身體還很健康 . 但他常念說常會忘東忘西 . 心想我應該讓老

母在回顧四五年代的事 . 又想在能再吃到老母親醃製的東西 . 又能

幾次 ….

前陣有提做 ( 醃越瓜的事 ) 但都買不到 . 我想說自己來醃 . 但我住大

樓無法做 . 剛好要回家想 . 順便到建國市場收尋看看 . 母親又交代下

雨不能買會壞掉 . 我說不知道買有或沒有 . 而最近是西南氣流低氣

壓 . 下雨超大 . 我要回家卻好天氣 . 卻逛兩攤都是改良瓢瓜型小的 .

買一斤 10 元 . 看起來很醜 . 沒有以前大的條 . 就打電話給母親 . 媽說

要小的 . 我殺價一攤不給我 . 另攤說好 . 全買一斤 8 元 . 結果想買 25 斤 .

或想都買極限一半留家 50 斤 . 卻全部共 85 斤今 . 共 $680 連糖跟鹽 .

豆鼓共發上千元 …

回家卻給媽說你怎麼買這麼多 . 我說乾脆全包 . 一次可用很久 . 隔壁

的三姑六婆很久沒到家裏 . 卻勾起已前往事 . 又傳遍了村子的老人

家分享以前的喜樂 …

幫媽媽洗滌乾淨小曬 . 剛好都沒下雨 . 其餘交給媽媽代勞做成 . 嬸

嬸說 : 有鄉下的媽媽真好 . 我說對 . 但心裏有一骨刺心酸痛 . 因我這

次下很多事 . 因看見母親老了 . 能在幾次讓她回起以前快樂的時光 .

在來能有幾次在能吃到母親 . 親自醃製的ㄤㄚ瓜 . 我有在想錢是重

要 . 親情更重要讓媽媽快樂 . 我跟媽媽 2 個人邊做邊聊小時候的事 .

媽說他以前包肉粽村子有名 . 又讓我想起我小時候老爸跟老媽的

辛苦 . 爸爸為了家計 . 到去包田裏的菜田請人工做 . 開雜貨店 . 賣西瓜 .

到了夏天大家忙田裡收割 . 要給人家吃點心 . 夏天就到我家裏買剉冰 .

爸爸親手搓的湯圓 . 米苔目 . 碗糕 . 粉糕 . 年糕 . 等 . 都讓我懷念 …. 但在

也吃不到了 . 老人家以上天堂去享福了 … 我淚水有點哽住 ~~~

所以我這次是想在買越瓜是想勾起媽媽的回憶 . 讓他在為我親手

醃製 ...

讓她快樂回想 . 讓我握想這母親的笑容 . 和他分享寶貝的私房菜 . 和我

小時候養雞 . 鴨 . 鵝的童記生活 . 在也吃不到自己養的土雞 . 生雞蛋 .母

雞帶小 雞.剛生下熱熱生雞蛋 . 我都馬上生吃 . 那單純養土雞 . 養大

支在年節殺來祭拜.媽媽總是先剁一隻雞腿給我吃.吃那種香氣 白

斬雞 . 我的口水流出 . 留年忘懷 …

或許這次請他大醃製 . 可以在來也是等 3.4 年後的事 . 或許他到時候

他都忘記怎麼做了 ~~

趕緊做下筆記 …

成熟的越瓜買回來後，沖水洗淨，對剖去瓜瓤不削皮，灑鹽抓勻並日曬脫水， 晚上收回後加壓，隔日再曬 ( 作法與製蘿蔔乾很像嘛～ ) ，反覆幾日， 收缸醃漬時有至少兩種方式，一個是乾醃，一個是濕漬

醃製分兩種方法 :

乾醃 : 乾醃是將越瓜內側抹上赤砂糖及少許鹽，然後將瓜片摺捲 來.排疊入缸，其間也要灑鹽，並且一定要壓實，最上層要倒米酒才封缸。 通常夏天做，冬天才取來吃，而且陳年的風味越佳。

濕漬的是用現成買來的黃豆醬或米醬泡漬，瓜片會切小段或片狀，熟成較快。 約一個月就可以吃，兩三個月後，風味更佳。濕漬的好像沒有陳年的留下來？

媽媽是採用 : 醃 濕漬 方法 . 放一疊糖 . 一疊鹽疊在一起 . 在灑上他喜歡

的乾豆帕 .(專門醃製的東西)排疊入缸. 原本我在台中順便買回去 .

但 台中人說法 . 跟我 媽說的不一樣~~

不敢買 . 我問他是豆帕他說不是 . 他喜歡風味 . 只好回家鄉 . 叫去我

去隔壁村買雜貨店買就知道 ~~(現在我知道了)問支雜貨店老闆

說台中都包小.只是鄉下用秤的.只是色澤不做深色.起時都是一樣

(豆帕).....

剛好隔壁的伯伯拿 2 顆青芒果給我 . 媽說不吃 .叫 我帶回台中 . 我親

自醃製削一削 . 用鹽抓一抓去苦酸澀 . 泡一冷開水 . 在來加上糖攪拌 .

放進塑膠袋 . 放進冷藏區 . 準備上班分享裏面的同事吃 ~~~

今日去拿起來吃 . 冰鎮過脆脆甜甜非常好吃 . 第一次做非常成功 ..

回家鄉總是會繞去北斗最出名的小吃 ( 北斗肉圓 ) 帶一些回台中享

用 . 或送朋友 ~~

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今日回家大功告成 . 快樂的一天 ~~~

終於把我的醃瓜搬回台中藏放了

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