雞蛋富含營養物質

雞蛋富含營養物質，是一種男女老少咸宜的滋補品。雞蛋的吃法很多，但以下面兩種食用方法為佳：一是將蛋拌在湯內，或用滾開水沖服，這樣有利於消化吸收；二是煎荷包蛋並加適量白糖，這樣營養效果最顯著。 有人覺得雞蛋營養豐富，因此主張多吃，以為攝取的雞蛋越多，增加的營養物質就越豐富。其實，這完全是個誤解。據測定，按人體對蛋白質的需要量，每天吃1~2個雞蛋就足夠了。 高蛋白ㄉ食物大部分都是肉類 豬、牛、羊、雞、魚、海產、蛋、牛奶或是一些豆類都有蛋白質 至於肉類、牛奶等高蛋白是屬於酸性物質，根據國外研究已經證實，喜歡吃高蛋白質食物者，尿中鈣質流失的確比較多，是甚麼物質使得鈣流失的呢？也許是蛋白質代謝後所產生的氨基酸類與鈣結合而流失掉，不過關於這一點還沒有很充分的證據能證明它，所以骨質疏鬆的患者飲食原則不要吃太多高蛋白食品，吃多點含鈣高的食物。 牛奶雖含高鈣，但它也是屬於高蛋白食物，毫不限制的攝食對健康也是有害的，所以任何所謂的健康飲食還是要適可而止較好點。 高蛋白食物包括動物性肉類，尤其紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉），及蛋類等。攝取高蛋白食物，會造成酸鹼不平衡。所攝取的食物以動物性肉類及蛋類做蛋白質的來源，所含的磷質通常相當高，它們屬於酸性食物，會形成酸鹼不平衡及毒害。 蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類食品，一般而言，來自於動物的蛋白質有較高的品質，含有充足的必須胺基酸。必須胺基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內有一種必須胺基酸存量不足，就無法合 成充分的蛋白質供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質也會被身體代謝而浪費掉，所以確保足夠的必須胺基酸攝取是很重要的。植物性蛋白質通常會有1-2種必須胺基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲 得足夠的必須胺基酸。 一塊像撲克牌大小的煮熟的肉約含有30-35公克的蛋白質，一大杯牛奶約有8-10公克，半杯的各式豆類約含有6-8公克。所以一天吃一塊像撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，加上少量來自於蔬菜水果和飯，就可得到大約60-70公克的蛋白質，足夠一個體重60公斤的長跑選手所需。若是你的需求量比較大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉類，就可獲得充分的蛋白質。

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