農產品加工 : 速成泡菜 (臭豆腐泡菜) 101.5.10

材料+作法:  (這回.使用高麗菜3.6kg的量)

高麗菜洗淨後撥下葉片.葉梗處要捏碎.(好入味)

葉片撕成所需的大小.

灑上鹽巴.攪拌均勻.鹽醃~

將紅蘿蔔切片.

白蘿蔔切0.5~1.0的條狀.

將紅+白蘿蔔放在醃高麗菜下醃.

醃約1~2小時.

糖醋液:

糖醋液:

冷開水3350克.        砂糖1160克.        4.5百分比米醋(糯米醋)650克.      鹽120克

煮成一鍋.待涼備用.

醃好的高麗菜+紅白蘿蔔入濾袋.  脫水.

脫乾水份後.加入辣椒薄片.

倒入糖醋液後拌勻.

即可.放入冰箱冷藏.

3小時後就可食用.5天以上食用風味最佳.

可保存3個月.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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