農產品加工 : 紅糖饅頭 101.5.7

中種麵糰: 麵糰發酵2次的意思.

湯種: 燙麵.

中種麵糰  材料:

中種麵糰  作法:

準備一鍋.倒入:水378克+黑糖210克.拌勻溶解.

另一鍋放入中筋麵粉800克+酵母15克.

將黑糖水那鍋.倒入麵粉鍋中.揉成糰.

發酵60分鐘.

主麵糰  材料:

主麵糰  作法:

將: 低筋麵粉125克+奶粉20克+鹽8克+泡打粉5克放入盆中.

水92克.分次加入.揉成糰.

再加入白油(或沙拉油...)20克.揉勻.

取4分之一的麵糰.

桿平~

將2端向中間折.

再桿平...............連續 動作  3次.

最後一次桿平.麵糰底下灑上乾麵粉(避免沾黏).

麵糰上.灑上葡萄糖(不需先泡水).由左向右(或由右向左).將麵糰包葡萄糖捲成長條.

封底向下.切成大段.每段約56克.

底鋪上紙(饅頭封底朝下). 放入蒸籠.醒35~40分鐘.

用大火蒸12~15分鐘. 即可.

葡萄天然酵母菌種:     材料及作法 ↓

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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