農產品加工 : 檸檬乾 101.5.3

學員直跟謝老師求學檸檬乾做法.

但現因檸檬剛出產價格高.所以謝老師口述作法.

我也PO幾個~部落格友檸檬乾作法.給各位學員參考.

做法1.

手作檸檬乾 diy 作法( 台中縣大里市大新社區發展協會提供)

材料 :

檸檬 12 斤、塩 1 兩、白梅子粉 1 斤、糖 1 斤 , 另可加入少許梅汁或甘草粉 ( 口味不同 )

作法 :

手作 梅汁 檸檬乾 diy 作法

因為我每年都有做 Q 梅 , 所以用 Q 梅汁 來做檸檬乾還是認為糖與梅汁口感 PK , 梅汁 還是略勝一籌 , 不過切檸檬薄片還真不是人做的工作呀 ? 又不能像專門的賣家有機器可以切 , 所以切檸檬前刀子真的要磨得很利 , 不然不用說切 12 斤只要切 6 斤手就不由自主的 皮 ~ 皮 ~ 挫 ~ ; 工欲善其事 , 必先利其器 , 推薦可試試 專用的水果刀 ;

每次做檸檬乾都先要給媽咪找點事做 , 她的重責大任就是幫我晒檸檬 , 據說要經過太陽光晒過才會產生維他命 D, 而且龜毛的女兒還會要求她晒檸檬時要注意衛生蓋上網子 , 半天要翻一次 , 不能淋到雨 , 每天要試吃味道 ….. 厚 ~ 真是沒大沒小

材料 : 檸檬 12 斤、塩 1 兩、白梅子粉 1 斤、梅汁 500cc 、甘草粉 40g

作法 :

1. 檸檬洗淨千萬要晾乾再切薄片加入１兩塩攪拌放入冰箱１晚 ( 若檸檬皮很厚就冰 2 晚 )

2. 隔天以過濾袋將塩水擠出瀝乾，檸檬片加入梅子粉、甘草粉攪拌均勻 ,

加入 500cc 梅汁拌勻，冰箱冷藏 7 天，每天需用筷子攪拌 1 次

3. 將檸檬片與醬汁分離（醬汁要冰冰箱），先曬１天嚐一下味道，不滳水後於表面加一層網子

若有點苦再放回醬汁內浸泡 2 天

4. 取檸檬片日曬夏天約 3 ～ 4 天 ( 若冰箱冰箱冰不下，就要晒乾一點 )

5. 醬汁丟棄

文章內容取自:

http://tw.myblog.yahoo.com/miss-aunt520/article?mid=238

做法2.

材料:檸檬10斤(6000克).鹽56克.梅子粉400克. 甘草粉38克.

二砂糖150克.

作法:1.檸檬洗淨擦乾.切成圓薄片.稍擠出汁.用鹽拌勻醃1-2小時.

到出多餘湯汁.

2.加入梅子粉.甘草粉.二砂糖拌勻放至冰箱冷藏4-5日.

期間需每日拿出攪拌數次.

3.4-5日後取出檸檬置於曬盤上讓太陽曬個幾天.至乾燥即可.

文章內容取自:

http://tw.myblog.yahoo.com/may-53317/article?mid=10413

做法4.

1.首先將檸檬洗淨陰乾.( 不可將汁液擠出 ,要不會很不好吃...因為我已失敗一次)

2.檸檬切片之後再切絲(亦可切半),然後去籽( 一定要去掉 ,要不然會苦苦的).

3.分批加入食用塩,然後翻一翻;攪一攪;搓一搓.,塩的部份一定要均勻分佈在每一區,

這樣好像才有醃漬效果.

4.確實執行以上動作,之後送入冰箱冷藏一週. 但每天依然要去翻攪它,不可偷懶 !

5.第八天再加入梅子粉,重覆上面的動作,再冷藏一週.

(梅子粉可至超市購買,我記得5斤的檸檬好像用了200克2缶左右,容量可以自行針酌,

但嬸嬸說多一點比較好吃)

6.第17天從冰箱取出晒太陽,一定要攤開來晒比較快乾(上面要加一層紗或網布,這樣才可防虫沾),

有空就去撥一撥才會晒得均勻.連續晒約4~5天即可.(不要太多天,要不會太乾又太硬不好吃)

文章內容取自:

http://tw.myblog.yahoo.com/florist0986697318/article?mid=1329

1.檸檬洗淨.擦乾.切開.榨汁.汁放冰箱.皮切細絲.

2.加入80克的鹽後醃7天，放冰箱.每天搓揉.

3.取出用鹽水清洗（自加）.入洗衣袋放入洗衣機脫水.

4.加入檸檬汁（三分之二量）（原創：全部的量）.梅粉（半包）.蜂蜜（自加）.陳年梅汁.

5.放冰箱7天，每天取出搓揉

6.放陽光下曝曬至完全乾燥

7.取出一半成品，再加檸檬汁待湯汁全吸收後，再曬乾～口感～似較酸

文章內容取自:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oUcOKY.TQkboH2FXZNBNbA--/article?mid=202

阿冷筆記

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