農產品加工 : 臭豆腐 101.5.3

材料:

所有使用器具.用酒精消毒.

用冷開水+50克乾蝦仁.用果汁機打成泥.

莧菜用冷開水洗過.

去根莖.將葉切細.

取6公斤冷開水.

倒入乾蝦仁泥入水中一起攪拌.

將4塊生臭豆腐捏碎.攪拌.

將切細莧菜(或芹菜葉)《抑菌效果好.較不會有產膜效母產生》

讓它菜葉飄浮在上層.(勿再移動)

蓋上紗布(防蒼蠅產卵).套上繩.

再將塑膠袋倒蓋.勿完全密封(否會產:阿磨尼亞味)

101.5.16 將養好的菌桶拿出.

撈除上浮的爛葉.

將板豆腐 (向店家說要做臭豆腐用.或請店家將板豆腐多壓減3分之1的高度.)

將豆腐切成4大塊.

放入桶中.

蓋上布及套入塑膠袋(如上述)

經過36小時將豆腐取出.洗過.

準備2個油鍋炸臭豆腐.

第一鍋120度油溫.將豆腐放入油鍋.待豆腐浮上即可撈起.

撈入另一鍋油溫180度的油鍋中炸至外酥內軟.

食用前調沾醬.配合速成(臭豆腐)泡菜食用.

速成(臭豆腐)泡菜作法:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!LqiGqsuTRUCZ__990kve/article?mid=1797&prev=1798&next=1796&l=a&fid=7

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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