農產品加工: 米醋原料酒(米酒) 101.5.3

所有器具消毒.

將米酒麴泡冷開水.使活化.

蓬萊米4.5公斤+水1.1倍(4.95公斤)煮成飯.

讓飯降溫至40~35度.

將飯挖入發酵桶.(少量分次)

倒少許拌菌種(米酒麴)扮勻.飯成團.也要拌開.(飯太乾可加少許冷開水拌)

101.5.4   ↓

轉動拌勻.

101.5.8 ↓

先煮糖水(砂糖1440克+水4562克『一桶量』)待涼備用.

2桶都補冷開水4.9kg+補冷糖水6公斤

搖勻.

5.10 ↓

產生非常多的泡泡.

5.14 ↓

5.15 ↓

5.16 ↓

5.17 ↓

酒的蒸餾:

蒸餾器具的解說.

將發酵好的米酒倒入濾袋.放在蒸餾桶中.

量多分裝多個濾袋.袋口要綁緊.

開火.開始蒸餾.

剛流出的淡黃色液.甲醇含量高.不能食用.可做殺菌使用.

測酒度.

可食用的酒  ↓ . 酒液澄清. 約60度左右.

↑ 第一桶蒸餾出的酒液(澄清)                                ↑ 第二桶蒸餾出的酒液(混濁)

裝瓶的殺菌.

將2罐酒液混合.調成40度的酒.

酒.裝罐保存.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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