農產品加工 : 波羅麵包 101.4.30

改良劑 ↑

波羅麵包作法:

高筋麵粉677克+低筋麵粉169克+細砂糖152克+鹽8克+改良劑8克+奶粉51克(全過篩)

蛋85克.加過篩的 ↑ 材料.加入冰塊(降溫).慢速攪拌(防冰塊跳出)

冰塊溶化後.加入水195克.中速攪拌.(視情況增或減水)

成團後倒入酵母17克.

麵團光亮後加入酥油85克.

打至麵團光滑.用手拉麵團成薄膜即可.

將麵團移至發酵箱90分鐘.

取出後 ↓

將麵團分割為每粒65克

滾圓.(避免將內氣體壓出)

再進發酵箱.發酵20分鐘.

波羅皮作法:

酥油80克+白油80克  打勻.

再加入過篩糖粉160克.過篩鹽2克.

蛋112克(約2粒).分兩次放入打勻.

加入奶粉13克.

加入過篩滴筋麵粉320克.揉勻.

波羅皮~分割每粒30克

將扭轉方式將麵包.包入.

在室溫下.自然發酵50分鐘.

皮會發酵.裂開~

表皮塗上蛋黃液.入烤箱~

烤時溫度:

上火200.下火160.烤10分鐘

回盤~

上火170度下火160度.烤5分鐘

成品:

水喔~          包包 別動  ~     拍一張~         C ~................

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

---