農產品加工 : 韓國泡菜 101.4.26 (作法 一)

(口述無實做)

材料:

山東大白菜3.6kg(對切半)

抹醬:

紅蘿蔔300~400克(切絲)

粗鹽72克

蒜頭50克(切碎)

薑80克(切碎)

蔥50克己(切段)

韓國辣椒粉150克

(可再加水梨或蘋果.打成泥.或切絲都可)

作法:

山東大白菜.對切半.切處抹鹽.刀面向上醃2小時(一小時內要換醃的位置)

拿起大白菜頭.淋上冷開水.輕掐去水.

將抹醬調勻.

把大白菜最後面的葉子.靠頭部.塞入抹醬.手其餘抹在葉脈上.

將大白菜全抹上.

用保鮮膜封蓋上.沒酸味.室溫2~3天.

有酸味.室溫5~7天.

短時間保存: 將韓國泡菜.切成所需要的大小.裝罐放冷藏保存.

長時間保存: 將韓國泡菜.切成所需要的大小.裝塑膠袋放冷凍保存.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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