農產品加工 : 芒果青101.4.26

芒果青選擇: 用針插蒂頭.插不進.就表示內核已經變硬.

芒果青清洗→去皮→去核→切片

去皮+切片的果肉.要馬上丟入.百分之1濃度的食鹽水中.

將芒果青瀝乾.分裝封口.

放入冰箱冷凍(最好是-18度西.急速冷凍)

冷凍軟化法(冰結晶): 冷凍快速.冰晶小.冷凍的品質較好)

由果肉算出所需要的:1.砂糖量.2.水量.3.檸檬酸量. ↓

將冷凍的芒果冰拿出退冰.

果肉裝濾袋脫水.

取所需的水.加入所需要的糖.攪拌煮沸.再小火煮10分鐘.

倒入所需要的檸檬酸量.攪拌再小火煮2分鐘.熄火.待涼.備用.

調味液涼後.倒入脫水過後的芒果青.攪拌均勻.

放冰箱冷藏一星期.再分裝.

若芒果青.要放冷凍保存用塑膠袋(玻璃罐冷凍會破裂).冷凍時硬度還沒很硬時.要將果肉及調味液搖勻.

否會造成結凍後果肉下曾.調味液上層的現象.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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