農產品加工 : 醃脆梅 101.4.16

(上課送來的梅過熟.所以改做Q梅.所以醃脆梅口述.無實做)

選用清明節時的青梅才能做脆梅.

作法:梅洗淨.瀝乾.

搓鹽10~15分鐘.拍裂.

第一次: 倒入(375克糖+1125克的水.煮滾.放涼的糖水)室溫下泡24小時.汁會轉澀.倒除不用.

第二次: 倒入(375克糖+1125克的水.煮滾.放涼的糖水)室溫下泡24小時.汁可加水稀釋喝.

第二次: 倒入(650克糖+650克的水.煮滾.放涼的糖水)放冰箱冷藏(避免再發酵)24~36小時.

就可食用.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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