農產品加工 : 辣椒醬(作法一.) 101.4.23

辣椒3斤

洗淨 (不能去頭)

去頭切段.(2斤切段.  1斤切小片)

倒沙拉油1200克

油和2斤的辣椒段打成粗泥.

倒出.加入一斤的辣椒片.

(使用鋼盆煮.若使用鐵鍋.做出的辣椒醬色澤會變黑)

中火攪拌煮.

滾開後.加入少許蒜+香油2杯.

小火再煮20~30分鐘.

再加入豆鼓100克+小魚乾100克+米酒半杯.再煮20~30分鐘.

起鍋前加入: 鹽一大匙(21克).糖2大匙(34克).  扮勻.

馬上入罐.

鎖緊後倒放15分鐘後.即可真空保存.

謝老師另一辣椒醬材料+作法:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!LqiGqsuTRUCZ__990kve/article?mid=2939

(內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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