農產品加工 : 鳳梨酒 101.4.19

先用酒精.消毒過所有要使用的器具.

鳳梨選用:  黃熟+長度高者 (品種沒關係)

鳳梨去皮.切塊.

入果汁機(不加水).稍微打爛就好. (不需過濾 )

計算鳳梨酒所需要的: 加冷開水量+糖度+ph值.............

倒入果汁.

倒入水

倒入糖.混合

搖動混合

將混合好的果汁少許過濾.測糖度.

糖度: 8

果汁ph值4.5 (ph4.5的果汁可抑菌 )

ph值若不夠酸.可加檸檬酸來調整.

酵母用量 :  百分之0.5    (若使用新鮮酵母.使用量千分之一.即可 )

將乾燥酵母.倒入果汁中活化 30分鐘)

酵母菌產氣泡了.

將酵母倒入果汁中.不可搖勻.(讓酵母菌集中.產生優勢.較易發酵).靜置.

約幾分鐘後酵母作用開始產少許二氧化碳.

發酵的過程:

101.5.3 將半成品過濾.

用酒精將手及所以物品消毒.

用過濾袋過濾.

渣去除.

用  原酒液酒精計  測酒度 .

過濾好的半成品.

101.5.7 轉筒~(再次過濾沉澱物.不能搖晃酒桶)

101.5.8

將要裝水果酒的瓶+罐.都殺菌.

分裝.

酒量離瓶口約1.5公分的量.(酒遇熱會膨脹)

酒的殺菌:

將罐放入65度西的水中2分鐘(不鎖蓋).

65度西是甲醇沸點.脫除甲醇.

鎖緊蓋.68度西~70度西.8分鐘殺菌.

泡~冷水冷卻.

用器具鎖緊.

不密封包裝可販售.

完全密封(封瓶口封膜.即為密封包裝).需要有有效日期+成份標示.......否會受罰.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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