農產品加工 : 手工蔬菜麵條 101.4.16

麵粉~中筋或高筋的分別.是以  “蛋白質   的含量” .來區分.

中筋麵粉適合做: 中式麵食.酥油皮

低筋麵粉適合做:蛋糕

手工蔬菜麵條作法:

將紅蘿蔔萷皮.切塊.打成汁.

紅蘿蔔麵條:

將~ 中筋麵粉300公克+紅蘿蔔汁168公克+鹽2克.揉成團.

(麵團太溼加少許麵粉.麵團太乾加少許汁)

綠蔬菜麵條:

將~ 中筋麵粉300公克+菠菜汁150公克+鹽2克.揉成團.

(麵團太溼加少許麵粉.麵團太乾加少許汁)

竹炭麵條:

將~ 中筋麵粉300公克+少許竹炭粉+水330公克+鹽2克.揉成團.

(麵團太溼加少許麵粉.麵團太乾加少許水)

麵團要揉至無粉糰顆粒.

成麵團後.用保鮮模包住.醒麵20~30分鐘.

用製麵機.將麵團桿平後.再製成麵條.

麵條製作完成.灑上麵粉.避免沾黏.

即~ 完成手工蔬菜麵條.

一般市面上有色麵條:

紅: 加紅麴......製成.      綠:菠菜.或綠葉菜.      橘: 紅蘿蔔.南瓜(使用前需蒸熟)

黑: 竹炭粉

麵條保存方法: 沾裹  太白粉 至冰箱冷凍.(煮前不需退冰)

炒麵作法: 將材料全切絲.

先煮麵條~

水滾後加入麵條.煮時再分3次加冷水.

麵條煮熟時.撈入冷水盆中.

待涼.瀝乾備用.

起油鍋~

開小火爆香紅蔥頭(大火易焦)

將油蔥穌撈起.爆香~香菇.

加入豬肉.炒至變色.倒入醬油+胡椒粉+油蔥酥+少許糖+少許水.煮約2分鐘

再倒入高麗菜.略炒.+麵條.拌炒.完成.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正 )

阿冷筆記

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