農產品加工 : 醬鳳梨 (鳳梨豆鼓漬 )101.4.12

豆麴製法: 黃豆泡水5小時.蒸熟後放涼.孢子 (菌種). 24小時後豆表面會長毛.48小時後顏色變淡綠色.

72小時後轉綠色(完成 ).

豆麴.甘仔店有在賣.

《使用豆麴在室外較優.室內廚房孢子飛揚.潮溼處易長菌.》

豆麴230克.用袋裝好後.用冷開水.分3次洗掉約百分之70的孢子.稍晾乾.

使用:  金鑽鳳梨(或酸度較高的鳳梨).去皮.

(一般鳳梨去頭尾.果肉可食處剩百分之54~50)

鳳梨切半後.半切3大塊.再切能裝入瓶口的小塊.

秤~  鹽:200克  砂糖805克.再倒入洗過的豆麴混合

放入切塊鳳梨混合均勻.

鳳梨之出汁後.再平均裝入沸水殺菌過的玻璃瓶中.

裝約7~8分滿.因還會出汁.

封瓶後(不可開罐.可上下搖動來溶糖)一個月後即可食用.

瓶殺菌:

瓶罐殺菌不全.易產生白點(產膜酵母).還是可食用但影響風味.

裝瓶殺菌煮的沸水.使用軟水較優.否沸水會有白白的石灰質.

醬鳳梨:  使用玻璃罐較優.玻璃罐內鳳梨顏色會轉橘紅.

使用塑膠罐.鳳梨會轉黑色.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正)

阿冷筆記

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